為什么你的產(chǎn)品做的出色，裝修也不差，客流量卻上不去？為什么有的餐廳做的很好，但是詢問(wèn)消費(fèi)者時(shí)連名字都想不起來(lái)？甚至有些餐廳分店開(kāi)了好幾家，消費(fèi)者卻并不知道你是個(gè)品牌。

因?yàn)槟愕牟蛷d沒(méi)有話題性，沒(méi)有出現(xiàn)在大眾視線中，難以形成記憶點(diǎn)，讓大家知道并記住。

靠話題催化品牌力

森馬這個(gè)服裝品牌在大眾心中的印象是什么？普通、難看、還是鄉(xiāng)村名媛？雖然經(jīng)常請(qǐng)熱火的明星代言，但始終難入消費(fèi)者法眼�？捎钟姓l(shuí)知道，森馬這個(gè)國(guó)民品牌，已經(jīng)陪伴大家21年了。

前段時(shí)間被各營(yíng)銷大號(hào)刷屏的，正是森馬搞的“超級(jí)粉絲節(jié)”，連續(xù)3個(gè)的6場(chǎng)直播，從創(chuàng)立之初，到各個(gè)階段的發(fā)展歷程，逐漸勾起人們21年的回憶，贏得了一波又一波粉絲。

 

燃炸了的“森馬超級(jí)粉絲節(jié)”▲圖片來(lái)源：百度

這樣一個(gè)并不低調(diào)但卻不溫不火的國(guó)民品牌，也算是在發(fā)展浪潮中趁雙十一之前扳回一局。老品牌也需要靠話題營(yíng)銷來(lái)刷存在感，否則很快會(huì)被人們淡忘。

可即便這樣，話題性依然遠(yuǎn)比不上之前的“優(yōu)衣庫(kù)試衣間”事件給優(yōu)衣庫(kù)帶來(lái)的品牌知名度，這樣的事件一經(jīng)曝光，試問(wèn)還有誰(shuí)不知道優(yōu)衣庫(kù)？無(wú)論是有意還是無(wú)意，都能看出話題營(yíng)銷給品牌帶來(lái)的推動(dòng)力。

 

“優(yōu)衣庫(kù)”和“試衣間”視頻搜索指數(shù)▲數(shù)據(jù)來(lái)源：百度

餐飲界也面臨巨大的經(jīng)營(yíng)壓力，餐飲人不得不學(xué)會(huì)各種營(yíng)銷來(lái)維持餐廳的運(yùn)營(yíng)，畢竟競(jìng)爭(zhēng)這么激烈，稍不留意被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手圍追堵截，連自己怎么死的都不知道。

如當(dāng)初諾基亞的悲傷：我們并沒(méi)有做錯(cuò)什么,但不知為什么,我們輸了？這不是一個(gè)杞人憂天的社會(huì)，而是實(shí)實(shí)在在充滿危險(xiǎn)競(jìng)爭(zhēng)的社會(huì)，餐廳經(jīng)營(yíng)的艱難越來(lái)越明顯。

 

諾基亞前任CEO約瑪·奧利拉▲圖片來(lái)源：搜狐新聞

否則，為什么海底撈已經(jīng)做到行業(yè)老大了，還在找品牌咨詢公司改頭換面？改變自己的原有的logo和店面環(huán)境？肯德基是國(guó)際知名餐飲品牌，每年在廣告上投放的錢都?jí)騽e人開(kāi)好幾家餐廳了。

現(xiàn)在人們的生活中，選擇越來(lái)越多，沒(méi)有過(guò)去的生活與經(jīng)濟(jì)條件限制，可以隨性選擇自己想吃的餐廳。那么，選擇的依據(jù)是什么？沒(méi)有讓消費(fèi)者選擇你的理由，不會(huì)有客流。

90后、00后平時(shí)都有刷微博的習(xí)慣，微博熱搜榜成為用戶們捕捉新聞信息的渠道之一，能上熱搜的明星，受關(guān)注度都比較高，換成餐飲也是一樣。

 

熱搜榜帶來(lái)的“粉絲經(jīng)濟(jì)”▲圖片來(lái)源：微博客戶端實(shí)時(shí)截圖

雖說(shuō)餐飲很少有那么大的影響力能上微博熱搜，但是還有其他渠道可以促使消費(fèi)者的關(guān)注。比如微信公眾號(hào)，朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)，大眾點(diǎn)評(píng)排行榜等。吃是消費(fèi)者日常重要的一部分，消費(fèi)者去哪兒吃則是餐飲人關(guān)注的話題。

沙縣輕食，一家小得不能再小的店，卻因?yàn)檠b修風(fēng)格以及與沙縣小吃的反差感，博得了10W+的關(guān)注量，一夜之間被大家所熟知甚至成為網(wǎng)紅。這樣一個(gè)話題給品牌帶來(lái)的催化速度要比花錢做營(yíng)銷活動(dòng)有用得多。

如何為餐廳找話題

1、品牌自帶話題屬性

能自帶話題性的餐廳，必然已經(jīng)有了自己的知名度和粉絲量。比如KFC的KPro、海底撈的優(yōu)雅設(shè)計(jì)以及喜茶的粉紅主題店，這些品牌在整個(gè)餐飲界的知名度都是數(shù)一數(shù)二的。

 

