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調(diào)查快餐油條鋁超標(biāo)竟達(dá)6倍

調(diào)查快餐油條鋁超標(biāo)竟達(dá)6倍

  • 價(jià) 格: 電議
  • 型號(hào):
  • 生 產(chǎn) 地:中國(guó)大陸
  • 訪(fǎng)問(wèn):3次
  • 發(fā)布日期:2018/12/28(更新日期:2018/12/28)

廣州榮盛餐飲管理有限公司

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調(diào)查快餐油條鋁超標(biāo)竟達(dá)6倍
  • 詳細(xì)內(nèi)容
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油條應(yīng)該稱(chēng)得上是中華特色美食了,一提及早餐二字,多數(shù)中國(guó)人都會(huì)想到豆?jié){油條這個(gè)經(jīng)典搭配。但是“鋁含量超標(biāo)”卻是油條的一大隱患,搜狐健康檢測(cè)了10種不同來(lái)源的油條,發(fā)現(xiàn)所有樣品中均含有鋁,且路邊攤、食堂及部分餐館的油條中鋁含量嚴(yán)重超標(biāo),其中多的是國(guó)標(biāo)的6倍。  

 

 

 
60%的人街邊買(mǎi)油條 檢測(cè)顯示路邊攤、部分餐館油條中鋁嚴(yán)重超標(biāo)


按傳統(tǒng)工藝,炸油條要加入明礬,配合一些小蘇打,因?yàn)檫@樣可以讓油條膨大,吃起來(lái)松脆可口。但是同時(shí)也埋下了“鋁含量超標(biāo)”的隱患。有研究發(fā)現(xiàn),油條要想達(dá)到的膨大效果,添加明礬的量會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)安全量。搜狐健康發(fā)起了油條相關(guān)調(diào)查,在接受調(diào)查者當(dāng)中,有18%的人擔(dān)心鋁含量超標(biāo)。


為了證實(shí)油條中的鋁是否有超標(biāo)隱患,搜狐健康聯(lián)合《食品指南》雜志社對(duì)各路油條進(jìn)行了鋁含量的檢測(cè),包括肯德基、永和大王和街邊等10個(gè)不同來(lái)源的油條,結(jié)果如下圖所示。據(jù)搜狐健康的調(diào)查顯示,網(wǎng)民對(duì)油條中的鋁含量超標(biāo)問(wèn)題均有所耳聞,在被問(wèn)及是否認(rèn)為油條鋁超標(biāo)現(xiàn)象嚴(yán)重時(shí),近60%的網(wǎng)友選擇了“應(yīng)該都超標(biāo)”。

 

 


搜狐健康對(duì)10種油條鋁含量進(jìn)行了檢測(cè)


注:鋁含量一列紅色標(biāo)注的為超出國(guó)標(biāo),一份油條中所含鋁一列標(biāo)注紅色的為超出WHO/FAO健康指導(dǎo)值。


另外,購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣來(lái)說(shuō),60%的人習(xí)慣在街邊油條,而檢測(cè)結(jié)果表明2個(gè)街邊攤購(gòu)買(mǎi)來(lái)的油條鋁含量分別是595.36mg/kg和437.24mg/mg,均遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了GB 2762-2005《食品中污染物限量》中對(duì)面制食品鋁限量的標(biāo)準(zhǔn)(100mg/kg)。而且部分餐館和食堂的油條中鋁含量也不低,其中的是國(guó)標(biāo)的6倍。


按照WHO/FAO的標(biāo)準(zhǔn),一個(gè)人每周每公斤體重多攝入2毫克的鋁。對(duì)于一個(gè)60公斤體重的成年人,鋁的每周攝入量不能超過(guò)120mg,即每天平均攝入量不超過(guò)17mg。街邊的油條吃一根已經(jīng)至少攝入了32mg的鋁,大大超出了17mg這一健康指導(dǎo)值。兒童的體重較輕,因此,對(duì)鋁的耐受值更加低。


油條普遍含鋁 肯德基與永和大王均非“無(wú)鋁”


