魚(yú)渾身都是寶，是我們經(jīng)常吃的美食，魚(yú)肉美味，魚(yú)頭吃的人也越來(lái)越多了。魚(yú)頭要選胖魚(yú)頭來(lái)制作，不然只能啃魚(yú)骨，沒(méi)有魚(yú)肉吃了。魚(yú)頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同樣高，含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，可以減低血脂和延緩衰老。魚(yú)頭含有卵磷脂可以提高記憶力吶。魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和危害分別是什么？魚(yú)頭一般用什么魚(yú)？魚(yú)頭的做法都有哪些？一起來(lái)了解下吧。
魚(yú)頭具有營(yíng)養(yǎng)高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對(duì)降低血脂、健腦及延緩衰老有好處，有助于增強(qiáng)男性性功能，對(duì)降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等。。有多種做法，如沙窩魚(yú)頭、沙窩椒汁魚(yú)頭煲、鍋魚(yú)頭云煲 等。

 

魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.魚(yú)頭是人們常吃的食品之一，魚(yú)頭含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，是人們用來(lái)滋補(bǔ)身體的一種非常好的食品。魚(yú)頭中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素、和大量微元素、對(duì)補(bǔ)五臟健腦有很好的效果。小孩子多吃魚(yú)頭可以變得更加聰敏，提高下孩子的記憶力。

2.魚(yú)頭味美，易被人體消化和吸收，含脂肪較少，一般為1-3%(較多的魚(yú)為8-15%)，含有豐富的維生素A、維生素D和維生素K。尤其是富含兩種不飽和脂肪酸：22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)，它們對(duì)清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老都有好處。

3.現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)體內(nèi)有兩種不飽和脂肪酸，即22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）。這兩種不飽和脂肪酸對(duì)清理和軟化血管、降低血脂以及健腦都非常有好處。DHA和EPA在魚(yú)油中的含量要高于魚(yú)肉，而魚(yú)油又相對(duì)集中在魚(yú)頭內(nèi)，魚(yú)頭中DHA（22碳六烯酸）和EPA（20碳五烯酸）的含量均高于魚(yú)肉。

3.魚(yú)頭在吃的時(shí)候口味好、同時(shí)也含有富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。經(jīng)常食用魚(yú)頭可以抵抗人體的衰老，和養(yǎng)顏的功效。

 

4.魚(yú)頭富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。另外，魚(yú)肉中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和的作用。

5.魚(yú)頭帶有許多硒元素，經(jīng)常食用可以起到抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)也有一定的作用。對(duì)于身體不好和食欲差的人來(lái)說(shuō)，魚(yú)頭是開(kāi)胃和滋補(bǔ)的好東西。

魚(yú)頭的功效
1.鰱魚(yú)頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵之外，還含豐富的不飽和脂肪酸，它對(duì)腦的發(fā)育尤為重要，可使大腦細(xì)胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強(qiáng)。因此，常吃魚(yú)頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。同時(shí)有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用。

2.魚(yú)頭味道鮮美，它富含膠原蛋白和DHA，可以促進(jìn)人體新陳代謝，幫助修補(bǔ)人體細(xì)胞組織，還可以增強(qiáng)身體的活力，尤其可以使神經(jīng)細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育保持良好的狀態(tài)，還可以延緩腦力衰退。

3.魚(yú)頭作為魚(yú)的一部分，卻含有魚(yú)肉中缺乏的卵磷脂，可以增強(qiáng)記憶力，所以人們經(jīng)常給讀書(shū)的孩子煮魚(yú)頭湯吃。

4.食用魚(yú)頭具有暖胃補(bǔ)虛的作用，正如《本草綱目》中描述的——能去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之。

5.對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，魚(yú)頭嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。

6.魚(yú)頭具有增強(qiáng)男性性功能的作用，還可以降低血脂，經(jīng)常適用有利于血液循環(huán)，是心血管病人的好食療材料。除此之外，魚(yú)頭中的鈣能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

