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鮑魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效家常做法大全 鮑魚怎清洗不能和什一起吃

鮑魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效家常做法大全 鮑魚怎清洗不能和什一起吃

  • 價(jià) 格: 電議
  • 型號(hào):
  • 生 產(chǎn) 地:中國(guó)大陸
  • 訪問:1次
  • 發(fā)布日期:2019/1/2(更新日期:2019/1/2)

上海新尚餐飲管理有限公司

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鮑魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效家常做法大全 鮑魚怎清洗不能和什一起吃
  • 詳細(xì)內(nèi)容
  • 公司簡(jiǎn)介
在幾種名貴的海味中,鮑魚位列,即鮑魚比魚翅、海參更為珍貴。鮑魚如此名貴也在于其數(shù)量稀有,鮑魚營(yíng)養(yǎng)豐富,味道極其鮮美,有著其他海味不能比擬的價(jià)值。由于天然產(chǎn)量非常稀有,人工養(yǎng)殖在各個(gè)都很普遍。當(dāng)然,人工養(yǎng)殖的鮑魚價(jià)值遠(yuǎn)不如天然鮑魚。究竟鮑魚有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效?鮑魚怎么清洗不能和什么一起吃?鮑魚的做法大全介紹!

鮑魚,其名為魚,實(shí)則非魚,種屬原始海洋貝類,單殼軟體動(dòng)物。由于其形狀恰似人的耳朵,所以也叫它“海耳”。鮑魚通常生長(zhǎng)在水溫較低的海底,足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋,公認(rèn)產(chǎn)地為日本北部和墨西哥,我國(guó)東北部也是傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。全世界已命名的 216 種鮑魚中,分布在我國(guó)沿海的鮑魚有 7 種,其中又以北部渤海灣出產(chǎn)的皺紋盤鮑和東南沿海的雜色鮑為多見。

鮑魚足名貴的“海珍品”之一,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,被譽(yù)為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類,被譽(yù)為“餐桌黃金,海珍之冠”,其肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富,鮮品可食部分蛋白質(zhì)24%、脂肪0.44%;干品含蛋白質(zhì)40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素,足一種對(duì)人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含谷氨酸,味道非常鮮美。

 

鮑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì),還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素。

2、鮑魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。

鮑魚的功效

1、提高免疫力
鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質(zhì),實(shí)驗(yàn)表明,它能夠提高免疫力,破壞癌細(xì)胞代謝過程,能提高抑瘤率,卻不損害機(jī)體的正常細(xì)胞,有保護(hù)機(jī)體免疫系統(tǒng)的作用。

2、調(diào)經(jīng)潤(rùn)腸
鮑魚能雙向性調(diào)節(jié)血壓,原因是鮑魚能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”,可調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效,可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。

3、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育
鮑魚含有豐富的維生素,其中比較特出的是維生素a,維生素a是保護(hù)皮膚健康、視力健康以及加強(qiáng)免疫力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。

 

鮑魚的選購(gòu)技巧

鮑魚是海洋生物中嬌嫩的一名成員,對(duì)生活環(huán)境非常挑剔。不光在水質(zhì)混的地方或以泥沙為底的海水中難覓其蹤,是海水稍有點(diǎn)污染,都會(huì)讓鮑魚遭到滅頂之災(zāi),因此人工養(yǎng)殖鮑魚非常困難。所以說,野生的鮑魚是真正的綠色食品。

鮑魚的采捕非常具有專業(yè)性,每年水溫升高時(shí),鮑魚都要向淺海作繁殖性移動(dòng),俗稱“鮑魚上床”。此時(shí)鮑魚肉質(zhì)豐厚、性腺發(fā)達(dá),為肥美。“七月流霞鮑魚肥”,正喻此時(shí)。

鮑魚作為高擋烹飪?cè)希瑑r(jià)格高昂,因此在選購(gòu)鮑魚時(shí)應(yīng)當(dāng)掌握一定的技巧與辨別常識(shí)。選購(gòu)鮑魚時(shí)直接的方法是先以外形來判斷:

一、外形完整。先將外形有缺口、裂痕者摒除,挑選出完好無損、品質(zhì)較佳的鮑魚。

二、肉質(zhì)肥美。通常肉質(zhì)肥厚者比肉質(zhì)干扁者優(yōu)良,而底部寬闊者比瘦長(zhǎng)者見好。

三、形狀一致。各式品質(zhì)優(yōu)良的鮑魚通常形狀類似,在選購(gòu)時(shí)剔出形狀怪異者。



四、顏色正常。鮮鮑的色澤與死亡時(shí)間的長(zhǎng)短有關(guān)。色澤愈黯淡表示死亡時(shí)間愈久,新鮮度也愈差,因此不宜購(gòu)買。而有些干鮑魚會(huì)出現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)的小斑點(diǎn),說明鮑魚風(fēng)干不夠徹底,外干而內(nèi)濕,在選購(gòu)時(shí)應(yīng)當(dāng)注意。

