據(jù)統(tǒng)計，2019年中國在線訂餐用戶規(guī)模達到2.56億人，而2019在線訂餐用戶規(guī)模預計將達到3.0，市場規(guī)模預計達到2045.6億元。

在市場與競爭并存下，有的商家選擇退出，有的商家則憑借獨門打法決勝而出，成為外戰(zhàn)場上的佼佼者，分享萬億蛋糕。

近日，餐飲O2O專訪Kao鋪創(chuàng)始人呂強，從口味品質(zhì)化、效率化、體系完善化、品牌勢能化等方面，深入探析Kao鋪超強盈利模式背后的“決勝點”。

成立僅一年即獲得2000萬元A輪融資，兩年時間開146家門店，覆蓋超100萬用戶。

順利在英國、德國、西班牙三國開店，成為國內(nèi)進軍歐洲市場的互聯(lián)網(wǎng)外品牌。

外占70~80%，堂食占20~30%，毛利高達55%，平均每家店日交易額700~800單，日營業(yè)額1.6萬……

Kao鋪的拓展速度和盈利能力，讓許多傳統(tǒng)餐飲人刮目相看。

能在外市場中如此“霸氣”，Kao鋪模式有哪些與眾不同的“亮點”？其下一步又有何大動作？來聽一下Kao鋪創(chuàng)始人呂強為我們帶來的專訪分享。

品類賽道獨具優(yōu)勢：烤制品損耗少

一直以來，餐飲外面臨一個難以解決的痛點：餐品在配送過程中會出現(xiàn)口味的損耗、品質(zhì)的下降。

創(chuàng)辦Kao鋪之前，創(chuàng)始人呂強詳細研究了國外的外餐飲品類，發(fā)現(xiàn)：

烤制品比如披薩等是適合外的品類，烤制品因其烹飪技法在外配送的過程中口味營養(yǎng)損耗少，所以可以提前備制，以便應對用餐高峰期的大量訂單。

經(jīng)過海外研究和國內(nèi)市場調(diào)研，呂強終選擇了烤制品賽道中的細分主打——烤肉飯。而一個獨具優(yōu)勢的品類往往是成功的步。

 

再加上門店當天制作和恒溫恒濕柜的“熱保鮮技術”，三道把關，讓Kao鋪餐品口味損耗小、品質(zhì)。

正如創(chuàng)始人呂強所說，“餐飲的本質(zhì)是什么？好吃和實惠。作為餐飲行業(yè)，好吃是基本功，做的不好吃簡直沒道理。”

Kao鋪在一開始直擊外快餐“口味一般”的痛點，在餐飲消費升級化、品質(zhì)化的，讓一頓原本只是方便快捷的快餐也可以帶給用戶品質(zhì)化的體驗。

預定體系打造效率：高峰期出餐量達到

用餐高峰時段對商家來說，重要的是“效率”二字。

比如在CBD區(qū)域，11:00-14：00的午餐時間是典型的方市場，面對蜂擁而至的訂單流量，誰的出品效率高誰能獲得更多的盈利和更好的顧客口碑，才能夠在外紅海中決勝而出。

為了打造效率，Kao鋪開發(fā)了一套基于顧客需求數(shù)據(jù)生產(chǎn)的預定體系，用“預定有獎”來鼓勵用戶在Kao鋪公眾號平臺提前下單預定，以便當天上午門店提前備餐。

 

（kao鋪國內(nèi)門店分布）

除了預訂系統(tǒng)，kao鋪還做到了效率所要求標準化、去廚師化、甚至去店長化，kao鋪一個店的標配是2+4共6名員工，其中，2名是門店管理人員，4名是普通員工。

門店沒有收銀員，一切訂餐都是通過網(wǎng)絡平臺或手機來完成。所有的財務管理、用戶分析、菜品分析等都是由總部來統(tǒng)一進行管理。

kao鋪總部的管理部門有專門的“營業(yè)6率”分析，通過大數(shù)據(jù)的分析，對各門店提出營業(yè)指導，這種的電商化管理減少了對店長的依賴。因此，2名門店管理人員主要是執(zhí)行層面，即使沒有太多經(jīng)驗也可以勝任。

再加上恒溫恒濕柜，kao鋪在原汁原味的基礎上，可以做到1分鐘6單的出餐速度，平均下來10秒1單，單位時間內(nèi)出餐量達到了。

熱鏈供應提升體驗：門店現(xiàn)制+熱保鮮技術+掌柜配送

1）門店現(xiàn)制，避免復熱帶來的口味損耗

Kao鋪以80%的外+20%的堂食為出餐結構，不采用中央廚房制作餐品，以避免配送到店過程中餐品質(zhì)量損耗。

所以每天凌晨5：00開始在店內(nèi)新鮮制作，做好的餐品立即放入恒溫恒濕柜中，70~90 ℃的“熱保鮮技術”能夠餐品在6小時內(nèi)品質(zhì)如一。

2）恒溫恒濕柜，熱保鮮技術更適合熱制品保存

據(jù)研究表明，熱制品的溫度一般在20~60 ℃，處于高于這個溫度環(huán)境中時不易變質(zhì)，這是國外早已非常流行、國內(nèi)目前日漸流行的“熱保鮮技術”。