喜茶粉紅主題店▲圖片來(lái)源：百度

一種新的裝修風(fēng)格都能在朋友圈刷屏，原因有二：一是打破了消費(fèi)者對(duì)品牌的固有認(rèn)知，煥然一新的風(fēng)格與傳統(tǒng)的品牌印象形成了反差，因此能引起關(guān)注度；二、在同行中，因?yàn)檫@些品牌的體量夠大，身后有無(wú)數(shù)的跟隨者，他們的存在是行業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)，甚至小小的風(fēng)吹草動(dòng)是餐飲業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向。

正是因?yàn)檫@些品牌夠大，所以任何舉動(dòng)都能帶來(lái)話題，自己是品牌作為營(yíng)銷的載體，這樣的品牌也無(wú)需借助外力來(lái)做話題營(yíng)銷。

2、借勢(shì)

被用得廣泛的大概是借勢(shì)了，借的是熱點(diǎn)，本身有話題性，可以直接拿來(lái)用，也是餐飲人慣用的手法。但是，你借的這個(gè)“勢(shì)”能否成為品牌自身的話題呢？借勢(shì)做話題營(yíng)銷并不是在門口貼張“榮耀段位打折”海報(bào)那么簡(jiǎn)單。

2019年的美國(guó)總統(tǒng)選舉，可以說(shuō)給必勝客一個(gè)舞臺(tái)。必勝客趁著選舉的節(jié)點(diǎn)，順勢(shì)推出“口味選舉”，即在奧巴馬和羅姆尼的第二場(chǎng)辯論中，如果現(xiàn)場(chǎng)觀眾或者能夠打進(jìn)電話提問(wèn)的觀眾，能問(wèn)問(wèn)兩位總統(tǒng)“吃披薩是選意大利辣腸還是香腸?”，能獲得終身免費(fèi)的必勝客披薩。

 

“吃披薩是選意大利辣腸還是香腸?”▲圖片來(lái)源：百度

必勝客不僅發(fā)表聲明，還制作了視頻短片，以便于話題進(jìn)行擴(kuò)散。頓時(shí)成為各大媒體關(guān)注的熱點(diǎn)，原本總統(tǒng)選舉才是大事，風(fēng)頭卻被必勝客搶走了。大家感到戲謔的是：“居然問(wèn)總統(tǒng)這么無(wú)聊的問(wèn)題？”但是獎(jiǎng)勵(lì)很誘人，可以終身免費(fèi)吃披薩！

雖說(shuō)因被消費(fèi)者吐槽“嘲笑美國(guó)的選舉制度”而取消，但是卻被很多人怪模怪樣的模擬演練：二位，請(qǐng)問(wèn)披薩選辣腸還是香腸?還有民眾議論，總統(tǒng)到底喜歡什么口味的？甚至被脫口秀當(dāng)成段子，成了必勝客的免費(fèi)廣告。

 

不愧為“歡樂(lè)餐廳”▲圖片來(lái)源：百度

令人佩服的是，這個(gè)創(chuàng)意正與必勝客主打的“歡樂(lè)餐廳”定位相一致，高明之處在于把政治熱點(diǎn)轉(zhuǎn)化成了自己的營(yíng)銷熱點(diǎn)。

能真正把新聞話題轉(zhuǎn)化成餐廳自身話題的營(yíng)銷，才是成功的。

3、不走尋常路

很多餐飲人省事的做法是跟風(fēng)，別人做什么他跟著做什么，也不會(huì)過(guò)多考慮是否適合自己。但是，成功的往往是那些有自己的風(fēng)格和品牌特點(diǎn)的餐廳，不跟著別人走，反其道而行之，走自己的路。

日日香是深圳一家剛創(chuàng)立一年半左右的品牌，但是在大眾點(diǎn)評(píng)的人氣已位居前20，一度超過(guò)外婆家和喜茶。它的特點(diǎn)大概是那些奇葩規(guī)定了，沒(méi)有 Wifi 、不做外、不接受預(yù)定、不打折、不做公眾號(hào)、不做會(huì)員、不回復(fù)大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)論等等一系列被現(xiàn)在餐飲人極為重視的內(nèi)容。

 

高調(diào)“拒客”▲圖片來(lái)源：百度

創(chuàng)始人認(rèn)為，除了產(chǎn)品之外，這些都是無(wú)關(guān)緊要的，沒(méi)有什么比做好鹵鵝更重要。正是這種“不走尋常路”的風(fēng)格，不僅贏得了消費(fèi)者的青睞，還引起無(wú)數(shù)餐飲人的興趣，成為餐飲圈的話題談資。

餐飲找話題具有階段性特征：

開(kāi)業(yè)之前 （雕爺牛腩500萬(wàn)購(gòu)買牛腩配方）

發(fā)展期 （2019年新辣道結(jié)合小時(shí)代3，開(kāi)展電影娛樂(lè)話題事件）

成熟期 （西貝高薪聘請(qǐng)舌尖民間美食家為代言人）

衰退期 （沒(méi)有話題，坐吃等死？）

狗頭說(shuō)

話題不是說(shuō)找能找到的，有時(shí)的無(wú)意之舉可能成了熱門話題。但是，一定要注意的是，主題具有風(fēng)向的不可控性，海底撈的后廚衛(wèi)生事件，假如公關(guān)沒(méi)有做好，很可能這個(gè)品牌已經(jīng)完蛋了。

正因處理得當(dāng)且及時(shí)，使食品安全問(wèn)題轉(zhuǎn)化為經(jīng)典的餐飲公關(guān)。因此，話題的勢(shì)頭會(huì)往哪個(gè)方向發(fā)展，在于餐飲人如何把控，一切的盲目都是失敗的開(kāi)端。

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