鯉魚，中文別名鯉拐子、鯉子、毛子，紅魚。鯉科（Cyprinidae）中粗強(qiáng)的褐色魚，學(xué)名Cyprinus carpio。原產(chǎn)亞洲，后引進(jìn)歐洲、北美以及其他地區(qū)，雜食性。鱗大，上腭兩側(cè)各有二須，單獨(dú)或成小群地生活于平靜且水草叢生的泥底的池塘、湖泊、河流中。在水域不大的地方有洄游的習(xí)性.
 

鯉魚的營養(yǎng)價(jià)值
鯉魚以其肉質(zhì)肥厚、堅(jiān)實(shí)、細(xì)嫩、鮮美、刺少的特點(diǎn)而深受人們的喜愛，素有“家魚之首”的美稱。鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群居而行，擇食而居。肉質(zhì)細(xì)嫩，肉營養(yǎng)價(jià)值很高，每百克肉含蛋白質(zhì) 13克、脂肪 11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚藥用價(jià)值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除羸、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。鯽魚分布廣泛，全國各地水域常年均有生產(chǎn)，以2～4月份和8～12月份的鯽魚肥美，為我國重要食用魚類之一。體長約30厘米，棲息深度為0～20米，無毒，經(jīng)濟(jì)型食用魚類，物美價(jià)廉。

鯽魚多產(chǎn)于黃河流域、長江流域一帶，洱海鯽魚較為出名。鯽魚藥用價(jià)值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除羸、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養(yǎng)不良性浮腫者宜食；孕婦產(chǎn)后乳汁缺少者宜食；脾胃虛弱，飲食不香者宜食，小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者宜食；痔瘡出血，慢性久痢者宜食。

鯉魚的營養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值都較高。據(jù)測定，每100g可食魚肉中，約含有蛋白質(zhì)20g，脂肪1.3g，碳水化合物1.8g，鈣65g，磷407mg，鐵0.6mg以及多種維生素及組織蛋白酶，并含有10余種游離氨基酸�，F(xiàn)代中醫(yī)證實(shí)，鯉魚味甘，性平，入脾、腎經(jīng)，具有利水、消腫、下氣、止渴、安胎、通乳的功效，對水腫脹滿、黃疸、咳嗽氣逆、胎氣不安、乳汁不通、慢性胃炎、十二指腸潰瘍及其它胃病等病癥均有一定的食療價(jià)值�，F(xiàn)介紹數(shù)款利水消腫的鯉魚肴饌，供參考。

鯉魚的功效

鯉魚味甘、性平，入脾、腎、肺經(jīng)。有補(bǔ)脾健胃、利水消腫、通乳、清熱、止嗽下氣。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益

宜：鯉魚對孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性消腫有很好的食果。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鯉魚各部位均可入藥。鯉魚皮可魚梗；鯉魚血可口眼歪斜；鯉魚湯可小兒身瘡；用鯉魚懷孕婦女的浮腫，胎動(dòng)不安有特別。

忌：根據(jù)民間經(jīng)驗(yàn)，鯉魚為發(fā)物，鯉魚兩側(cè)各有一條如同細(xì)線的筋，剖洗時(shí)應(yīng)抽出去掉。惡性，淋巴結(jié)核，紅斑狼瘡，支氣管哮喘，小兒痄腮，血栓閉塞性脈管炎，癰癤疔瘡，蕁麻疹，皮膚濕疹等疾病患者均忌。

鯉魚怎么去腥線
在魚脊背上有一種魚鱗叫側(cè)線鱗，在側(cè)線鱗的上面有許多排列整齊的小孔，并直接與魚體內(nèi)的魚腥線相通，而外界環(huán)境的一些氣味，如水中的土腥味則通過小孔直接附著在魚腥線里，所以不去除魚腥線的魚做出來會(huì)有腥味，不鮮美。

