團(tuán)餐生意看似前程無(wú)限，但真操作起來(lái)，才發(fā)現(xiàn)并不是誰(shuí)都能玩得轉(zhuǎn)的。

萬(wàn)億級(jí)的大生意

在中國(guó)，有著“消費(fèi)群體固定且龐大、供應(yīng)鏈完整、SKU少、采購(gòu)量大、計(jì)劃性強(qiáng)”等特點(diǎn)的團(tuán)餐，應(yīng)該是餐飲行業(yè)中接近工業(yè)化的產(chǎn)業(yè)了。

而中國(guó)龐大的工作餐需求，以及喜好熱鬧的天性，更是讓團(tuán)餐成為了一個(gè)炙手可熱的金元寶。

甚至在許多資本方看來(lái)，團(tuán)餐都是餐飲行業(yè)中，一塊未被開(kāi)發(fā)的處女地。

今年5月，企業(yè)餐飲和消費(fèi)解決方案提供商美餐網(wǎng)宣布完成數(shù)億元 D+ 輪融資，投資方為陽(yáng)光保險(xiǎn)，具體金額未透露。；

同時(shí)，另一團(tuán)餐服務(wù)平臺(tái)禧云國(guó)際也獲得了螞蟻金服、鼎暉投資、口碑2億美元的 A 輪融資。

這意味著阿里正式進(jìn)軍團(tuán)餐B2B行業(yè)。

而在更早之前，同為團(tuán)餐服務(wù)公司的荷特寶也宣布完成數(shù)千萬(wàn)元A輪融資......

螞蟻金服相關(guān)負(fù)責(zé)人更是公開(kāi)表示：“中國(guó)團(tuán)餐是一個(gè)萬(wàn)億級(jí)的市場(chǎng)，預(yù)計(jì)到2021年行業(yè)整體收入規(guī)模將增長(zhǎng)至1.8萬(wàn)億。

同時(shí)，圍繞整個(gè)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)外延市場(chǎng)，包括團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)所形成的供應(yīng)鏈體系、品牌體系、信息化和數(shù)據(jù)能力等所帶來(lái)的新增市場(chǎng)潛力，更將遠(yuǎn)超于行業(yè)整體收入規(guī)模。”

 

99.9％的企業(yè)年收入不足1億

中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)看起來(lái)龐大且光鮮，但背后卻蘊(yùn)藏著重重隱患。

1.市場(chǎng)集中度低

中國(guó)團(tuán)餐企業(yè)大多分散在全國(guó)各地，優(yōu)質(zhì)企業(yè)卻少之又少。

有數(shù)據(jù)顯示，做得的團(tuán)餐企業(yè)所擁有的食堂只有不到2000家，所占市場(chǎng)份額不到1%，95%的市場(chǎng)份額仍掌握在眾多中小企業(yè)和個(gè)體經(jīng)營(yíng)者手中 。

中國(guó)團(tuán)餐企業(yè)前十強(qiáng)的市場(chǎng)集中度僅為5%，與美國(guó)80%，日本、韓國(guó)60%的前十強(qiáng)市場(chǎng)集中度相比差距明顯。

一位不愿具名的團(tuán)餐從業(yè)者表示，“本土團(tuán)餐企業(yè)的規(guī)模普遍偏小，而且大多在特定區(qū)域內(nèi)經(jīng)營(yíng)，還沒(méi)形成產(chǎn)業(yè)帶。實(shí)力較弱的小型企業(yè)占多數(shù)，中型企業(yè)數(shù)量偏少，實(shí)力雄厚的大型團(tuán)餐企業(yè)寥寥無(wú)幾。”

而根據(jù)億歐智庫(kù)數(shù)據(jù)，在國(guó)內(nèi)超過(guò)10萬(wàn)家團(tuán)餐企業(yè)中，99%以上的企業(yè)營(yíng)收均在1億元以下。即使在百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，其收入差距也非常之大。

 

2.食品安全問(wèn)題頻出

近，廣州團(tuán)餐企業(yè)順旺客餐飲管理有限公司，因配送的豬手粒中含有瘦肉精、未取得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可等問(wèn)題。

先后共計(jì)被判賠償和處罰78萬(wàn)元， 其相關(guān)負(fù)責(zé)人均被處以有期徒刑。

作為團(tuán)餐企業(yè)，食品衛(wèi)生安全尤為重要，畢竟團(tuán)餐的受眾統(tǒng)一且數(shù)量龐大，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，造成的影響將無(wú)法挽回。

