魚渾身都是寶，是我們經常吃的美食，魚肉美味，魚頭吃的人也越來越多了。魚頭要選胖魚頭來制作，不然只能啃魚骨，沒有魚肉吃了。魚頭營養(yǎng)價值同樣高，含有豐富的維生素和蛋白質，可以減低血脂和延緩衰老。魚頭含有卵磷脂可以提高記憶力吶。魚頭的營養(yǎng)價值和危害分別是什么？魚頭一般用什么魚？魚頭的做法都有哪些？一起來了解下吧。
魚頭具有營養(yǎng)高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處，有助于增強男性性功能，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等。。有多種做法，如沙窩魚頭、沙窩椒汁魚頭煲、鍋魚頭云煲 等。

 

魚頭的營養(yǎng)價值
1.魚頭是人們常吃的食品之一，魚頭含有的營養(yǎng)價值是非常豐富的，是人們用來滋補身體的一種非常好的食品。魚頭中含有豐富的蛋白質和氨基酸、維生素、和大量微元素、對補五臟健腦有很好的效果。小孩子多吃魚頭可以變得更加聰敏，提高下孩子的記憶力。

2.魚頭味美，易被人體消化和吸收，含脂肪較少，一般為1-3%(較多的魚為8-15%)，含有豐富的維生素A、維生素D和維生素K。尤其是富含兩種不飽和脂肪酸：22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)，它們對清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老都有好處。

3.現(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn)，魚體內有兩種不飽和脂肪酸，即22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）。這兩種不飽和脂肪酸對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦都非常有好處。DHA和EPA在魚油中的含量要高于魚肉，而魚油又相對集中在魚頭內，魚頭中DHA（22碳六烯酸）和EPA（20碳五烯酸）的含量均高于魚肉。

3.魚頭在吃的時候口味好、同時也含有富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。經常食用魚頭可以抵抗人體的衰老，和養(yǎng)顏的功效。

 

4.魚頭富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。另外，魚肉中的脂肪酸被證實有降糖、護心和的作用。

5.魚頭帶有許多硒元素，經常食用可以起到抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對也有一定的作用。對于身體不好和食欲差的人來說，魚頭是開胃和滋補的好東西。

魚頭的功效
1.鰱魚頭肉質細嫩、營養(yǎng)豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵之外，還含豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發(fā)育尤為重要，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強。因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。同時有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用。

2.魚頭味道鮮美，它富含膠原蛋白和DHA，可以促進人體新陳代謝，幫助修補人體細胞組織，還可以增強身體的活力，尤其可以使神經細胞的生長發(fā)育保持良好的狀態(tài)，還可以延緩腦力衰退。

3.魚頭作為魚的一部分，卻含有魚肉中缺乏的卵磷脂，可以增強記憶力，所以人們經常給讀書的孩子煮魚頭湯吃。

4.食用魚頭具有暖胃補虛的作用，正如《本草綱目》中描述的——能去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之。

5.對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，魚頭嫩而不膩，可以開胃、滋補。

6.魚頭具有增強男性性功能的作用，還可以降低血脂，經常適用有利于血液循環(huán)，是心血管病人的好食療材料。除此之外，魚頭中的鈣能有效地預防骨質疏松癥。

魚頭用什么魚
酒樓飯店上的魚頭一般都是用的鳙魚（也是我們通常說的雄魚。也叫花鰱，大頭鰱）

魚頭湯一般都是味道鮮美的，所以選用的一般都是鯉魚的魚頭，一個是因為鯉魚的魚頭很大適合用來燉魚頭湯，另外是鯉魚肉很鮮美，鯉魚的魚頭種含有豐富的微量元素和礦物質元素，燉湯的時候能釋放到湯中，當然，自己在家燉魚頭湯的時候可以在里面加一些黑木耳或者是紅棗，既能幫助提升鯉=魚頭湯的鮮味又能有效地幫助補氣養(yǎng)血，老人孩子都可以多喝一些。

魚頭的危害

現(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn)，魚體內有兩種不飽和脂肪酸，即22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）。這兩種不飽和脂肪酸對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。DHA和EPA在魚油中的含量要高于魚肉，而魚油又相對集中在魚頭內。從這個意義上講，多吃魚頭對人的健康的確有益。

專家同時指出，鰓不僅是魚的呼吸器官，也是一個相當重要的排毒器官，這也是人們吃魚都要摘除魚鰓的重要原因。正常情況下，魚頭內不會有毒素存在，吃魚頭是安全的。但由于近年來整體環(huán)境惡化導致水域和生態(tài)植物鏈污染，加之有的養(yǎng)殖者在飼料里添加化學物質，在一定 程度上會使魚體內的有害物質增加且難以排出，可能會蓄積到魚頭中去。

為食用安全，消費者應盡量從正規(guī)的、有監(jiān)管的集貿市場購買鮮魚和其他水產品，另外，吃魚頭要到正規(guī)的飯店，盡量不要到路邊小攤上點魚頭吃。

在這里還要特別指出的是，多吃魚頭雖然對人體健康有利，但這并不意味著只吃魚頭不吃魚肉。魚肉中的蛋白質含量不僅豐富，而且其中易被人體吸收的氨基酸也較多，營養(yǎng)同樣十分豐富。

另外，魚頭中存在著大量的寄生蟲，所以吃魚頭一定要燒熟，千萬不要貪生，尤其在吃火鍋的時候更要注意這一點。

魚頭的做法大全
魚頭豆腐湯

食材：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個，水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙，醋1茶匙，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙

做法：
1、魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。

2、將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。
　　
3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯(或清水)，大火燒開。
　　
4、水開后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
　　
5、當湯燒至奶白色后調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可�！　�

剁椒魚頭

食材：胖頭魚頭1個，剁椒100g，蔥油適量，鹽適量，蒜瓣4個，大蔥2根 姜片3片，料酒25ml，生抽20ml，白糖2g，

步驟：
1、魚頭去腮洗凈，一切兩半加入蔥段，姜絲，料酒，鹽腌制20分鐘。大蒜，生姜切末備用。

2、炒鍋倒油爆香蒜末和姜末，加入剁椒炒出香味，然后加少許白糖翻炒均勻關火。

3、腌制過的魚頭瀝干水分放入盤中，再把炒過的剁椒鋪在魚頭上面，入蒸鍋大火蒸制15分鐘。

4、另取一個小鍋加入蔥油燒熱，加入少許生抽煮來開關火。

5、蒸好的魚頭把盤中的湯汁倒掉不要，然后澆上加熱的蔥油，再撒上蔥花即可

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