近日，“西少爺肉夾饃”融資1150萬(wàn)美金，為資本寒冬注入暖流，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為這是國(guó)內(nèi)餐飲觸底反彈的積極信號(hào)，標(biāo)志餐企業(yè)或?qū)⒂瓉?lái)一個(gè)新的春天。

過(guò)去兩年，“西少爺”在產(chǎn)品與服務(wù)上下足了功夫，打磨出一套標(biāo)準(zhǔn)化模式，確立了市場(chǎng)定位。此次融資，其將展開(kāi)大規(guī)模連鎖擴(kuò)容，志在全球范圍開(kāi)設(shè)上萬(wàn)家門(mén)店。順應(yīng)經(jīng)濟(jì)、市場(chǎng)需求，中國(guó)餐飲放眼全球、樹(shù)立品牌勢(shì)頭已啟。

走出 “寒冬”：抓住人性核心訴求

“資本寒冬”是今年創(chuàng)業(yè)圈的熱點(diǎn)詞，而企業(yè)倒閉、資本寒冬的背后是什么?有些餐企或許忘記了食物是來(lái)滿足人類基本生理需求的，僅當(dāng)作了掙錢的工具，商機(jī)出現(xiàn)，急于投資擴(kuò)張，結(jié)果產(chǎn)能過(guò)剩。有些企業(yè)全力搞營(yíng)銷，忽略了產(chǎn)品本身，結(jié)果顧客流失，關(guān)店一家接一家。市場(chǎng)不會(huì)長(zhǎng)時(shí)間眷顧投機(jī)者，資本的理性回歸，讓一大批蜂擁而起的新概念餐飲迅速跌落。

寒冬之下，“西少爺肉夾饃”兩年十五家店，速度不快，但穩(wěn)健前行，并且實(shí)現(xiàn)各店全面盈利，B輪融資超千萬(wàn)美金，準(zhǔn)備全國(guó)乃至全球擴(kuò)店，欲與國(guó)際品牌并行于市場(chǎng)。

兩年多的時(shí)間，產(chǎn)品和服務(wù)是西少爺為傾注的，將“通過(guò)提供健康、美味、便捷的食物，提升人們的生活品質(zhì)”作為企業(yè)使命，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，服務(wù)反饋考核化，輔之“試吃”營(yíng)銷、專業(yè)化運(yùn)營(yíng)，大道至簡(jiǎn)，順應(yīng)大眾需求，把握住了企業(yè)生存的根本，自然創(chuàng)造了真正的市場(chǎng)機(jī)遇。

肉夾饃餐食：為大眾而生 標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)出

肉夾饃，本是西北地域小吃，過(guò)去的經(jīng)營(yíng)，多為街市小店。

而當(dāng)肉夾饃遇上連鎖餐飲，變成了快節(jié)奏生活的便捷餐食。西少爺?shù)膭?chuàng)始人出身BAT工程師，編程中領(lǐng)會(huì)新科技下物與物的邏輯：當(dāng)把一個(gè)微小的程序打磨成精品之后，在互聯(lián)網(wǎng)上口碑傳遞，便會(huì)迅速應(yīng)用到大批電腦中。如果把這個(gè)效應(yīng)用在餐飲上，打造一個(gè)精湛的品類，也可以在全市場(chǎng)迅速鋪開(kāi)。

西少爺創(chuàng)始人對(duì)肉夾饃制作技術(shù)反復(fù)調(diào)試、提煉，耗費(fèi)幾千斤面肉料，歷時(shí)半年多，研制出對(duì)準(zhǔn)大眾口味、講究健康品質(zhì)的配方。并且根據(jù)定期的試吃、體驗(yàn)反饋，配方“快速迭代、靈敏開(kāi)發(fā)”，有個(gè)不成文的說(shuō)法，在西少爺吃到的肉夾饃可能是兩天前的配方。正是不斷把用戶需求賦之產(chǎn)品，不斷刺激用戶興奮點(diǎn)，西少爺肉夾饃便成了大眾偏愛(ài)的餐食品牌。

每個(gè)肉夾饃要經(jīng)過(guò)十幾道精細(xì)、標(biāo)準(zhǔn)的工序，尺寸誤差不超過(guò)3毫米;高蛋白面粉誤差不超過(guò)3克;面餅烤制溫度誤差不超過(guò)2 ，烤制時(shí)間誤差不超過(guò)5秒;冷飲、熱飲溫度誤差不超過(guò)1 ;餐具材質(zhì)嬰兒級(jí)，用餐紙巾原漿無(wú)漂白……各類標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字化、精細(xì)化，目的是讓用戶拿到產(chǎn)品后感受到的是化的體驗(yàn)，這也解釋了為何西少爺門(mén)店總有長(zhǎng)龍排隊(duì)，回購(gòu)率高達(dá)84%的原因。

