提起快餐連鎖品牌，繞不過(guò)去的是麥當(dāng)勞、肯德基，它們主打炸雞漢堡，目前在全球分別擁有 3.6 萬(wàn)多家和 2 萬(wàn)多家門(mén)店。

把目光拉回中式快餐上，國(guó)內(nèi)的中式快餐連鎖規(guī)模還停留在百位數(shù)。主打的品類(lèi)以米飯和面食為主，客單均價(jià)從 20 - 40 元不等。

可是，只有當(dāng)門(mén)店數(shù)量突破10000家的時(shí)候，才能算得上是一個(gè)超級(jí)品牌。

連鎖快餐正在越發(fā)受到中國(guó)餐飲行業(yè)從業(yè)者的重視，除去麥肯這些國(guó)際化快餐連鎖店，不斷涌現(xiàn)的大量互聯(lián)網(wǎng)快餐品牌也獲得了不少投資者的青睞，前途似乎一片大好。

但再深入研究會(huì)發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)大多數(shù)的中式快餐連鎖規(guī)模還停留在百位數(shù)。

是品類(lèi)自身的瓶頸？是擴(kuò)張模式還未清晰？連鎖快餐規(guī)�；�的趨勢(shì)到底是什么？

17-11，美宜佳 門(mén)店破10000家

你有沒(méi)有想過(guò)，中國(guó)的便利店系統(tǒng)是哪一家？北上廣深常見(jiàn)的7-11？

不是，它叫美宜佳，在東莞。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，美宜佳的門(mén)店數(shù)比7-11(內(nèi)地)、全家、羅森的總和還要多出幾千家，是中國(guó)的便利店系統(tǒng)。

 

截至2019年5月底，美宜佳門(mén)店總數(shù)超過(guò)了10000家，一舉“封王”。 以每店每天平均服務(wù)400人來(lái)計(jì)算，美宜佳每天的服務(wù)量超過(guò)了400多萬(wàn)人次，一年累計(jì)超過(guò)10億人次。

而這還僅僅是在中國(guó)5個(gè)省份，其中廣東多，達(dá)到9534家，此外福建326家、湖南108家、江西20家、湖北12家。

2019 年，美宜佳 新增 1700 家門(mén)店，營(yíng)收超過(guò) 100 億元，占便利店市場(chǎng)份額約10% ，在國(guó)內(nèi)所有便利店品牌中占比，是國(guó)內(nèi)第二便利店品牌天福便利店的 4 倍左右。

 

那么，美宜佳為什么可以開(kāi)到10000家店？

1、“3+1”的零售連鎖系統(tǒng)

美宜佳采用了洋蔥卷式的布局，圍繞著東莞，發(fā)展廣東市場(chǎng)，然后從廣東擴(kuò)張到周邊各省。

持續(xù)的區(qū)域擴(kuò)張，根本的保障是單店實(shí)現(xiàn)盈利，因此美宜佳有的商品管理。

門(mén)店多了之后，美宜佳發(fā)展出了總部的規(guī)模效應(yīng)。

可以說(shuō)，美宜佳是靠這樣一個(gè)“3+1”的零售連鎖系統(tǒng)不斷發(fā)展，終實(shí)現(xiàn)了萬(wàn)店規(guī)模。

2、小型化加盟模式

美宜佳采用相對(duì)輕量級(jí)的特許經(jīng)營(yíng)模式。其加盟商開(kāi)店所需的投資明顯低于全國(guó)性品牌，店面相對(duì)較小。它們的特點(diǎn)是更注重個(gè)人和家庭護(hù)理用品。

與之相反，7-11和全家便利店采用“高門(mén)檻”模式，要求較高的加盟費(fèi)和金，并在店面裝修、進(jìn)貨補(bǔ)貨、產(chǎn)品定價(jià)、陳列和促銷(xiāo)活動(dòng)方面嚴(yán)格實(shí)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

 