 

不易損耗的烤制品+先進的“熱保鮮技術”，了Kao鋪餐品從預備到配送到用餐整個過程中品質(zhì)的化。

門店當天預先備制的體系+恒溫恒濕柜的“熱保鮮技術”設備，成了Kao鋪的熱鏈供應，從而實現(xiàn)配餐過程中餐品口味損耗小、品質(zhì)。

3）設置“掌柜”崗位，避免送餐延遲

在送餐方面，為了用戶體驗感，Kao鋪創(chuàng)造性地設置了一個“掌柜”崗位。

Kao鋪餐廳主要設立在CBD地區(qū)，其門店周邊一般有多個寫字樓。Kao鋪會在每個寫字樓設置一名熟悉環(huán)境的內(nèi)部“掌柜”，比如該寫字樓的清潔阿姨、門衛(wèi)大叔等，掌柜們的工作內(nèi)容主要是宣傳、銷售、配送、服務。

通過設立“掌柜”這個崗位，Kao鋪不僅了送餐的效率，也進一步壓縮了流量的引入成本。

品牌勢能造影響力：優(yōu)選食材+國安七將+靠譜價值觀

1）優(yōu)選食材，成一頓靠譜的飯

食品安全問題一直是國內(nèi)餐飲市場一個不可忽略的痛點。而在互聯(lián)網(wǎng)外市場，消費者對于食品安全的擔憂更為突出。

2019年，艾媒咨詢發(fā)布了《2019-2019中國在線餐飲外市場研究報告》，報告顯示，41.9%的用戶經(jīng)歷過外食安問題，58.2%的用戶不滿意目前的外食品安全現(xiàn)狀。

 

而呂強創(chuàng)立Kao鋪的初衷正是希望在國內(nèi)餐飲市場的食品安全現(xiàn)狀下，打破消費者的食安顧慮，做一個靠譜的餐飲品牌！

嚴選核心食材：散養(yǎng)三黃雞、原生態(tài)有機大米、來自科爾沁草原的新鮮牛肉，通過統(tǒng)一貨源，嚴格把控食材安全關與質(zhì)量關。

Kao鋪能夠在短短2年內(nèi)得到100萬用戶的認可，與其嚴格的食品安全把關息息相關。

2）跨界合作，北京國七將“轉會”靠譜外品牌

 

2019年，Kao鋪取得2000萬A輪融資之際，與北京國安徐云龍等七名球員達成戰(zhàn)略合作伙伴，通過該合作，Kao鋪有的門店儼然成了球迷主題餐廳，為品牌帶來球星IP勢能。

3）“靠譜的人吃Kao鋪的飯”

Kao鋪強調(diào)正能量的傳遞，從創(chuàng)始人一開始“打破消費者的食安顧慮，做一個靠譜的餐飲品牌”的初衷，到“餐飲的本質(zhì)是好吃加實惠”的洞見，再到各個環(huán)節(jié)流程的嚴格把控與優(yōu)化，到店內(nèi)各處裝修標語，都傳遞著Kao鋪“靠譜”的價值觀。

總之，以接近正餐的安全、健康、好吃標準，再加上快餐領域的優(yōu)惠便利優(yōu)勢，來切分外市場，這是呂強的產(chǎn)品邏輯。

 

未來Kao鋪要做全國性品牌

據(jù)了解，Kao鋪目前正在全力進行“城市合伙人計劃“，與優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)/個人成為伙伴，雙方發(fā)揮各自長處，迅速發(fā)展，實現(xiàn)戰(zhàn)略擴張。Kao鋪將為城市合伙人提供以下勢能：

1、合伙企業(yè)投資，并投入管理入股，風險可控。

2、Kao鋪提供品牌勢能，為合伙人降低用戶選擇成本。

3、Kao鋪提供專業(yè)供用鏈，為合伙人提供高性價比產(chǎn)品，并不斷進行產(chǎn)品迭代，為合伙人提供競爭力產(chǎn)品。

4、Kao鋪提供點餐平臺GKA資源，為合伙人提高平臺排名，增加曝光度，加大補貼。

5、Kao鋪提供全套完善的ERP（進、銷、存管理）系統(tǒng)，CRM（客戶管理營銷）系統(tǒng)，為合伙人更好的進行管理提升。

此外，Kao鋪“輕資產(chǎn)運作，低成本運營”的輕模式，沒有管理瓶頸，可實現(xiàn)快速發(fā)展。而合伙企業(yè)投資，并投入管理入股，風險也可控。

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