大家平時(shí)早上都是吃什么作為早餐的呢，一般為常見(jiàn)的早餐大概是粥配包子，如果有的時(shí)候時(shí)間來(lái)不及會(huì)在早餐攤上買個(gè)煎餅。一般很少人會(huì)選擇在早餐吃點(diǎn)饅頭的。為什么呢，因?yàn)轲z頭干干的沒(méi)有味道。其實(shí)，不要小看這白白的饅頭，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是非常高的，大家不妨下次嘗試吃一些饅頭作為早餐。

 

饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
饅頭是面粉經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后再上鍋蒸出來(lái)的面食。因?yàn)橐话阒惶砑咏湍高M(jìn)行發(fā)酵，而酵母對(duì)人體也是有益的，所以可以說(shuō)饅頭是天然無(wú)添加的食品，不需要擔(dān)心添加劑的問(wèn)題。所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的。
1、蛋白質(zhì)
饅頭本身所含有的蛋白質(zhì)含量并不是多的，但是里面添加的酵母是一種高蛋白質(zhì)的食物。有研究發(fā)現(xiàn)，每1公斤的干酵母中含有的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于5公斤的大米、2公斤的大豆或者2.5公斤的豬肉中所含有的蛋白質(zhì)含量，而且饅頭本身也比大餅、面條蛋白質(zhì)含量高，所以一個(gè)蒸好的饅頭其蛋白質(zhì)的含量是相當(dāng)高的。

2、碳水化合物
饅頭的原材料面粉里面主要的成分是淀粉，在經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸煮之后，其碳水化合物更加容易被人體吸收，如果早上吃饅頭的話，這些碳水化合物能夠迅速為人體提供能量。

饅頭的熱量

每100克的饅頭大約含有221大卡的熱量，其熱量比米飯還要低，所以相比較一般我們?nèi)粘Ｋ�吃的主食�?lái)說(shuō)，饅頭的熱量是比較低的，所以大家可以放心的食用饅頭，而不用擔(dān)心發(fā)胖的問(wèn)題。
不過(guò)饅頭中的碳水化合物比較多，是可以直接為人體功能的，而晚上我們活動(dòng)比較少，并不需要那么多的能力，所以在早餐或者午餐的時(shí)候吃饅頭，而不要選擇在晚餐吃饅頭，這樣能量消耗不掉，會(huì)在體內(nèi)堆積成為脂肪，導(dǎo)致身體發(fā)胖。

做饅頭用什么面粉
做饅頭必須要采用適合的面粉去做了，適合做饅頭的面粉有幾項(xiàng)指標(biāo)
白度要好，因?yàn)榘锥戎苯佑绊戰(zhàn)z頭的感官問(wèn)題，從而影響?zhàn)z頭外部的色澤，不鮮亮。

第二筋度要好，筋度饅頭的內(nèi)部支撐結(jié)構(gòu)不好，導(dǎo)致饅頭不易起發(fā)，個(gè)頭不大，看著不飽滿。

第三水分要好，水分高在使用的過(guò)程中，添加水的計(jì)量不多。容易影響客戶添加水的比例，從而直接影響?zhàn)z頭成品的質(zhì)量

第四面粉粗細(xì)，面粉粗細(xì)間接的影響面粉的起發(fā)，面粉太細(xì)和面的時(shí)候比較軟，做出來(lái)的饅頭結(jié)構(gòu)會(huì)不是太好，

綜合以上要點(diǎn)，我們選購(gòu)面粉做饅頭的時(shí)候要白、筋度好、水分低、粗細(xì)適中，這樣的面粉做出來(lái)的饅頭才會(huì)色澤鮮亮，個(gè)頭飽滿，口感好。

使饅頭松軟的好辦法

1、用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出來(lái)的饅頭也更加松軟可口。

2、用發(fā)酵粉發(fā)面，再加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好。

蒸饅頭小竅門
(1)蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面發(fā)開(kāi)了。

(2)發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

(3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，可以縮短發(fā)面的時(shí)間。

(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。

(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。

(6)蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。

饅頭的做法大全
奶香饅頭

材料：香港粉（水仙粉）500克，干酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200 毫升
做法：
1、和面：
a：混合面粉和白糖
b：將干酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻后倒入面粉中
c：然后用筷子將面粉調(diào)成麥穗狀；一邊調(diào)一邊加入牛奶，直到盆內(nèi)無(wú)干面粉后拿掉筷子開(kāi)始用手揉面，揉到面團(tuán)光滑、不粘手、盆上和手上都沒(méi)有面粉

2、發(fā)面：將揉好的面團(tuán)蓋上一塊濕布或濕毛巾后放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間為1小時(shí)左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時(shí)間應(yīng)增加半小時(shí)至1小時(shí)。發(fā)酵好的面團(tuán)應(yīng)為原體積2倍大，內(nèi)部充滿氣泡

3、揉面：將發(fā)酵好的面團(tuán)再次使勁揉至體積縮小，內(nèi)部空氣被擠出后揉成條

4、切刀：將揉好的面條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓

5、醒發(fā)：蒸鍋內(nèi)倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙后放入蒸屜，蓋上鍋蓋后醒發(fā)20-30分鐘

6、蒸制：醒發(fā)結(jié)束后開(kāi)大火蒸約10分鐘到水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘，蒸的時(shí)候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷蓋，應(yīng)當(dāng)熄火后放5分鐘后再打開(kāi)鍋蓋

7、保存：將蒸好的饅頭取出后晾涼后裝入保鮮袋放冰箱冷藏保存即可

小訣竅
1、揉面的時(shí)候溫水和牛奶應(yīng)當(dāng)以不燙手，低于35度為好

2、香港粉又叫水仙粉，用它制作出來(lái)的點(diǎn)心顏色潔白，如果沒(méi)有可用普通的特級(jí)粉制作

3、發(fā)酵的時(shí)間不要太長(zhǎng)了，不然面團(tuán)容易變酸，做出來(lái)是酸饅頭了

4、蒸饅頭的水一定是冷水入鍋，而且要醒發(fā)后才能開(kāi)火

5、蒸好后不能立即打開(kāi)鍋蓋，不然一定會(huì)回縮
 

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