11月初，山東威海一小學(xué)被曝“使用疑似地溝油的黑色油”而被調(diào)查，該校校長(zhǎng)被停職調(diào)查，而食堂承包商山東興順餐飲管理有限公司，也被判罰款10萬(wàn)元并解除承包合同。

 

▲警方的事件處理報(bào)告

無(wú)獨(dú)有偶，此前上海中芯國(guó)際學(xué)校也被曝出食品安全問(wèn)題，番茄、洋蔥腐敗變質(zhì)，篡改過(guò)期食物日期等行為引得網(wǎng)友的廣泛討論。

 

讓人吃驚的是，負(fù)責(zé)中芯國(guó)際學(xué)校食堂的企業(yè)，正是全球三大團(tuán)餐巨頭之一的英國(guó)公司康帕斯。

種種食品衛(wèi)生問(wèn)題的曝光，不僅讓當(dāng)事企業(yè)難以生存，對(duì)整個(gè)團(tuán)餐行業(yè)造成的影響也不可忽視。

俗話說(shuō)一顆螺絲打壞一鍋湯，食品衛(wèi)生問(wèn)題已然成了團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展路上，難跨過(guò)去的一道坎。

3.管理混亂，盈利能力較差

在順旺閣因使用還有瘦肉精的豬腳事件被曝光前，中國(guó)團(tuán)餐巨頭和興隆剛剛爆發(fā)經(jīng)營(yíng)危機(jī)。

和興隆成立于2008年，且在2012、2013年先后獲得粵科創(chuàng)投、深創(chuàng)投的5200萬(wàn)元和5500萬(wàn)元投資。并于2016年成功掛牌新三板。

一直以來(lái)和興隆經(jīng)營(yíng)得有聲有色，去年年?duì)I業(yè)收入達(dá)8.3億元，另外，和興隆在全國(guó)14個(gè)城市設(shè)有子公司。

在團(tuán)餐領(lǐng)域里，從體量、規(guī)模和營(yíng)收上來(lái)說(shuō)，和興隆是國(guó)內(nèi)的龍頭企業(yè)。

 

▲和興隆董事長(zhǎng)黃溪河

但是這樣一個(gè)看起來(lái)規(guī)范又成熟的團(tuán)餐企業(yè)，如今卻驟然休克：

今年8月10日，和興隆董事長(zhǎng)黃溪河遞交了辭職報(bào)告，隨后失聯(lián)。

而在黃溪河被曝出走的三天前，和興隆爆發(fā)經(jīng)營(yíng)危機(jī)。

因?yàn)橐还P貸款本金逾期，和興隆銀行賬戶被凍結(jié)，現(xiàn)金斷流。

而后，公司新任總經(jīng)理李力強(qiáng)，以及公司財(cái)務(wù)總監(jiān)、副總經(jīng)理、兩名董事、三名監(jiān)事紛紛辭職。

后來(lái)更是被曝公司早已負(fù)債累累，銀行、小貸借款合計(jì)近2.3億元左右。

種種跡象顯示，和興隆的經(jīng)營(yíng)危機(jī)與其混亂的管理有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。

2017年，和興隆曾申請(qǐng)過(guò)退市，但由于受到股東阻撓，退市計(jì)劃取消，董事長(zhǎng)黃溪河開(kāi)始通過(guò)減持股份，對(duì)外借款和擔(dān)保等一系列的操作變現(xiàn)。

而和興隆總經(jīng)理李力強(qiáng)，同時(shí)又是另外一家團(tuán)餐企業(yè)中膳團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)集團(tuán)的總裁。

 

▲管理層背地里有著多重身份

種種盤(pán)根錯(cuò)雜的關(guān)系，給和興隆的經(jīng)營(yíng)蒙上了一層陰影。

早在去年，曾發(fā)生過(guò)近億元用于采購(gòu)、修建加工配送的資金不知去向；今年又增加了一家不知真假的供應(yīng)商......

團(tuán)餐企業(yè)與社會(huì)餐飲相比，其勞動(dòng)人員更加密集，且對(duì)人員的組織管理更為依賴。

從基層廚師、服務(wù)人員開(kāi)始，到供應(yīng)鏈、管理層以及經(jīng)理、股東等等，一層接一層，都不能馬虎。

和興隆看似體積龐大，但其內(nèi)里卻已經(jīng)被蛀食一空，坍塌也不過(guò)是時(shí)間問(wèn)題。

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