為管理好口碑，西少爺開(kāi)創(chuàng)了一套用戶意見(jiàn)KPI考核體系，每位用戶在微信支付10分鐘后會(huì)接到對(duì)該店服務(wù)做出評(píng)價(jià)的邀請(qǐng)，這樣每月收到上千條反饋，即是對(duì)店面團(tuán)隊(duì)重要的KPI考核。區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲，營(yíng)業(yè)額從未列入西少爺?shù)觊L(zhǎng)的KPI清單，以CEO孟兵的話“做好產(chǎn)品和服務(wù)自然有客來(lái)，我們不賺犧牲產(chǎn)品服務(wù)得來(lái)的‘效益’。”在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上，西少爺?shù)?5家店長(zhǎng)期保持在4顆星以上。

 

全球擴(kuò)容：更需打造硬實(shí)力

目前，中國(guó)餐飲企業(yè)的規(guī)模普遍較小，市值只有10億多美元，與數(shù)百億的百勝、上千億的麥當(dāng)勞相比有較大一段差距，中國(guó)餐企尚有較大價(jià)值待開(kāi)發(fā)，尚有很大空間以施展。

國(guó)內(nèi)餐飲已經(jīng)越過(guò)土豪奢消的存在階段，整體消費(fèi)升級(jí)，健康、品位、個(gè)性化更得到青睞，而且市場(chǎng)品類繁多，替代品富余，專注在一個(gè)品牌上的選擇越來(lái)越少。

這已不是“一個(gè)百年配方打天下”的時(shí)代。產(chǎn)品研發(fā)體系、消費(fèi)調(diào)研體系，供應(yīng)鏈管理體系，線上線下渠道建設(shè)體系，人才培養(yǎng)管理體系，品牌建設(shè)維護(hù)體系等等，構(gòu)成了一個(gè)完整餐企的六大動(dòng)脈，也是與全球餐企拼實(shí)力的基本功。

餐飲寒冬2016，西少爺開(kāi)店并不多，韜光養(yǎng)晦、高筑墻廣積糧是這一年的主要任務(wù)，根據(jù)目前已建的各大生產(chǎn)及管理體系，CEO孟兵表示已足夠支撐200家店，稍加優(yōu)化，千家店沒(méi)有問(wèn)題。

麥當(dāng)勞從第1家門(mén)店到全球3萬(wàn)家門(mén)店，用時(shí)80多年，已成為創(chuàng)業(yè)的經(jīng)典。但此時(shí)非彼時(shí)，時(shí)過(guò)境遷后，新進(jìn)品牌西少爺有了更具挑戰(zhàn)性的目標(biāo)：此次領(lǐng)投西少爺?shù)暮胍阃顿Y總裁趙令歡提出，5年內(nèi)實(shí)現(xiàn)全球1萬(wàn)家店。作為一個(gè)可解決現(xiàn)代人核心訴求的餐食，西少爺肉夾饃是有機(jī)會(huì)的，作為一個(gè)面向全球市場(chǎng)的飲食品類，西少爺肉夾饃是有空間的。

2013年起，中央政府推出“一帶一路”戰(zhàn)略和創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略，積極推動(dòng)全球化發(fā)展，大力扶持創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新。中國(guó)企業(yè)發(fā)展海外市場(chǎng)，不僅是企業(yè)自身的進(jìn)程，更是與戰(zhàn)略的結(jié)合。

2014年，商務(wù)部提出意見(jiàn)，要用5年左右的時(shí)間，使大眾化餐飲占全國(guó)餐飲市場(chǎng)85%以上，引導(dǎo)有實(shí)力的企業(yè)走向國(guó)際市場(chǎng)，將“中華烹飪”推向世界。

這將是時(shí)間與空間的賽跑，西少爺已整裝待發(fā)，孟兵表示，餐飲的背后是文化，崛起，西少爺擔(dān)當(dāng)著一種使命——將中華飲食文化惠及全球，對(duì)此，西少爺全力以赴。

彤萊德火鍋加盟https://www.96jm.com/z/8824/

彤萊德火鍋加盟https://m.96jm.com/z/8824/

一記面館加盟http://www.tzcy37.com/xm/yjmg/

一記面館加盟http://mip.tzcy37.com/xm/yjmg/

烏鐵茶集http://www.blmcy.com/pinpai/29611.html

烏鐵茶集http://m.blmcy.com/pinpai/29611.html

大通冰室加盟http://www.canyin375.com/brand/4205/

大通冰室加盟http://m.canyin375.com/brand/4205/

品牌加盟http://www.naichaxm.com/xm/

品牌加盟http://m.naichaxm.com/xm/