又名河鯽、鮒魚、喜頭、鯽瓜子、喜頭魚、海附魚、童子鯽、鯖。 鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動物，產(chǎn)于全國各地。鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，它營養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味。

鯽魚的營養(yǎng)價值
鯽魚含有豐富的營養(yǎng)成分，如常食，益體補(bǔ)人。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據(jù)測定，每百克黑鯽魚中，含蛋白質(zhì)高達(dá)20克，僅次于對蝦；含脂肪達(dá)7克。

1.蛋白質(zhì)
鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。

鯽魚含有豐富的蛋白質(zhì)，鯽魚湯對孕婦的好處也非常多，有催乳、下乳的作用，對母體身體恢復(fù)也有很好的補(bǔ)益作用,鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

2.鉀
營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，鯉魚肉中含鉀離子豐富，每百克肉中含鉀334毫克，可低鉀血癥，增加肌肉強(qiáng)度，與中醫(yī)的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

3.黃醇和維生素
每百克鯉魚中，含視黃醇25微克，維生素A25微克，這對提高視力有益。

4.卵磷脂
魚頭中含豐富的卵磷脂，對維護(hù)大腦營養(yǎng)，增強(qiáng)記憶頗有好處。

5.氨基酸

現(xiàn)代研究表明，鯽魚肉中含有很多水溶性蛋白質(zhì)、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸。魚油中含有大量維生素A和不飽和脂肪酸等，這些物質(zhì)均可影響心血管功能，降低血液黏稠度，促進(jìn)血液
循環(huán)、常食鯽魚對心血管疾病患者有一定輔助作用。鯽魚含動物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。

鯽魚的功效
1.增強(qiáng)抗病能力
鯽魚所含的蛋白質(zhì)優(yōu)、齊全、易消化吸收、是肝腎疾病，心腦血管疾病者的良好蛋白質(zhì)來源。常食可增強(qiáng)抗病能力，高血壓、動脈硬化、冠心病，是肝類、腎類、慢性支氣管炎等疾病患者的食材。經(jīng)常食用，可補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力。還對動脈硬化、高血壓均有。

2.通乳催奶
鯽魚有通乳汁作用。民間常給產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，既可以補(bǔ)虛，又有通乳催奶的作用。特別是產(chǎn)后、手術(shù)后、病后體虛的人，經(jīng)常吃鯽魚有益身體恢復(fù)。

3.美容
鯽魚含脂肪少，所以吃起來鮮嫩又不肥膩，非常適合既想美容又怕肥膩的女性食用。鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的作用。

4.明目
鯽魚子能補(bǔ)肝養(yǎng)目；鯽魚膽有健腦的作用。

鯽魚不能和什么一起吃
麥冬：

麥門冬為養(yǎng)陰生津、清化痰熱之藥;鯽魚能利水消腫。服用麥門冬者，多為肺腎之陰不足，意在滋養(yǎng)陰液，鯉魚、鯽魚則利水消腫，與麥門冬功能不協(xié)。

豬肝：
同食具有刺激作用，瘡癰熱病者忌食。鯽魚性味甘溫，具有益氣健脾、清熱、利水消腫、通脈下乳之功效。豬肝與鯽魚不合，如將二者混合烹調(diào)或配炒，會產(chǎn)生一些不利因素，食用后會引起一些不良反應(yīng)，比如容易產(chǎn)生癰疽等。

沙參：
沙參具有養(yǎng)胃生津、潤肺等作用，可用于肺熱燥咳、虛癆久咳、陰虛肺熱、熱病傷津、舌干口渴、內(nèi)熱消渴等病癥。服用沙參時，不宜同時食用鯽魚，同食會引起不良反應(yīng)。

大蒜：

大蒜忌與鯽魚同食，會傷身體。鯽魚可補(bǔ)陰血、通血脈、補(bǔ)虛、還有益氣健胃、利水消腫、清熱、通絡(luò)下乳祛風(fēng)濕病痛之功效。同大量的蒜食用會導(dǎo)致胃腸痙攣。

