昨日中午，在浙江東陽市南街商場里的新鹿源餐廳座無虛席，“吃貨”小李和朋友們?cè)谄穱L了這里的菜肴之后，豎起大拇指連說，“好吃，好吃”。

餐廳老板叫胡利剛，這已是他3年內(nèi)連續(xù)開出的第5家餐飲店。文化課他只上過小學(xué)，不過他常說，“學(xué)歷不代表學(xué)習(xí)力”。在20多年的創(chuàng)業(yè)歷程中，他不懼艱辛，不怕失敗，在一次次的變革中，完成了從“小學(xué)生”到“大老板”的身份轉(zhuǎn)變。

創(chuàng)業(yè)初期

一個(gè)人要忙到凌晨

胡利剛是東陽南馬鎮(zhèn)東湖村人，由于小時(shí)候家境貧困，他甚至連小學(xué)都沒讀完，輟學(xué)在家?guī)兔�。他不大愛說話，但內(nèi)心卻很要強(qiáng)。17歲那年，他選擇去學(xué)做廚師。畢業(yè)之后，他拿著家里不多的積蓄，在東陽振興路上開出了家餐飲店。

“我一個(gè)人做三餐，自己買菜自己燒，有的時(shí)候得忙到第二天凌晨五六點(diǎn)鐘，第二天又睡幾個(gè)小時(shí)起來買菜。”胡利剛回想起這段經(jīng)歷，滿是感慨。

在他的用心經(jīng)營下，他的知名度逐漸打開了。店里的招牌菜“醬香大嘴田螺煲”，總是供不應(yīng)求。不到半年，他又買下了隔壁的店面，生意越做越大。

3年小飯店的經(jīng)營中，讓他不僅找到了自己的愛人，也有了一點(diǎn)生活積蓄。在他24歲那年，橫店影視城成為首批4A級(jí)旅游景區(qū)。胡利剛看到了其中的商機(jī)，毫不猶豫地轉(zhuǎn)讓掉了在東陽城區(qū)的飯店，在橫店鎮(zhèn)上從零開始，開出了新的飯店。

“為了造勢，我選擇在愚人節(jié)開業(yè)，買了很多菜，結(jié)果那天只來了一桌客人，還是親朋好友。”胡利剛說。不過他并沒有氣餒，他自己宣傳，自己去接客人，店里的客流逐漸增多。到了第三個(gè)月，店里已經(jīng)“客滿為患”。

走大眾化路線

3年開出5家新餐飲

“開一家餐飲店太不容易了，要讓餐飲經(jīng)營的長久，必須不斷地進(jìn)行創(chuàng)新，不斷地折騰。”胡利剛說。而他對(duì)餐飲的經(jīng)營，也正是在這樣不斷的摸索創(chuàng)新，開店轉(zhuǎn)讓中進(jìn)行。

在橫店開了三年餐飲，他又回到了東陽城區(qū)經(jīng)營起土雞煲。有了之前積累的經(jīng)驗(yàn)，他的生意相當(dāng)紅火，每天能出100多個(gè)土雞煲。

2008年，他在盧宅附近租下了整棟大樓，名曰“盧宅人家”，開始了在東陽餐飲行業(yè)中的瘋狂擴(kuò)張。2013年，他又開出了“錦豪大酒店”、“小誠大愛”兩家大酒店。1年之后，他又接連開出“東峴峰山莊”和“城北大酒店”。

明年，他在銀泰城投資的“新鹿源”分店也將開張。這些餐飲酒店，走的都是大眾路線，價(jià)格平民化，很受消費(fèi)者青睞。像錦豪大酒店，高峰期，每天的餐人數(shù)不下1000人。

“餐飲要多元化發(fā)展，我都想挑戰(zhàn)一下。”胡利剛說，“針對(duì)農(nóng)村客戶，還有家宴一條龍服務(wù)，所有東西都由我們準(zhǔn)備，一年的營業(yè)額有近200萬元。”

50歲要退居“二線”

放權(quán)讓員工大干

“到50歲我退居二線，讓員工們?nèi)ソ?jīng)營。”說起未來的人生規(guī)劃，一向淡薄名利的胡利剛說。他打算，沒“退休”之前，他還是每天會(huì)到各個(gè)餐飲酒店去“巡視”一遍，但他不過問經(jīng)營上的事務(wù)，讓員工放手去干。

2015年，他打算在六石街道新開一家酒店，于是他找到了老員工趙小華，讓這個(gè)員工全權(quán)負(fù)責(zé)酒店的一切事務(wù)，他提供支持。趙小華也沒辜負(fù)胡利剛，用了半年的時(shí)間，把這家酒店經(jīng)營的有聲有色。

今年在新光二期開業(yè)的新鹿源餐廳，胡利剛也把“大權(quán)”交給了來自安徽的員工劉彪。一個(gè)大老板，搖身變成了員工的“幫手”。

“在我的團(tuán)隊(duì)中，宣傳的都是正能量的東西，很多之前有壞喜歡的員工，也都慢慢變好了。”胡利剛說，在他的微信中，員工群建了六七個(gè)，每天他都會(huì)在群里鼓勵(lì)這些年輕人。對(duì)于他的400個(gè)員工來說，他更像是一位“精神”，每天讓他們充滿斗志，充滿正能量地工作、生活。

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