雞肉性味甘溫。入脾，胃經。具有溫中益氣，補脾養(yǎng)血，調經，補精填髓，強筋壯骨的作用�？芍翁搫谫�瘦，病后體虛，食少無力，反胃腹瀉，頭暈心悸，水腫消渴，小便頻繁，崩漏帶下，產后乳少，病后體弱等癥。雞肉為補益食療上品。平時人食用益力健身，老幼尤宜。
 

雞肉的功效與作用
雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、脈、強筋骨的功效。

雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。

烏雞肉烏雞入腎經，具有溫中益氣、補腎填精、養(yǎng)血烏發(fā)、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產后血虛乳少者，可將之作食療滋補之品。

雞肝性味甘微溫，能養(yǎng)血補肝，凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能養(yǎng)心安神、滋陰潤膚。

若脫發(fā)過多，或遺精、白帶過多，可用雞蛋二只，加首烏同煮食之。
 

蛋黃油具有清熱，收斂生肌的作用。外擦患處可嬰兒濕疹，乳頭皸裂、凍瘡潰爛、水火燙傷、口腔潰瘍等癥。

雞肉是發(fā)物嗎
雞肉是發(fā)性食物。 所謂發(fā)物，是指特別容易誘發(fā)某些疾�。ㄓ绕涫桥f病宿疾）或加重已發(fā)疾病的食物。發(fā)物禁忌在飲食養(yǎng)生和飲食中都具有重要意義。在通常情況下，發(fā)物也是食物，適量食用對大多數人不會產生副作用或引起不適，只是對某些體質以及與其相關的某些疾病才會誘使發(fā)病。
發(fā)物的范圍很廣，在我們的日常生活中，屬于發(fā)物類的食物按其來源可分為以下幾類：

1、食用菌類 主要有蘑菇、香菇等，過食這類食物易致動風生陽，觸發(fā)肝陽頭痛、肝風眩暈等宿疾，此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。
 

2、海腥類 主要有帶魚、黃魚、鯧魚、蚌肉、蝦、螃蟹等水產品，這類食品大多咸寒而腥，對于體質過敏者，易誘發(fā)過敏性疾病發(fā)作如哮喘、蕁麻疹癥，同時，也易催發(fā)瘡瘍腫毒等皮膚疾病。

3、蔬菜類 主要有竹筍、芥菜、南瓜、菠菜等，這類食物易誘發(fā)皮膚瘡瘍腫毒。

4、果品類 主要有桃子、杏等，前人曾指出，多食桃易生熱，發(fā)癰、瘡、疽、癤、蟲疳諸患，多食杏生癰癤，傷筋骨。

5、禽畜類 主要有公雞、雞頭、豬頭肉、鵝肉、雞翅、雞爪等，這類食物主動而性升浮，食之易動風升陽，觸發(fā)肝陽頭痛、肝風腦暈等宿疾，此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。雞蛋雖不屬發(fā)物，但也不宜多吃，一般不宜超過2個，尤其是肝炎、過敏、高血脂、高熱、腎臟病、腹瀉病人，更不宜多吃。原因是雞蛋內含大量蛋白，但它們屬于異性蛋白，有相當一部分人吃了異性蛋白質后出現病態(tài)反應。

雞肉不能和什么一起吃
1、鯉魚

雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極復雜。

2、鯽魚
野雞與鯽魚相克。鯽魚屬甘溫，性熱，為下氣利水，而野雞甘酸微寒，為補中益氣健脾，故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等，故兩者不宜同煮，因其生化反應較為復雜。

3、李子
雞肉與李子相克，食則拉痢。解救吃雞尿白。李子為熱性之物，具有生津利水、清肝滌熱、化瘀、益肝堅腎之功效，雞肉乃溫補之品，若將二者同食，恐助火熱，無益于健康。

4、菊花
一般來說雞肉和菊花同食，會產生中毒反應。不能一起食用。一起食用可能會出現胸悶、嘔吐等癥狀。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。

5、糯米

糯米的主要功能是溫補脾胃，所以一些脾胃虧虛、經常腹瀉的人吃了能起到很好的食果，但與雞肉同食會引起身體不適。糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃，因此不會產生任何新的有害物質。糯米雞還有蛋白質互補作用，所以，只要不是過量食用或存放后不潔食用，一般不會產生身體上的不適。

6、大蒜
大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。古典《金匱要略》中有“雞不可合葫蒜食之，滯氣”的記載。

7、芝麻
芝麻能滋補肝腎，養(yǎng)血生津，潤腸通便，烏發(fā)。但與雞肉同食同時可能導致消化不良。

8、芥末
這兩種食物如果同食后，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益于健康。

9、狗腎
雞肉與狗腎相克，會引起痢疾。

還需要注意，做雞肉時通常不放醋。因為醋能去腥減滋，與雞肉同時烹調也會“奪味”，甚至還會使雞肉“反腥”

雞肉的做法大全
紅燒雞肉

材料：雞肉500克、尖椒100克。

做法
1、 是先將適量的雞肉切成塊，尖椒切塊，干辣椒切段，姜切成厚片。

2、 熱鍋放油，等油溫變熱將雞塊倒入，放入姜片和少許料酒。

3、 放入豆瓣醬，干辣椒段，花椒，八角翻炒。

4、 加水覆蓋雞肉，放入少許雞精。燒20分鐘(注意加水，不要讓鍋干掉了)。

5、20分鐘左右將蒜倒入，再燒5到10分左右。

6、汁快干的時候倒入尖椒翻炒，收汁后放少許雞精可起鍋。

7、成品出鍋了，香辣可口哦。

雞肉粥

材料：適量的板栗、雞肉100g、油適量、生姜1片、鹽適量。

做法
1.事先準備好板栗，適量好。

2.然后將其其外殼剝掉。

3.大米適量，洗干凈，加入適量清水。

4.板栗幾顆，也清洗一下。

5.與大米一同放煲里，大火燒開。

6.雞肉，把骨頭與肉分開切好。

7.雞骨頭放煲里，與大米一同先熬著。

8.雞肉切成肉沫，放少放生粉，油鹽。

9.攪拌均勻，腌制一會。等粥熬得差不多的時候，把肉末也放進去一起煮。等粥的水份差不多沒有，可以關火了。
 

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