砂糖：
因糖含有多種酶類(淀粉酶、蛋白分解酶、脂化酶等)，與鯽魚同煮(烹)食，與魚肉中的酶及活性物質(zhì)發(fā)生復(fù)雜生化反應(yīng)，對人體健康不利。

雞肉：
《 本草綱目》中記載：“鯽魚同豬肝、雞肉、雉肉、鹿肉、猴肉食生癰疽。”一般而言，魚類與禽類大多不宜共食，主要因其生化反應(yīng)復(fù)雜，機(jī)理見前述“雞肉與鯉魚”條。

豬肉：
因豬肉性味酸冷微寒，鯽魚甘溫，性味功能兩者不同，若合煮或配炒同食，二者發(fā)生生化反應(yīng)，不利于人體健康。

山藥：
山藥具有補(bǔ)益脾胃、益肺滋腎等功效，可用于脾虛泄瀉、久痢、虛勞咳嗽、消渴、遺精、帶下、小便頻數(shù)等癥。服用山藥時，不宜食用鯽魚。同食會產(chǎn)生不良反應(yīng)。

蜂蜜：

蜂蜜是一種天然食品，味道甜蜜，所含的單糖，不需要經(jīng)消化可以被人體吸收，對婦、幼特別是老人更具有良好的保健作用，因而被稱為“老人的牛奶”。蜂蜜和鯽魚同食會中毒，可用黑豆、甘草。

鯽魚和鯉魚的區(qū)別
1.鯉魚體形較大較長，一般商品魚在1斤以上。鯽魚體形較小較短，一般商品魚在一斤以下，以0.3~0.5斤較常見。

2.鯉魚嘴上有較長胡子，鯽魚沒有胡子。

鯉魚：俗稱鯉拐子、毛子等，隸屬于鯉科。身體側(cè)扁而腹部圓，口呈馬蹄形，須2對。背鰭基部較長，背鰭和臀鰭均有一根粗壯帶鋸齒的硬棘。體側(cè)金黃色，尾鰭下葉橙紅色。鯉魚平時多棲息于江河、湖泊、水庫、池沼的水草叢生的水體底層，以食底棲動物為主。鯉魚長度平均35公分（14吋）左右，但可超過100公分（40吋），重22公斤（49磅）以上。

　鯽魚：頭像小鯉魚，形體黑胖（也有少數(shù)呈白色），肚腹中大而脊隆起。棲息在柔軟的淤泥中，能補(bǔ)胃。三、四月它的肉厚而且魚子多，味道很美。鯽魚是魚中上品，生息在池塘、湖泊，河流等淡水水域。體長15～20厘米。呈流線型(也叫梭型)，體高而側(cè)扁，前半部弧形，背部輪廓隆起，尾柄寬；腹部圓形，無肉稜。頭短小，吻鈍。無須。鰓耙長，鰓絲細(xì)長。

鯽魚的做法大全
紅燒鯽魚

原料：腌好的椒香魚塊、卷心菜半個、花椒5個、麻椒5個、紅辣椒2個、
番茄沙司適量、生抽1大匙、醋1大匙。

做法：
1）鯉魚兩面各切數(shù)刀,將鹽、料酒抹在上面；

2）鍋內(nèi)油燒至八成熱,將魚炸至金黃色；

3）鍋內(nèi)留油，下豬肉末炒一下，放白糖、鹽、料酒、姜、蒜、辣椒、醬油，我還切碎了一點(diǎn)泡椒放進(jìn)去，炒一下，再放些水，把魚放進(jìn)去，讓魚泡著汁煮一會，翻一面再煮一會，燒至汁差不多干了，放點(diǎn)蔥花，一起鍋裝盤。

鯽魚砂鍋

原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。

調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克， 胡椒粉3克，料酒20克。

做法：
1）玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。

2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

3）河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。

4）炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺即可。
 

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