鯉魚怎么去腥線——步驟

1.將魚鱗片去掉。

2.找到魚的腥線，在魚尾處割一刀，割得深些。

3.在魚鰓蓋往后一厘米左右割一刀，割的稍淺些，大約一毫米左右

4.找到魚肉里面的一根白色線，用手指捏住。

5.把白線往外拉，邊拉白線邊用刀從魚尾往上拍，直至抽出腥線。

6.同樣的方法去除另一面的腥線。

魚腥線，這是制造腥味的東西，殺的時(shí)候把白筋抽掉，燒出來沒有腥味。

鯉魚和鯽魚的區(qū)別
鯉魚俗稱鯉子、鯉拐子。它的外形呈柳葉形，頭后部稍隆起，鱗片較大且色澤艷麗，嘴部有須，體色隨水域和品種不同有青黑、灰白、金黃等顏色。 鯽魚俗稱鯽瓜子、鯽拐子。它的體形扁寬，背部隆起明顯，鱗片較小，嘴部無須，刺多，肉嫩，味美。

鯉魚同鯽魚的主要區(qū)別在于有無須子。鯉魚的口緣兩側(cè)有兩對觸須，十分好辨認(rèn)。此外，它的背比鯽魚“駝”一點(diǎn)，體呈紡錘形，顏色呈青黃色；而鯽魚是灰青色，體形側(cè)扁些。同齡魚相比，鯉魚要大，鯽魚小，很少見到單條鯽魚超斤的。

哪些人不宜吃鯽魚

1、感冒發(fā)熱者不宜多吃。

2、過敏體質(zhì)的人也不宜吃，若食之不僅會(huì)加重病情，而且還可能會(huì)伴發(fā)風(fēng)疹塊、腹痛以及腹瀉等癥狀。

3、痛風(fēng)病人不宜吃魚。魚類中含有嘌呤類物質(zhì)，如有痛風(fēng)，則是由於體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的，主要表現(xiàn)為血液中的尿酸含量過高，可使人的關(guān)節(jié)、結(jié)締組織和腎臟等部位發(fā)生一系列癥狀，故患痛風(fēng)癥的人吃魚會(huì)使癥狀加重。

4、出血性疾病患者不宜吃魚。如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等，魚肉中所含物質(zhì)，可血小板凝集，加重出血癥狀。

5、肝硬化患者不能吃魚。肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血。

6、結(jié)核病患者也不能吃魚。服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應(yīng)，惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等。

鯉魚的做法大全家常
五香鯉魚塊

主料：鯉魚500克，調(diào)料：花椒10克，香料粉20克，鹽8克，味精5克，
白砂糖10克，料酒100克，醬油50克，大蔥50克，姜50克，醋25克，香油15克，植物油60克

做法
1.將鯉魚刮鱗，去頭、鰭，去尾，洗凈待用;

2.用刀順魚脊骨將魚剖成兩半，去掉大骨，再斜刀改成小塊，用姜、蔥、鹽、醋、醬油、料酒腌30分鐘，撈出瀝干;

3.鍋中放植物油燒熱，將腌好的魚塊逐個(gè)放入，炸至金黃色撈出;

4.鍋中留底油，油熱后先下香料粉20克、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜煸炒，然后依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、白糖、味精，下魚、加水(水量要低于魚的水平);

5.先用大火燒開，改用小火燉，直至汁濃味厚，將魚取出裝盤;

6.鍋中汁加香油攪勻，淋在魚上面，晾涼上菜即可。

辣燒鯉魚

材料：鯉魚1條，剁椒適量，大蒜幾瓣，生姜幾片，香蔥1根

做法
1.材料，鯉魚1條，剁椒適量，大蒜幾瓣，生姜幾片，香蔥1根

2.鯉魚處理干凈，在身上斜切幾刀，用鹽，胡椒粉腌漬提前腌上

3.大蒜，生姜切片，大蔥斜刀切段備用

4.魚入鍋煎至兩面金黃后盛出

5.鍋中留底油，燒熱后用蔥姜蒜爆香后放入剁椒繼續(xù)炒香

6.放入煎好的魚，加入醬油，糖，鹽等調(diào)料調(diào)味

7.加開水大火催開轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燒，燒至湯汁收掉一多半，可以先把魚盛出了

8.鍋中剩余的湯汁用水淀粉勾個(gè)薄芡，澆在盛出的魚上
 

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