2019年5月26日，美宜佳在東莞公司總部樓下開(kāi)出其第10000家店

3、接地氣的市場(chǎng)定位

為了避開(kāi)和7-11、全家等的競(jìng)爭(zhēng)，美宜佳多選擇居民區(qū)、工業(yè)區(qū)甚至城鄉(xiāng)結(jié)合部等租金低廉的地方開(kāi)店，并以”每一個(gè)社區(qū)單店盈利為美宜佳成功的關(guān)鍵”。

同樣是面對(duì)國(guó)際連鎖巨頭，從本土便利店 美宜佳發(fā)展中，我們餐飲業(yè)可以借鑒到什么？如果說(shuō)餐飲業(yè)的10000家門(mén)店是個(gè)坎，那么誰(shuí)能跳得過(guò)去？

2西貝未來(lái)十年戰(zhàn)略 10萬(wàn)+小店、小老板

6月15日，西貝總裁賈國(guó)龍?jiān)?019中國(guó)連鎖企業(yè)人力資源高峰論壇上，透露了西貝的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：未來(lái)十年，培養(yǎng)100個(gè)“好漢”，讓西貝麥香村開(kāi)遍全球，成10萬(wàn)+小老板。

1、小型化中式快餐模式具有規(guī)模化潛力

賈國(guó)龍說(shuō)，“我的夢(mèng)想是通過(guò) 10 萬(wàn)+小飯館，成 10 萬(wàn)+小老板。”小飯館像是人的加油站，餓了想來(lái)吃。人得近“加油”，它得到處都有，開(kāi)滿全世界。

據(jù)悉，西貝正在研發(fā)、將要面市一個(gè)中式快餐——麥香村。這個(gè)平臺(tái)上市以后，將會(huì)有更多的門(mén)店伙伴成為西貝獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)者。

10 萬(wàn)+小飯館可能代表了西貝未來(lái)前進(jìn)的方向——通過(guò)加盟，打造小型化中式快餐連鎖品牌。

2、接地氣、平民化的市場(chǎng)定位

去年 9 月，西貝推出了新品牌西貝燕麥面。店里的裝修調(diào)性有點(diǎn)像咖啡館。

 

這是西貝開(kāi)無(wú)數(shù)家小飯館的雛形，然而，沒(méi)多久回爐重塑了。

“它（西貝燕麥面）的模式還是有點(diǎn)端。”賈國(guó)龍想做一個(gè)更平民化的中式快餐，不同于西貝莜面村的主要目標(biāo)客戶是中產(chǎn)階級(jí)。它面向大眾，人人都能吃得起。

“要跟沙縣小吃一樣接地氣，又不能那么 Low ，拿捏起來(lái)特別難。”

小型化、不端著、接地氣，是賈國(guó)龍對(duì)打造中式快餐連鎖品牌看好的一個(gè)方向。

3華萊士近10000家店年入6億元

作為中國(guó)本土起家的西式快餐品牌，華萊士早在2019年門(mén)店數(shù)量已超過(guò)肯德基在中國(guó)的門(mén)店數(shù)量，躋身亞洲的快餐連鎖企業(yè)之列。

2月份，餐飲O2O君與華萊士創(chuàng)始人之一華懷慶交流，華萊士店數(shù)已近10000家，未來(lái)還要打造100個(gè)品牌，各開(kāi)10000家連鎖店。

和肯德基、麥當(dāng)勞一樣都是經(jīng)營(yíng)漢堡、炸雞、冷飲之類(lèi)的西式快餐菜品，但是為什么華萊士在強(qiáng)烈的競(jìng)爭(zhēng)情況下迅速發(fā)展到如此大規(guī)模呢？

1、接地氣、平民化的市場(chǎng)定位

華萊士加盟店之所以發(fā)展越來(lái)越快，和發(fā)展方向有很大聯(lián)系。因?yàn)槿A萊士主要把發(fā)展方向定在二線、三線城市，極大的滿足了市場(chǎng)需求。

在一線市場(chǎng)肯德基、麥當(dāng)勞、德克士等等西式快餐加盟品牌發(fā)展非�？�，幾乎壟斷了整個(gè)一線城市市場(chǎng)。但是二線、三線城市尚且空白，這給加盟者帶來(lái)了極大的市場(chǎng)商機(jī)。

