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調查快餐油條鋁超標竟達6倍

調查快餐油條鋁超標竟達6倍

  • 價 格: 電議
  • 型號:
  • 生 產 地:中國大陸
  • 訪問:3次
  • 發(fā)布日期:2018/12/28(更新日期:2018/12/28)

廣州榮盛餐飲管理有限公司

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調查快餐油條鋁超標竟達6倍
  • 詳細內容
  • 公司簡介

油條應該稱得上是中華特色美食了,一提及早餐二字,多數(shù)中國人都會想到豆?jié){油條這個經典搭配。但是“鋁含量超標”卻是油條的一大隱患,搜狐健康檢測了10種不同來源的油條,發(fā)現(xiàn)所有樣品中均含有鋁,且路邊攤、食堂及部分餐館的油條中鋁含量嚴重超標,其中多的是國標的6倍。  

 

 

 
60%的人街邊買油條 檢測顯示路邊攤、部分餐館油條中鋁嚴重超標


按傳統(tǒng)工藝,炸油條要加入明礬,配合一些小蘇打,因為這樣可以讓油條膨大,吃起來松脆可口。但是同時也埋下了“鋁含量超標”的隱患。有研究發(fā)現(xiàn),油條要想達到的膨大效果,添加明礬的量會遠遠超過安全量。搜狐健康發(fā)起了油條相關調查,在接受調查者當中,有18%的人擔心鋁含量超標。


為了證實油條中的鋁是否有超標隱患,搜狐健康聯(lián)合《食品指南》雜志社對各路油條進行了鋁含量的檢測,包括肯德基、永和大王和街邊等10個不同來源的油條,結果如下圖所示。據(jù)搜狐健康的調查顯示,網(wǎng)民對油條中的鋁含量超標問題均有所耳聞,在被問及是否認為油條鋁超標現(xiàn)象嚴重時,近60%的網(wǎng)友選擇了“應該都超標”。

 

 


搜狐健康對10種油條鋁含量進行了檢測


注:鋁含量一列紅色標注的為超出國標,一份油條中所含鋁一列標注紅色的為超出WHO/FAO健康指導值。


另外,購買習慣來說,60%的人習慣在街邊油條,而檢測結果表明2個街邊攤購買來的油條鋁含量分別是595.36mg/kg和437.24mg/mg,均遠遠超過了GB 2762-2005《食品中污染物限量》中對面制食品鋁限量的標準(100mg/kg)。而且部分餐館和食堂的油條中鋁含量也不低,其中的是國標的6倍。


按照WHO/FAO的標準,一個人每周每公斤體重多攝入2毫克的鋁。對于一個60公斤體重的成年人,鋁的每周攝入量不能超過120mg,即每天平均攝入量不超過17mg。街邊的油條吃一根已經至少攝入了32mg的鋁,大大超出了17mg這一健康指導值。兒童的體重較輕,因此,對鋁的耐受值更加低。


油條普遍含鋁 肯德基與永和大王均非“無鋁”


有11%的網(wǎng)友常吃永和大王的油條,而且永和大王自稱為“非礬油條”,肯德基自稱為“安心油條”。在本次檢測中,永和大王油條鋁含量為13.51mg/kg,肯德基油條的鋁含量為12.30mg/kg,雖未超過標準的100mg/kg,但兩者均不是“無鋁”。


對此,中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示,油條中微量鋁的來源可能是面粉或者其他加工配料中的鋁,也可能是來自膨松劑的鋁。這些油條所使用的膨松劑是無鋁,還是加入少量明礬復配而成,不得而知。油條中不能做到“零鋁含量”,是因為鋁總會微量存在于食品和環(huán)境當中。只要不是人工添加含鋁物質,也沒有含鋁容器和含鋁包裝污染的問題,其含量通常足夠低,到了不產生健康威脅的程度,無需擔心了。


兒童攝入過量鋁會導致智力發(fā)育障礙 老人增癡呆風險


鋁元素不是人體所需的微量元素,人體對它的吸收能力也不強。如果長期超量攝入,累積到一定數(shù)量后產生慢性毒作用。鋁的過量攝入會引起神經系統(tǒng)的病變,甚至可能增加老年性癡呆的風險。生長發(fā)育期的兒童長期大劑量食用鋁含量超標的食品,可能造成神經發(fā)育受損導致智力發(fā)育障礙。過多的鋁作用于骨組織,導致沉積在骨質中的鈣流失,同時骨的生成,可能促進骨質疏松。此外,鋁對造血系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)有一定毒性,同時妨礙鈣、鋅、鐵、鎂等多種元素的吸收。范志紅在博客中這樣介紹到鋁對人體的危害。


北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學科主任醫(yī)師郝鳳桐在博客中寫道,過量攝入鋁對于人體健康的損害是十分廣泛的,不僅涉及人體的中樞神經系統(tǒng),還會涉及骨骼、造血系統(tǒng)、內分泌及生殖系統(tǒng)等方面的不利影響。有研究報道,早老性癡呆癥病人的腦組織鋁含量是正常人的1.5-30倍,在神經原纖維纏結區(qū)腦鋁含量明顯升高。


蛋糕、發(fā)糕等松軟多孔的糕點小吃食品中可能含鋁 宜少吃


食物中鋁的來源包括含鋁膨松劑(如泡打粉、油炸粉等)、含鋁藥品、含鋁容器和包裝等多個方面,其中食物來源為重要。范志紅認為,不吃或少吃油條、油餅、麻花、馓子、蝦片等等所有質地蓬松或脆爽的油炸食品,是一個減少鋁攝入量的明智做法。品質難以的膨化食品也要嚴格限量。購買泡打粉、油炸粉時,要仔細看看包裝,看看是否有含鋁配料(如硫酸鋁鉀、硫酸鋁氨、鉀明礬、銨明礬、明礬、枯礬等字樣)。買海蜇皮、海蜇頭之類泡發(fā)產品,不要太追求彈牙。買饅頭、包子、發(fā)糕、棗糕、玉米餅之類,不要太追求松軟效果;如果可能的話,盡量選用自然發(fā)酵法或無鋁膨松劑制作的饅頭和糕點。


吃油條5大害 易發(fā)胖和攝入致癌物


油條并不屬于健康食品,這是大家都了解的。除了其中的鋁容易超標外,油條還有哪些危害呢?在搜狐健康推出油條相關調查中,30%的人擔憂油炸所用油的質量太差。炸油條一般都用舊油,且這油是從何而來的我們不得而知,這也是前段時間堅決不用復炸油的“油條哥”為什么那么火的原因。20%的人擔心油條經過高溫加工后會產生對身體有害的物質。另外有15%的網(wǎng)友擔心吃油條會發(fā)胖,5%的人擔心營養(yǎng)不均衡。范志紅博士總結了油條的5點害處:


1.破壞維生素,營養(yǎng)價值低;


2.長時間煎炸的油中,含有脂肪氧化產物、聚合產物,均有毒性,甚至還會產生多環(huán)芳烴類致癌物;


3.油炸食品中丙烯酰胺類疑似致癌物含量較高;


4.油炸食品中糖基化末端產物含量較高,這類物質促進衰老和慢性病發(fā)生;


5.吸入大量油脂,脂肪和熱量過高,促進肥胖。
 

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