魚(yú)頭用什么魚(yú)
酒樓飯店上的魚(yú)頭一般都是用的鳙魚(yú)（也是我們通常說(shuō)的雄魚(yú)。也叫花鰱，大頭鰱）

魚(yú)頭湯一般都是味道鮮美的，所以選用的一般都是鯉魚(yú)的魚(yú)頭，一個(gè)是因?yàn)轷庺~(yú)的魚(yú)頭很大適合用來(lái)燉魚(yú)頭湯，另外是鯉魚(yú)肉很鮮美，鯉魚(yú)的魚(yú)頭種含有豐富的微量元素和礦物質(zhì)元素，燉湯的時(shí)候能釋放到湯中，當(dāng)然，自己在家燉魚(yú)頭湯的時(shí)候可以在里面加一些黑木耳或者是紅棗，既能幫助提升鯉=魚(yú)頭湯的鮮味又能有效地幫助補(bǔ)氣養(yǎng)血，老人孩子都可以多喝一些。

魚(yú)頭的危害

現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)體內(nèi)有兩種不飽和脂肪酸，即22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）。這兩種不飽和脂肪酸對(duì)清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。DHA和EPA在魚(yú)油中的含量要高于魚(yú)肉，而魚(yú)油又相對(duì)集中在魚(yú)頭內(nèi)。從這個(gè)意義上講，多吃魚(yú)頭對(duì)人的健康的確有益。

專(zhuān)家同時(shí)指出，鰓不僅是魚(yú)的呼吸器官，也是一個(gè)相當(dāng)重要的排毒器官，這也是人們吃魚(yú)都要摘除魚(yú)鰓的重要原因。正常情況下，魚(yú)頭內(nèi)不會(huì)有毒素存在，吃魚(yú)頭是安全的。但由于近年來(lái)整體環(huán)境惡化導(dǎo)致水域和生態(tài)植物鏈污染，加之有的養(yǎng)殖者在飼料里添加化學(xué)物質(zhì)，在一定 程度上會(huì)使魚(yú)體內(nèi)的有害物質(zhì)增加且難以排出，可能會(huì)蓄積到魚(yú)頭中去。

為食用安全，消費(fèi)者應(yīng)盡量從正規(guī)的、有監(jiān)管的集貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)鮮魚(yú)和其他水產(chǎn)品，另外，吃魚(yú)頭要到正規(guī)的飯店，盡量不要到路邊小攤上點(diǎn)魚(yú)頭吃。

在這里還要特別指出的是，多吃魚(yú)頭雖然對(duì)人體健康有利，但這并不意味著只吃魚(yú)頭不吃魚(yú)肉。魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)含量不僅豐富，而且其中易被人體吸收的氨基酸也較多，營(yíng)養(yǎng)同樣十分豐富。

另外，魚(yú)頭中存在著大量的寄生蟲(chóng)，所以吃魚(yú)頭一定要燒熟，千萬(wàn)不要貪生，尤其在吃火鍋的時(shí)候更要注意這一點(diǎn)。

魚(yú)頭的做法大全
魚(yú)頭豆腐湯

食材：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚(yú)頭1個(gè)，水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙，醋1茶匙，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙

做法：
1、魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。

2、將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。
　　
3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚(yú)頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯(或清水)，大火燒開(kāi)。
　　
4、水開(kāi)后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
　　
5、當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可�！　�

剁椒魚(yú)頭

食材：胖頭魚(yú)頭1個(gè)，剁椒100g，蔥油適量，鹽適量，蒜瓣4個(gè)，大蔥2根 姜片3片，料酒25ml，生抽20ml，白糖2g，

步驟：
1、魚(yú)頭去腮洗凈，一切兩半加入蔥段，姜絲，料酒，鹽腌制20分鐘。大蒜，生姜切末備用。

2、炒鍋倒油爆香蒜末和姜末，加入剁椒炒出香味，然后加少許白糖翻炒均勻關(guān)火。

3、腌制過(guò)的魚(yú)頭瀝干水分放入盤(pán)中，再把炒過(guò)的剁椒鋪在魚(yú)頭上面，入蒸鍋大火蒸制15分鐘。

4、另取一個(gè)小鍋加入蔥油燒熱，加入少許生抽煮來(lái)開(kāi)關(guān)火。

5、蒸好的魚(yú)頭把盤(pán)中的湯汁倒掉不要，然后澆上加熱的蔥油，再撒上蔥花即可

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