
您的位置:首頁(yè) > 產(chǎn)品展廳 > 商務(wù)服務(wù) > 倉(cāng)儲(chǔ)物流業(yè) > 貨運(yùn)站 > 餃子不用面粉做法怎么做好吃 東至吃什么餡餃子好做法大全圖解
餃子,薄薄的面粉皮包著香濃可口的餃子餡,不僅方便吃著又很營(yíng)養(yǎng),所以很多地區(qū)過(guò)年都有吃餃子的習(xí)慣,餃子也是北方人年夜飯上必不可少的主食,同時(shí)餃子也代表了團(tuán)圓平安的意思。
餃子不用面粉的做法
主料:蛋液;豬肉泥(內(nèi)加料酒、鹽調(diào)味,也可根據(jù)喜好混進(jìn)香菇末或蔥花)
工具:不銹鋼勺子;常見的陶瓷調(diào)羹
包蛋餃子的做法
步驟1:直接將勺子置于火上,待燒熱后倒入少許油,轉(zhuǎn)幾下,讓邊源四周都有油在上面,然后倒出多余的油。老道的做法是用筷子挑一丟丟豬油,在勺子表面刷勻。包一個(gè)蛋餃,加一點(diǎn)點(diǎn)豬油。
步驟2:倒入蛋液,晃動(dòng)勺子。圖示蛋液是用搖搖杯搖勻,直接倒入勺子,多余的蛋液再倒出來(lái),蛋皮厚薄自己掌握。老道的經(jīng)驗(yàn)是用調(diào)羹舀,一調(diào)羹蛋液包一個(gè)蛋餃,一定要用常見的那種陶瓷調(diào)羹。這樣包出來(lái)的蛋餃基本大小均勻。
步驟3:當(dāng)?shù)捌こ尚魏蠓湃肷倭咳饽,等四周蛋皮翹起,用筷子夾起一面的蛋皮壓到另一面,輕輕點(diǎn)壓蛋皮邊緣。千萬(wàn)別讓蛋液全凝固再壓過(guò)來(lái),不然不好包起來(lái)。粘合后,再翻另一面OK了。
花不多的時(shí)間,用一只小勺子成一盤金燦燦的小元寶,好開心。
東至吃什么餡的餃子好
雞肉冬筍餡
原料:雞脯肉750克,凈冬筍100克,蔥花50克,香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
做法:將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥,冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中,加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后,放入冬筍末,再攪幾下即成。
素蒸餃
主料:面粉、韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜
調(diào)料:鹽、味精、料酒、香油
烹制方法:
1、將面粉加入一半開水,一半冷水和成半燙面的面團(tuán),醒發(fā)片刻備用;
2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻,炒熟晾涼后依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇
碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、姜末攪拌均勻,包餃子之前再加入鹽、味精
、香油拌勻;
3、將面團(tuán)取出制成面皮,包成餃子蒸熟即可。
特點(diǎn):鮮香適口,造型美觀。
牛肉餡
原料:牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個(gè) 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克醬油25克味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50克
制法:
1.牛肉去凈筋膜,洗凈,絞成細(xì)茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后,靜置約40分鐘,再加姜汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟后撈出,放菜墩上用刀剁成細(xì)粒,再用紗布包住,擠出水分;洋蔥切細(xì)末。
2.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻,即成。
TIPS:
1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細(xì),才能多吃水分,使之細(xì)嫩。
2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替,但用量不可過(guò)多。
3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替,如無(wú)洋蔥可用大蔥代替。
白菜餡蒸餃
主料:面粉、澄面、肉餡、白菜、蔥、姜
調(diào)料:鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油
烹制方法:
1、取面粉加入少許澄面拌勻,加少許鹽,用60度左右的溫水調(diào)開,和成面團(tuán)醒發(fā)片刻備用;
2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末攪拌均勻,加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻制成餡備用;
3、將面團(tuán)取出包入餡制成不同形狀的餃子,蒸熟即可。
特點(diǎn):造型美觀,鮮香軟嫩。
翡翠水晶餃
主料:澄面
輔料:菠菜、蝦肉、胡蘿卜、冬菇
調(diào)料:鹽、味精、白糖、香油、生粉
烹制方法:
1、將生粉與澄面以1:1的比例,用清水調(diào)勻,鍋中水沸后將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可;
2、案板上撒一些干澄面,將面團(tuán)取出放在上面,揉勻后醒發(fā)片刻備用;
3、將胡蘿卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎,與蝦泥一起加入味精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻制成餡,將面團(tuán)取出搟皮包入餡制成餃子,鍋開后蒸5分鐘即可。
特點(diǎn):皮薄餡香,晶瑩透亮。
韭菜蝦仁餃子餡
主料:蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克
輔料:姜末適量,調(diào)味品適量
做法:將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上,蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘(肉用老抽、蝦仁用生抽哦)。
將韭菜切末,加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。
三鮮餡
原料:鮮蝦仁200克 水發(fā)海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 姜片10克 蔥節(jié)20克 姜末20克 蔥末50克雞蛋清1個(gè)精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
制法:
1.蝦仁洗凈剁成泥,加精鹽、雞蛋清攪勻;水發(fā)海參入鍋,加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味,撈起切成細(xì)粒;冬筍切成細(xì)粒后,入沸水鍋中氽一水撈出。
2.豬前夾肉去皮洗凈,絞成茸,加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆,再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻,即成。
TIPS:
1.蝦仁須用新鮮的;水發(fā)海參須事先喂好,以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來(lái)制作;如無(wú)冬筍可用香菇等代替;如餡中不放豬肉,也要加入豬肥膘肉或化豬油,以增加餡料的滋潤(rùn)口感。
素菜餡
原料:大白菜1000克 水發(fā)香菇150克 豆腐干100克 雞蛋4個(gè) 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精煉油150克
制法:
1.大白菜洗凈,切為細(xì)末,用精鹽腌漬后,擠干水分;水發(fā)香菇、豆腐干均切細(xì)粒;雞蛋磕入碗中,加精鹽攪勻成蛋液。
2.炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,倒入雞蛋液攤勻煎熟,起鍋晾涼后剁碎,加入大白菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻,再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻,即成。
TIPS:
1.大白菜一定要先腌漬,再擠干水分后,才能用于做餡;如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水發(fā)腐竹等。
2.雞蛋也可以不炒熟,即直接將蛋液拌入餡料中。此外,餡料中還可以加入粉絲等。
豬肉餡
原料:五花肉,醬油,料酒,鹽,香油,蔥末,姜泥。
制作方法:
五花肉剁成泥,放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥,如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去,攪拌均勻,然后往肉餡里加少許水,繼續(xù)攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。這樣做的肉餡無(wú)論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
魚肉韭黃餡
原料:去皮魚肉700克,肥膘肉50克,韭黃200克,蔥花50克,料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法:將魚肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒,韭黃切碎。取深鍋一只,放入魚泥加高湯,打開,加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽,用手順時(shí)針攪打,加入肥膘肉、韭黃即成。
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