餃子，薄薄的面粉皮包著香濃可口的餃子餡，不僅方便吃著又很營(yíng)養(yǎng)，所以很多地區(qū)過年都有吃餃子的習(xí)慣，餃子也是北方人年夜飯上必不可少的主食，同時(shí)餃子也代表了團(tuán)圓平安的意思。

餃子不用面粉的做法

　　主料：蛋液;豬肉泥(內(nèi)加料酒、鹽調(diào)味，也可根據(jù)喜好混進(jìn)香菇末或蔥花)

　　工具：不銹鋼勺子;常見的陶瓷調(diào)羹

　　包蛋餃子的做法

 

　　步驟1：直接將勺子置于火上，待燒熱后倒入少許油，轉(zhuǎn)幾下，讓邊源四周都有油在上面，然后倒出多余的油。老道的做法是用筷子挑一丟丟豬油，在勺子表面刷勻。包一個(gè)蛋餃，加一點(diǎn)點(diǎn)豬油。

　　步驟2：倒入蛋液，晃動(dòng)勺子。圖示蛋液是用搖搖杯搖勻，直接倒入勺子，多余的蛋液再倒出來，蛋皮厚薄自己掌握。老道的經(jīng)驗(yàn)是用調(diào)羹舀，一調(diào)羹蛋液包一個(gè)蛋餃，一定要用常見的那種陶瓷調(diào)羹。這樣包出來的蛋餃基本大小均勻。

　　步驟3：當(dāng)?shù)捌こ尚魏蠓湃肷倭咳饽�，等四周蛋皮翹起，用筷子夾起一面的蛋皮壓到另一面，輕輕點(diǎn)壓蛋皮邊緣。千萬別讓蛋液全凝固再壓過來，不然不好包起來。粘合后，再翻另一面OK了。

　　花不多的時(shí)間，用一只小勺子成一盤金燦燦的小元寶，好開心。

東至吃什么餡的餃子好

雞肉冬筍餡

 

原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。

素蒸餃

主料：面粉、韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜

調(diào)料：鹽、味精、料酒、香油

烹制方法：

1、將面粉加入一半開水，一半冷水和成半燙面的面團(tuán)，醒發(fā)片刻備用;

2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼后依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇
碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、姜末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精
、香油拌勻;

3、將面團(tuán)取出制成面皮，包成餃子蒸熟即可。

特點(diǎn)：鮮香適口，造型美觀。

牛肉餡

 

原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個(gè) 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克醬油25克味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50克

制法：

1.牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分;洋蔥切細(xì)末。

2.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。

TIPS:

1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩。

2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。

3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

白菜餡蒸餃

主料：面粉、澄面、肉餡、白菜、蔥、姜

調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油

烹制方法：

1、取面粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調(diào)開，和成面團(tuán)醒發(fā)片刻備用;

2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻制成餡備用;

3、將面團(tuán)取出包入餡制成不同形狀的餃子，蒸熟即可。

特點(diǎn)：造型美觀，鮮香軟嫩。

翡翠水晶餃

 

主料：澄面

輔料：菠菜、蝦肉、胡蘿卜、冬菇

調(diào)料：鹽、味精、白糖、香油、生粉

烹制方法：

1、將生粉與澄面以1：1的比例，用清水調(diào)勻，鍋中水沸后將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可;

2、案板上撒一些干澄面，將面團(tuán)取出放在上面，揉勻后醒發(fā)片刻備用;

3、將胡蘿卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，與蝦泥一起加入味精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻制成餡，將面團(tuán)取出搟皮包入餡制成餃子，鍋開后蒸5分鐘即可。

特點(diǎn)：皮薄餡香，晶瑩透亮。

韭菜蝦仁餃子餡

 

主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克

輔料：姜末適量，調(diào)味品適量

做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘(肉用老抽、蝦仁用生抽哦)。

將韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。

三鮮餡

原料：鮮蝦仁200克 水發(fā)海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 姜片10克 蔥節(jié)20克 姜末20克 蔥末50克雞蛋清1個(gè)精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克

制法：

1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細(xì)粒;冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一水撈出。

2.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆�，再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。

TIPS:

1.蝦仁須用新鮮的;水發(fā)海參須事先喂好，以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。

2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤(rùn)口感。

素菜餡

 

原料：大白菜1000克 水發(fā)香菇150克 豆腐干100克 雞蛋4個(gè) 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精煉油150克

制法：

1.大白菜洗凈，切為細(xì)末，用精鹽腌漬后，擠干水分;水發(fā)香菇、豆腐干均切細(xì)粒;雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。

2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入大白菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。

TIPS:

1.大白菜一定要先腌漬，再擠干水分后，才能用于做餡;如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水發(fā)腐竹等。

2.雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。

豬肉餡

 

原料：五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。

制作方法：

五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去，攪拌均勻，然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

魚肉韭黃餡

原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。

做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打，加入肥膘肉、韭黃即成。

 

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