2018年上半年我國(guó)酒店餐飲門店達(dá)6萬(wàn)家

 

2018年10月25日，東方優(yōu)品·第十九屆中國(guó)美食節(jié)暨2018中國(guó)無(wú)錫錫萊美食文化節(jié)-第二屆全國(guó)酒店業(yè)餐飲增收與模式創(chuàng)新峰會(huì)上，辰智科技攜手中國(guó)飯店協(xié)會(huì)住宿事業(yè)部聯(lián)合推出《2018中國(guó)酒店業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》，由辰智科技創(chuàng)始人/CEO、大數(shù)據(jù)應(yīng)用專家葛建輝先生發(fā)布，通過(guò)數(shù)據(jù)解讀了：全國(guó)酒店業(yè)餐飲總體發(fā)展趨勢(shì)、中高端酒店餐飲市場(chǎng)情況、代表性酒店餐飲創(chuàng)新案例、中高端酒店餐飲消費(fèi)行為及習(xí)慣。

，為大家分享食客行為篇，詳細(xì)目錄見文章尾部。

 

全國(guó)酒店業(yè)餐飲總體發(fā)展趨勢(shì)

2016年限額以上住宿業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)3811億元

 

隨著大眾化旅游的快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)住宿業(yè)回暖趨勢(shì)明顯，整體趨于平穩(wěn)發(fā)展。

2017年，國(guó)內(nèi)旅游業(yè)總花費(fèi)達(dá)45700億元 ，旅游業(yè)增長(zhǎng)迅速。

 

2016年，我國(guó)限額以上住宿業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)3811億元 ，呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

住宿業(yè)餐飲收入

 

經(jīng)過(guò)2013年餐飲業(yè)行業(yè)調(diào)整，酒店業(yè)通過(guò)積極轉(zhuǎn)型，從2015年開始餐費(fèi)收入轉(zhuǎn)向正增長(zhǎng)，酒店餐飲進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展階段。

2018年上半年我國(guó)酒店餐飲門店達(dá)6萬(wàn)家

 

辰智餐飲數(shù)據(jù)庫(kù)顯示，2018年上半年我國(guó)酒店餐飲門店達(dá)6萬(wàn)家。酒店餐飲門店受2017年關(guān)店潮影響出現(xiàn)下降情況，從2018年開始有所回升。

酒店業(yè)餐飲食客消費(fèi)趨勢(shì)

酒店餐飲食客畫像

 

中高端酒店餐飲食客中：性別方面，基本男女各占一半，宴會(huì)中男性占比略高一些，男性食客占比55%， 女性占比45% 。

 

年齡方面，以25-34歲食客占比 ，35-44歲占比次之 ，整體來(lái)看，中年人是酒店業(yè)餐飲的主要消費(fèi)人群。

 

職業(yè)方面，中高層管理者和一般工作人員 是主流消費(fèi)人群。

中高端酒店宴會(huì)食客消費(fèi)行為

為了能更好的了解中高端酒店餐飲的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)，我們將分別針對(duì)宴會(huì)、自助餐和零點(diǎn) 的食客消費(fèi)習(xí)慣及行為進(jìn)行分析。

接下來(lái)主要分享的是酒店宴會(huì)的食客消費(fèi)習(xí)慣和行為。

酒店宴會(huì)·餐時(shí)間

 

由于中高端酒店食客多數(shù)為企業(yè)一般職員或中高層管理者， 受上班時(shí)間限制，60%以上 的酒店宴會(huì)都安排在 。

 

酒店宴會(huì)餐時(shí)段主要是晚餐和午餐，午餐是中高端酒店宴會(huì)的主要時(shí)段，占到整個(gè)用餐時(shí)段的60.2% ，晚餐占比是39.8% 。

酒店宴會(huì)·餐頻率

 

從酒店餐頻率來(lái)看，只有7.4% 的食客經(jīng)常參加中高端酒店宴會(huì)，52.8% 的食客偶爾參加，39.8% 的食客是次餐。

 

參加酒店宴會(huì)的食客主要來(lái)自他人推薦和邀請(qǐng) ，占比高達(dá)78.5% 。

酒店宴會(huì)·人均消費(fèi)

 

隨著中高端酒店向大眾化轉(zhuǎn)型的影響，近幾年酒店宴會(huì)的人均消費(fèi)也有所下降。

到2018年上半年，人均花銷為224.4元 ，其中食物花銷占主要部分，為197.4元 。

酒店宴會(huì)·餐廳選擇原因

 

除“別人帶我去的”外，中高端酒店宴會(huì)食客選擇餐廳時(shí)首先講究追求，注重面子；

其次是有知名的特色菜，表明酒店宴會(huì)“有特色”更能吸引顧客，并且這一趨勢(shì)增長(zhǎng)明顯。

酒店宴會(huì)·餐廳不滿因素

 

中高端酒店宴會(huì)中食客不滿意的是環(huán)境問(wèn)題 。

“沒(méi)有無(wú)煙區(qū)”、“環(huán)境嘈雜” 是食客不滿意的兩大因素，其次，菜品口味差也是食客不滿的重要因素。

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