另外，在肯德基，一個(gè)香辣雞腿堡9.9元；在華萊士，一個(gè)香辣雞腿堡8元，有些連鎖店甚至可以10元錢(qián)買(mǎi)兩個(gè)。憑物美價(jià)廉迅速成為中國(guó)本土的西式快餐。

2、加盟費(fèi)低、員工加盟

經(jīng)過(guò)華萊士的咨詢指導(dǎo)在國(guó)內(nèi)開(kāi)設(shè)快餐店，每開(kāi)設(shè)一家店，公司收取一萬(wàn)元的咨詢服務(wù)費(fèi)，也是加盟費(fèi)。

與眾多西式快餐動(dòng)輒幾十萬(wàn)的技術(shù)合作費(fèi)來(lái)說(shuō)，華萊士開(kāi)店費(fèi)用更少。華萊士的加盟門(mén)檻不可謂不低。

另外，員工內(nèi)部加盟，總部只占20%的模式也是快速擴(kuò)張的重要手段之一。

4張亮與楊國(guó)福 麻辣燙頭牌之爭(zhēng)

麻辣燙出自川渝，可麻辣燙的江湖卻被兩家來(lái)自東北的品牌所把持。

一家叫楊國(guó)福，一家叫張亮。

楊國(guó)福于2007年創(chuàng)立于哈爾濱（其實(shí)于2003年開(kāi)始業(yè)務(wù)，一開(kāi)始只是擺攤，于2007年開(kāi)始做加盟），張亮于2008年也創(chuàng)立于哈爾濱�？磥�(lái)，哈爾濱是麻辣燙之鄉(xiāng)。

2019年之前，這兩家的勢(shì)力范圍還未跨過(guò)長(zhǎng)江，2019年開(kāi)始，便長(zhǎng)驅(qū)南下，勢(shì)如破竹，一舉攻破了中國(guó)的東部地區(qū)，遍插紅旗。

依靠加盟這種模式，2019年，楊國(guó)福、張亮實(shí)現(xiàn)了對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的幾乎整體覆蓋，2019年，楊國(guó)福已經(jīng)突破10000家店。

 

1、輕量級(jí)加盟模式。

兩家均采用招商加盟的模式得以保持高速的開(kāi)店速度，不過(guò)，張亮招商加盟的門(mén)檻要比楊國(guó)福低得多，所以給人的感覺(jué)“張亮擴(kuò)張得更加瘋狂”，門(mén)店數(shù)量直追老店楊國(guó)福。

 

2、門(mén)店小型化，夫妻檔，接地氣

張亮麻辣燙比楊國(guó)福要更加接地氣一些，表現(xiàn)在店面面積更加小型化，裝潢更加簡(jiǎn)易化；

楊國(guó)福要求一線加盟店大于100平米，其他大于80平米，而張亮只統(tǒng)一要求店面大于60平米。更容易開(kāi)成夫妻檔。

 

（店面及裝潢：張亮vs楊國(guó)福）

5結(jié)語(yǔ)

隨著商業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，80、90消費(fèi)主體生活節(jié)奏的加快，快餐小吃已成為重要的餐選擇。

快餐小吃店模式眾多，并且也有不少已經(jīng)發(fā)展到產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)階段，但也有一些頻遭市場(chǎng)變化帶來(lái)的挑戰(zhàn)，還有一些新興的快餐品牌與模式嘗試……

面對(duì)這樣的形勢(shì)，餐飲門(mén)店的小型化零售化已成為主要趨勢(shì) ，經(jīng)營(yíng)面積甚至在十平米左右，其照樣可以將自己的品牌經(jīng)營(yíng)得風(fēng)生水起。

餐飲商家要敏銳把握餐飲趨勢(shì)，比如零售化、小型化、平民化、接地氣，抓住成功模式的核心要素，快速學(xué)習(xí)乘勢(shì)而上。

餐飲零售化、正餐快餐化、小吃化... ，也許是10000家店的鑰匙。

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