餡餅怎么做又薄又軟視頻做法，餡餅是日常生活中經(jīng)常想吃的小吃，是一種面皮中間夾餡的吃法，做餡餅兩件事一個是做餡一個是做餡餅皮，怎么和面用什么餡子好吃成為關(guān)鍵的問題了，先來教給位怎么做餡餅又薄又軟餡怎么調(diào)好吃，面怎么和，以后一通百通了。

餡餅顧名思義夾餡餅帶層，兩層皮一層餡的只能稱為餡合子，在天津的盒子類似大餃子在薊縣，大廠三河只能稱為煎大餃子，還有一種盒子回頭，還有菜卷也是盒子的一種只是比較難做所以少于四層皮的只能稱為盒子，中國民間家常食品。制作方式有煎、烤、焗等，由餅皮包著餡料。
 

餡料可以是各類型的食材，例如肉類、蔬菜、海鮮及蛋等，味道以北方的咸香鮮口味為主。多麥餡餅確實不錯，其口味。

帶餡的餅，用面做薄皮，包上肉、菜等拌成的餡，在鍋上烙熟。烘烤食物，餡餅皮包含水果、蔬菜、奶油、奶酪、巧克力、奶油凍、開胃成分或糖。

餡餅怎么做又薄又軟視頻

和面都有哪些方法：

燙面：燙面是用沸水和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團，再做成各類食品。

死面：死面，是用涼水現(xiàn)和現(xiàn)用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死面和燙面這兩種面不太容易消化，血糖指數(shù)低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。

發(fā)面：發(fā)面是指面團內(nèi)加入酵母，在一定溫、濕度條件下,讓酵母繁殖產(chǎn)氣，促使面團膨脹。發(fā)面是營養(yǎng)價值的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養(yǎng)源”。發(fā)面的餡餅口感軟，蓬松。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發(fā)面。我比較喜歡用的是半發(fā)面。既不用等很的時間來發(fā)酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。

半發(fā)面，即面團發(fā)酵程度只有正常發(fā)酵程度的一半。的天津狗不理的包子是用的半發(fā)面。

做餡餅時，是把酵母與面粉和面面團后，醒20分鐘，直接做餡餅可以了，面皮在鍋中慢慢愛熱后，能發(fā)起來了，做出的餡餅吃起來口感綿軟，蓬松好吃。

餡餅面怎么和

 

1、將面粉舀到大碗里。

2、打開水龍頭，小小的水流

3、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。面粉會逐漸出現(xiàn)面疙瘩。

4、繼續(xù)。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有干面粉的地方。

5、直到所有的干面粉都潤濕了，包括碗底，也沒有干面粉了，如圖所示。此時關(guān)掉水龍頭。這個時候面粉和水的比例剛剛好。不需要做一會加粉一會加水的事。

5 開始用筷子攪面�？梢皂樢粋�方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會 感覺省力。起初面團是不順滑的。

 

6 越攪拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面團粘的干干凈凈。碗邊很干凈。當(dāng)面團攪的光溜溜的，非常有彈性和面筋感的時候，和好了。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。

7、此時的面團，可以整個從碗里挑出來，碗里沒有殘面，如圖，親們注意看這個面團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團。

8、案板上撒些干面粉，用筷子將面團挑到干面粉上。讓整個面團粘上干粉。

9、切成劑子，可以按照一般流程制作餡餅了。

做餡餅用什么餡子好吃怎么調(diào)
 

一、薄片菠菜餡餅

材料：菠菜、面粉、雞蛋、蝦皮、干粉條、色拉油、鹽、香油。
做法：1、菠菜適量，去蒂洗凈熱水輕焯；粉條用冷水泡開并煮軟。
2、將洗凈的菠菜切碎擠去多余水分，粉條切段放入攪拌盆。
3、蝦皮用濾網(wǎng)清洗后放入盆中。
4、雞蛋3—4個，攪打成蛋液并炒熟，成丁狀。
5、將菠菜、粉條、雞蛋、蝦皮混合，加入適量鹽和香油攪拌均勻。
6、面粉適量，將溫水分次加入面粉中，用筷子攪拌成面絮。
7、和成面團即可，和好的面團蓋上保鮮膜餳20分鐘左右。
8、案板上撒適量面粉，將餳好的面團揉均勻，分成大小適中的小面團。
9、取其中一個，搟制成圓形面皮，周圍越薄越好。
10、取適量餡料放入面皮中央，捏合邊緣，褶皺盡量捏小、捏緊。
11、包好的餡餅平放在案板上，用搟面杖在有褶皺的一面輕輕搟制成圓形薄餅，反面輕搟，不要搟破。按上述方法做其他餡餅
12、鍋熱后加入少許食用油，中小火將餡餅烙至兩面金黃即可。
13、做好的餡餅稍散熱后十字刀切開食用更方便。
 

二、發(fā)面餡餅

材料：面粉、酵母粉、面粉、豬肉、食鹽、蔥、生抽、香油、胡椒粉、五香粉。
做法：1、酵母溶于水，加面粉揉勻，成非常軟的面團。蓋保鮮膜發(fā)至溫暖處發(fā)酵至2倍大。
2、發(fā)面的時候調(diào)餡：肉餡里加入生抽，鹽，黑胡椒粉，包子餡調(diào)料，姜末，然后要邊按照一個方向攪拌邊，可以加入少量的清水使餡子柔軟多汁，加入蔥花和切碎的包菜、香油拌勻備用。
3、發(fā)好的面團揉勻，搓成長條，切成均勻大小的劑子。
4、取一份按扁，搟成四周薄中間厚的面皮。
5、像包包子一樣包入餡，收口朝下，按扁。
6、室溫餳發(fā)10分鐘，餅上刷少許水，撒白芝麻。電餅鐺里擦少許油，上下火，放入肉餅，蓋蓋烙至兩面金黃即可。
 

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