當(dāng)生命力旺盛的時(shí)候,鮮鮑層面的“表面附著色”,顯得黝黑而極有光澤,肌肉柔軟且富彈性。同時(shí),在魚池里或水族箱內(nèi)所看到的鮮鮑,仿佛吸盤般,緊緊粘附在磁磚或玻璃之上,若要把它剝離,真得費(fèi)點(diǎn)氣力!由此可以得出結(jié)論,能黏附在物體之上的鮮鮑,必是活的無疑。

相反,鮮鮑蓄養(yǎng)時(shí)日已久,食料缺乏以至喪失生機(jī);或水溫與鹽度不合適,都會(huì)使它感到不適而漸趨死亡,所以,當(dāng)“表面附著色”漸次褪色,而鮑體的吸力也開始減弱了。這時(shí)候的鮮鮑,除了“變色”之外,肌肉也呈收縮狀態(tài),有“硬口”的跡象,正是死亡前奏。不過,死去的時(shí)間并非太長(zhǎng),縱然肉質(zhì)稍遜,仍然可作食用。設(shè)若死亡時(shí)間過久,肉地必然有所變化,是色澤愈采愈淡,“變色”之處,如麻將中的一只“白板”模樣,肌肉也因經(jīng)過堿水浸泡,從硬口回轉(zhuǎn)腍身、腐敗變質(zhì)以至發(fā)出異味了。

 

鮑魚的家常做法大全

鮑魚燉土豆
材料:制作鮑魚燉土豆需要的材料很簡(jiǎn)單,鮑魚按照個(gè)人喜好選擇行,土豆,雞精,料酒 ,鹽,糖,大料,花椒,辣椒,蔥姜可以適量多一些。
做法:
1、鮑魚用刀沿著外殼劃開,取出鮑魚肉,去內(nèi)臟,洗凈切丁。
2、土豆去皮切丁。
3、熱油蔥姜爆鍋,放辣椒,雞精,料酒,鹽,糖,大料,花椒。
4、土豆翻炒,加清水燉。
5、放入鮑魚丁燉熟,即可。

紅燒鮑魚
材料:鮑8只,老母雞0.5只,瑤柱適量,火腿適量,糖,蔥,姜,生粉。
做法:
1、干鮑八只泡清水48小時(shí).中途要不停的換水.泡好后洗凈(有個(gè)像沙嘴的地方要掀掉) 。
2、倒入開水蓋上燜一晚.然后取一沙鍋放入鮑魚老母雞半只或一只飛水.如你不怕麻煩 可以先煲出雞湯再做.我是懶人.豬皮一大塊(先飛水)。
3、瑤柱一把,火腿片幾片.適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開后轉(zhuǎn)小火熬.上五個(gè)小時(shí) 關(guān)火.一次放足量水.中途不能加水.否則鮑汁不濃了.也不用加鹽.瑤柱本身帶咸味.越煮咸味 自然出來了。
4、關(guān)火后把除鮑魚后的材料渣撈出.鮑魚留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫.所以一定要用 沙鍋來做)。
5、第二天加入蠔油再煮兩小時(shí)(如果你的瑤柱咸味不夠可以加點(diǎn)鹽).如果不急著吃關(guān)火 再燜。
6、等第三天再開火煮開十幾分鐘后關(guān)火.反復(fù)幾天這鮑魚想不好吃都難.吃時(shí)把汁用生 粉勾芡淋在上面。

 

小鮑魚燒排骨
材料:新鮮小鮑魚8個(gè),肋排1斤,生姜1塊,大蔥1段,蒜3瓣,桂皮少許,八角少許,紅燒醬 油,老抽(上色用),料酒,糖,香油。
做法:
1、排骨沖洗干凈。
2、小鮑魚可以請(qǐng)店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出,用牙刷或干凈的鋼絲球 將旁邊的沉污刷洗干凈。
3、在小鮑魚表面像切魷魚花一樣,橫著切幾條,豎著切幾條,保持鮑魚肉別被切斷。
4、排骨冷水下鍋,煮開,瀝去浮沫。
5、生姜切絲、大蔥切大塊。
6、鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香,接著加入排骨繼續(xù)翻炒至表 面微焦。
7、加入小鮑魚,倒入適量料酒,紅燒醬油,糖炒一下。
8、倒入沒過排骨量的開水,再加入1個(gè)八角少許桂皮。
9、移入高壓鍋,大火燒開轉(zhuǎn)小火20分鐘。
10、重新倒回炒鍋中,大火快速收干收濃湯汁。
11、此時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色,臨出鍋前淋入少許香油即可。

 

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