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2018年10月25日,東方優(yōu)品·第十九屆中國美食節(jié)暨2018中國無錫錫萊美食文化節(jié)-第二屆全國酒店業(yè)餐飲增收與模式創(chuàng)新峰會上,辰智科技攜手中國飯店協(xié)會住宿事業(yè)部聯(lián)合推出《2018中國酒店業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報告》,由辰智科技創(chuàng)始人/CEO、大數(shù)據(jù)應用專家葛建輝先生發(fā)布,通過數(shù)據(jù)解讀了:全國酒店業(yè)餐飲總體發(fā)展趨勢、中高端酒店餐飲市場情況、代表性酒店餐飲創(chuàng)新案例、中高端酒店餐飲消費行為及習慣。
,為大家分享食客行為篇,詳細目錄見文章尾部。
全國酒店業(yè)餐飲總體發(fā)展趨勢
2016年限額以上住宿業(yè)營業(yè)額達3811億元
隨著大眾化旅游的快速發(fā)展,國內(nèi)住宿業(yè)回暖趨勢明顯,整體趨于平穩(wěn)發(fā)展。
2017年,國內(nèi)旅游業(yè)總花費達45700億元 ,旅游業(yè)增長迅速。
2016年,我國限額以上住宿業(yè)營業(yè)額達3811億元 ,呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長的趨勢。
住宿業(yè)餐飲收入
經(jīng)過2013年餐飲業(yè)行業(yè)調(diào)整,酒店業(yè)通過積極轉(zhuǎn)型,從2015年開始餐費收入轉(zhuǎn)向正增長,酒店餐飲進入平穩(wěn)發(fā)展階段。
2018年上半年我國酒店餐飲門店達6萬家
辰智餐飲數(shù)據(jù)庫顯示,2018年上半年我國酒店餐飲門店達6萬家。酒店餐飲門店受2017年關(guān)店潮影響出現(xiàn)下降情況,從2018年開始有所回升。
酒店業(yè)餐飲食客消費趨勢
酒店餐飲食客畫像
中高端酒店餐飲食客中:性別方面,基本男女各占一半,宴會中男性占比略高一些,男性食客占比55%, 女性占比45% 。
年齡方面,以25-34歲食客占比 ,35-44歲占比次之 ,整體來看,中年人是酒店業(yè)餐飲的主要消費人群。
職業(yè)方面,中高層管理者和一般工作人員 是主流消費人群。
中高端酒店宴會食客消費行為
為了能更好的了解中高端酒店餐飲的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢,我們將分別針對宴會、自助餐和零點 的食客消費習慣及行為進行分析。
接下來主要分享的是酒店宴會的食客消費習慣和行為。
酒店宴會·餐時間
由于中高端酒店食客多數(shù)為企業(yè)一般職員或中高層管理者, 受上班時間限制,60%以上 的酒店宴會都安排在 。
酒店宴會餐時段主要是晚餐和午餐,午餐是中高端酒店宴會的主要時段,占到整個用餐時段的60.2% ,晚餐占比是39.8% 。
酒店宴會·餐頻率
從酒店餐頻率來看,只有7.4% 的食客經(jīng)常參加中高端酒店宴會,52.8% 的食客偶爾參加,39.8% 的食客是次餐。
參加酒店宴會的食客主要來自他人推薦和邀請 ,占比高達78.5% 。
酒店宴會·人均消費
隨著中高端酒店向大眾化轉(zhuǎn)型的影響,近幾年酒店宴會的人均消費也有所下降。
到2018年上半年,人均花銷為224.4元 ,其中食物花銷占主要部分,為197.4元 。
酒店宴會·餐廳選擇原因
除“別人帶我去的”外,中高端酒店宴會食客選擇餐廳時首先講究追求,注重面子;
其次是有知名的特色菜,表明酒店宴會“有特色”更能吸引顧客,并且這一趨勢增長明顯。
酒店宴會·餐廳不滿因素
中高端酒店宴會中食客不滿意的是環(huán)境問題 。
“沒有無煙區(qū)”、“環(huán)境嘈雜” 是食客不滿意的兩大因素,其次,菜品口味差也是食客不滿的重要因素。
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