韭菜, 又名起陽草、壯陽草、長生韭等。韭菜, 葉似翡翠, 根白如玉, 清香馥郁、嬌嫩滴翠, 自古以來是大眾喜愛的蔬菜。我國早的《詩經(jīng)》中有“ 獻羔祭韭” 的詩句, 說明在西周或春秋時期我們的祖先將韭菜視為珍貴佳肴, 當(dāng)作廟堂的祭品。自古很多詩人也留下很多關(guān)于韭菜的絕美詩篇，唐代杜甫有“夜雨剪春韭, 新炊間黃梁” , 宋代詩人蘇軾有“漸覺東風(fēng)料峭寒, 青篙黃韭試春盤” 的佳句來描述韭菜的鮮美。

韭菜由于略帶辛香味, 兼具主菜和調(diào)味功能, 無論是家常飲食, 還是風(fēng)味小吃, 甚至豐盛的宴席上都是常見的美味。韭菜餃子、韭菜包子、韭菜餡餅、韭菜鍋貼, 這些北方常見的家常美味,三鮮餃子餡更少不了韭菜的身影了。

 

韭菜功效有哪些

中醫(yī)認(rèn)為韭菜“ 葉熱根溫, 生則辛而行血, 熟則甘而補中” , 能入肝、腎經(jīng), 具有溫中行氣、健胃提神、散瘀、固精止遺等功效, 是一味溫補腎陽的良藥。常食韭菜, 可增強人體脾、胃之氣, 調(diào)治腎陽虛弱所致的腰膝冷痛、遺精陽萎、小便頻數(shù)。

1，預(yù)防腸癌， 韭菜含有較多的粗纖維, 能增進胃腸蠕動. 可有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、甚至金屬包裹起來，隨大便排出體外，故有“洗腸草”之稱。

2，降壓、降血脂。韭菜所含的揮發(fā)油及含硫化合物, 具有促進食欲、殺菌、降血脂及擴張血脈的作用,對高血壓、冠心病以及心腦血管疾病等有一定的。

3，美容養(yǎng)顏，韭菜中的含硫化合物還能使黑色素細胞內(nèi)酪氨酸系統(tǒng)功能增強，從而調(diào)節(jié)皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，并使頭發(fā)烏黑發(fā)亮。

4、抗菌殺菌，韭菜莖葉內(nèi)含芳樟醇、甙類、苦味素及硫化物，這些化合物對一些霉菌具有殺傷作用。韭菜提取液對大毛霉菌、柑橘青霉菌、立枯絲核菌和膠胞炭疽菌有較強的作用。

5、抗氧化，韭菜具有抗氧化防衰老作用。

6，溫腎助陽，所含的硫化物、皂苷類、黃酮類、維生素C等物質(zhì)具有固精、補腎、益肝、助陽、暖腰膝等功效。有研究者認(rèn)為，韭菜中含有豐富的維生素C及鐵、錳、鋅，有增加男子精子數(shù)和增強精子活力的作用，還能刺激性腺分泌激素。

7、預(yù)防齲齒，由于韭菜含膳食纖維較多，較耐咀嚼，進食時可鍛煉咀嚼肌，可有效預(yù)防齲齒的產(chǎn)生。

8、益肝健胃助消化，韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等成分，散發(fā)出一種的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進食欲，增強消化功能。

9、行氣理血，韭菜的辛辣氣味有散瘀，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。

 

韭菜的營養(yǎng)價值

韭菜的主要營養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預(yù)防和動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善�！侗静菥V目》曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，有陽 亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。控制在一頓100~200g，不能超過400g。

韭菜對于很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道，但又擔(dān)心吃后肚子不舒服。南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然是韭菜了。初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)，晚秋次之，夏季差。有“春食則香，夏食則臭”之說。

韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有的香味。韭菜的辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌作用 ，有助于人體提高自身免疫力。

韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1、維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養(yǎng)的吃法。不過，硫化物遇熱易揮發(fā)，因此烹調(diào)韭菜時需急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風(fēng)味。

 

韭菜不能和什么一起吃

【韭菜+菠菜】同食會有滑腸作用，容易引起腹瀉。

【韭菜+牛肉】發(fā) 熱動火，引起牙齒腫痛，口瘡。

【韭菜+白酒】引起胃炎，胃潰腸病復(fù)發(fā)。

【韭菜+蜂蜜】同食容易引起腹瀉。

【韭菜+牛奶】因韭菜含大量草酸，與牛奶同吃，會形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對鈣質(zhì)的吸收。

相宜的搭配：

【韭菜+綠豆芽】下氣，通便。

【韭菜+蘑菇】通便，提高免疫力。

【韭菜+豆腐、雞蛋】益氣養(yǎng)顏，健胃提神。

【韭菜+鯽魚】潤腸止瀉。

【韭菜+蝦】補腎、壯陽、固精。

【韭菜+豬肝】殺菌、助消化、促進營養(yǎng)素吸收。

【韭菜+雞蛋】兩者同食補益作用明顯，對胃病和腎病患者有很大的作用。

 

韭菜的做法大全

韭菜炒香干
材料：韭菜一小把，香干6塊，紅椒1個，油適量，鹽少許，生抽數(shù)滴
做法：
1、韭菜洗凈切段，香干洗凈切細條，紅椒去籽切絲。
2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調(diào)味，可加少許水，不停翻炒。
3、待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

韭菜雞蛋餅
材料：雞蛋，韭菜，鹽，雞精
做法：
1.韭菜洗凈，稍微瀝干水分，切碎
2.雞蛋充份打散
3.將韭菜碎倒入蛋液中
4.調(diào)入適量鹽和雞精，攪拌均勻
5.平底鍋燒熱，放油，至7成熱
6.倒入韭菜蛋液，轉(zhuǎn)動鍋讓蛋液均勻的鋪在鍋里。先用大火讓蛋液起泡，再轉(zhuǎn)小火煎至表面的蛋液基本凝固
7.翻到另一面煎熟，即可。吃的時候切成小塊~

 

韭菜炒肉絲
材料：韭菜100g，豬肉絲80，胡蘿卜20g，鹽2g，醬油1茶匙（5ml），油，水淀粉各1湯匙（15ml）
做法：
韭菜洗凈，切段；胡蘿卜切細絲；肉絲用醬油及水淀粉拌勻，腌制10分鐘，備用。
中火加熱炒鍋中的油，先放入肉絲煸炒，待肉絲轉(zhuǎn)白后，放入韭菜段、胡蘿卜絲一起翻炒1-2分鐘，加入鹽調(diào)味，即可。

韭菜炒鮮蝦
主料：草蝦240克，韭菜150克
調(diào)料：植物油15克，味精1克，鹽2克
做法：
1、將韭菜切成3.3厘米長的段。
2、將鮮蝦去殼，洗凈。
3、將鍋燒熱，放入油，待油泡化盡，即倒入韭菜、鮮蝦反復(fù)翻炒。
4、撒入味精、食鹽，炒勻即起鍋。



 

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