鯽魚(yú)燉豆腐鮮美可口，是江浙一帶的傳統(tǒng)名菜。其做法比較簡(jiǎn)單。其營(yíng)養(yǎng)含量很高，尤以熱量、蛋白質(zhì)和維生素為豐富，是一道益氣健脾、調(diào)理身心的上品，同時(shí)還有預(yù)防心血管疾病的作用。
 

鯽魚(yú)燉豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用;
　　
2.鯽魚(yú)有健脾利濕，和中開(kāi)胃，通絡(luò)、溫中下氣之功效，對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用;產(chǎn)后婦女燉食鯽魚(yú)湯，可補(bǔ)虛通乳;
3.鯽魚(yú)肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚(yú)湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。

4.豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
 

5.豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人鈣的需要量。

6.豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神。

7.此外，鯽魚(yú)燉豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

鯽魚(yú)燉豆腐的烹飪技巧
鯽魚(yú)燉豆腐，總的來(lái)說(shuō)，材料常見(jiàn)，做法簡(jiǎn)單，不過(guò)要想烹飪出美味，營(yíng)養(yǎng)保存完整的鯽魚(yú)燉豆腐，還是需要些小竅門的。

1、 鯽魚(yú)整理時(shí)候，一定要清除干凈魚(yú)肉上的黑膜。

2、 烹飪鯽魚(yú)燉豆腐的時(shí)候，鯽魚(yú)要先入鍋煎一下，這樣魚(yú)肉吃起來(lái)腥味不濃，還更加美味。
 

3、 洗凈后的鯽魚(yú)瀝干水，兩面抹少許鹽，放置15分鐘，下鍋前將魚(yú)身上的水用廚房紙擦凈，這樣煮出來(lái)的鯽魚(yú)豆腐，比較好煎，魚(yú)肉有味。

4、 煎魚(yú)不破不粘鍋呢，這里也有好方法。生姜擦鍋一遍，開(kāi)火把鍋里的水份燒干，再放油去熱，油溫7成熱（油面安靜，有青煙）再下鍋；拎住魚(yú)尾貼鍋邊放入，待鯽魚(yú)一面煎好，再煎另一面。

5、 小火出清湯大火出白湯。鯽魚(yú)燉豆腐時(shí)候，要注意，可以適當(dāng)加入牛奶，然后先大火熬煮15分鐘，后面再轉(zhuǎn)小火，這樣湯汁會(huì)濃白。

6、 在燉鯽魚(yú)時(shí)一定要先涼水下鍋，這樣做出的鯽魚(yú)味道鮮美，魚(yú)腥味小，而且營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)融化在湯汁里面。

7、 豆腐種類較多，選用口感較硬的北豆腐，含鈣量更高，但南豆腐嫩滑口感更好，可根據(jù)喜好選擇

鯽魚(yú)燉豆腐的食材選購(gòu)

俗話說(shuō)，好菜需要好原料，對(duì)于鯽魚(yú)燉豆腐來(lái)說(shuō)，這句話也很重要。選用的鯽魚(yú)新鮮，做出的魚(yú)湯才鮮美，媽網(wǎng)，現(xiàn)在向大家分享下，怎么挑選鯽魚(yú)的方法。

1、 通體黃色的鯽魚(yú)（有的連尾巴都是金黃的，非常漂亮）一般是野生鯽魚(yú)，是可遇不可求的鯽魚(yú)，鯽魚(yú)燉豆腐。其次是塘養(yǎng)的鯽魚(yú)，通體深黑，肉質(zhì)較為疏松。現(xiàn)在市面上面一般是塘養(yǎng)的鯽魚(yú)，不過(guò)沒(méi)關(guān)系，塘養(yǎng)的也有不錯(cuò)的，注意挑選即可。

1、 挑選鯽魚(yú)注意，重量適中，鯽魚(yú)個(gè)頭要在9兩，左右為佳。

2、 新鮮鯽魚(yú)的眼睛是凸的，而且眼球黑白分明，不新鮮的鯽魚(yú)眼睛卻是凹的，而且眼球渾濁，看起來(lái)黑白不分，不要購(gòu)買。

3、 全身發(fā)黑的鯽魚(yú)、體型過(guò)大的鯽魚(yú)都不要購(gòu)買，不容易煮熟。選購(gòu)時(shí)盡量選擇身體扁平、色澤偏白的，這樣的鯽魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩、色澤味美。

4、 然后，挑選的步驟，看鯽魚(yú)的眼神還有它的活躍性，當(dāng)你緩慢靠近的時(shí)候非常警惕，接觸時(shí)候會(huì)閃電般逃開(kāi)，撈它起來(lái)那一刻，跳躍有力，不容易上手的鯽魚(yú)才是生猛美味的。

鯽魚(yú)燉豆腐的家常做法
做法一

材料：鯽魚(yú)一條，豆腐若干，鹽，姜，蔥，雞精，料酒
　　
做法
1.鯽魚(yú)一條，收拾干凈瀝水;豆腐若干(我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐)，切成塊或片，撒上鹽;老姜切絲，另留下半塊留作擦鍋用;小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。
　　
2.炒鍋燒干燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦后再油燒得開(kāi)始冒煙時(shí)，將魚(yú)丟進(jìn)去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋~
　　
3.適當(dāng)轉(zhuǎn)鍋，待一面煎好后再煎另一面。
　　
4.烹入料酒，加入蔥白段及姜絲，然后加兩碗清水，放進(jìn)豆腐大火燒開(kāi)，加雞精及適量鹽，因?yàn)橹�前豆腐里已�?jīng)有鹽了，是嘗嘗湯的味道后再酌量添加鹽。繼續(xù)保持大火狀態(tài)~(我加的是涼水，水要一次加夠，不要中途加水;若必須添水，可加熱水。)
　　
5.大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經(jīng)很白了吧。出鍋，裝盤(pán)撒上少許蔥(葉)花即可

做法二

材料;鯽魚(yú)4條、豆腐1塊、蔥1段、姜1塊、食鹽5克、料酒10毫升、白胡椒粉2克、
植物油適量。
　　
做法
1、將鯽魚(yú)去掉鱗、鰓和內(nèi)臟，把魚(yú)腹內(nèi)的黑膜清理干凈，清洗后瀝干水分;
　　
2、起油鍋，油熱之后放入鯽魚(yú)，將鯽魚(yú)的反正兩面煎至金黃;
　　
3、用鍋中的底油爆香蔥頭和姜片;
　　
4、加入料酒，倒入熱開(kāi)水，沒(méi)過(guò)魚(yú)身即可，之后大火燒開(kāi)，再繼續(xù)煮;
　　
5、煮至魚(yú)湯變奶白色，再加入豆腐，轉(zhuǎn)成中火繼續(xù)煮5分鐘;
　　
6、撒上白胡椒粉，加食鹽調(diào)味，出鍋之前撒上蔥花即可。
 

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