有11%的網(wǎng)友常吃永和大王的油條,而且永和大王自稱(chēng)為“非礬油條”,肯德基自稱(chēng)為“安心油條”。在本次檢測(cè)中,永和大王油條鋁含量為13.51mg/kg,肯德基油條的鋁含量為12.30mg/kg,雖未超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的100mg/kg,但兩者均不是“無(wú)鋁”。


對(duì)此,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示,油條中微量鋁的來(lái)源可能是面粉或者其他加工配料中的鋁,也可能是來(lái)自膨松劑的鋁。這些油條所使用的膨松劑是無(wú)鋁,還是加入少量明礬復(fù)配而成,不得而知。油條中不能做到“零鋁含量”,是因?yàn)殇X總會(huì)微量存在于食品和環(huán)境當(dāng)中。只要不是人工添加含鋁物質(zhì),也沒(méi)有含鋁容器和含鋁包裝污染的問(wèn)題,其含量通常足夠低,到了不產(chǎn)生健康威脅的程度,無(wú)需擔(dān)心了。


兒童攝入過(guò)量鋁會(huì)導(dǎo)致智力發(fā)育障礙 老人增癡呆風(fēng)險(xiǎn)


鋁元素不是人體所需的微量元素,人體對(duì)它的吸收能力也不強(qiáng)。如果長(zhǎng)期超量攝入,累積到一定數(shù)量后產(chǎn)生慢性毒作用。鋁的過(guò)量攝入會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變,甚至可能增加老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童長(zhǎng)期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品,可能造成神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。過(guò)多的鋁作用于骨組織,導(dǎo)致沉積在骨質(zhì)中的鈣流失,同時(shí)骨的生成,可能促進(jìn)骨質(zhì)疏松。此外,鋁對(duì)造血系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)有一定毒性,同時(shí)妨礙鈣、鋅、鐵、鎂等多種元素的吸收。范志紅在博客中這樣介紹到鋁對(duì)人體的危害。


北京朝陽(yáng)醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科主任醫(yī)師郝鳳桐在博客中寫(xiě)道,過(guò)量攝入鋁對(duì)于人體健康的損害是十分廣泛的,不僅涉及人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng),還會(huì)涉及骨骼、造血系統(tǒng)、內(nèi)分泌及生殖系統(tǒng)等方面的不利影響。有研究報(bào)道,早老性癡呆癥病人的腦組織鋁含量是正常人的1.5-30倍,在神經(jīng)原纖維纏結(jié)區(qū)腦鋁含量明顯升高。


蛋糕、發(fā)糕等松軟多孔的糕點(diǎn)小吃食品中可能含鋁 宜少吃


食物中鋁的來(lái)源包括含鋁膨松劑(如泡打粉、油炸粉等)、含鋁藥品、含鋁容器和包裝等多個(gè)方面,其中食物來(lái)源為重要。范志紅認(rèn)為,不吃或少吃油條、油餅、麻花、馓子、蝦片等等所有質(zhì)地蓬松或脆爽的油炸食品,是一個(gè)減少鋁攝入量的明智做法。品質(zhì)難以的膨化食品也要嚴(yán)格限量。購(gòu)買(mǎi)泡打粉、油炸粉時(shí),要仔細(xì)看看包裝,看看是否有含鋁配料(如硫酸鋁鉀、硫酸鋁氨、鉀明礬、銨明礬、明礬、枯礬等字樣)。買(mǎi)海蜇皮、海蜇頭之類(lèi)泡發(fā)產(chǎn)品,不要太追求彈牙。買(mǎi)饅頭、包子、發(fā)糕、棗糕、玉米餅之類(lèi),不要太追求松軟效果;如果可能的話(huà),盡量選用自然發(fā)酵法或無(wú)鋁膨松劑制作的饅頭和糕點(diǎn)。


吃油條5大害 易發(fā)胖和攝入致癌物


油條并不屬于健康食品,這是大家都了解的。除了其中的鋁容易超標(biāo)外,油條還有哪些危害呢?在搜狐健康推出油條相關(guān)調(diào)查中,30%的人擔(dān)憂(yōu)油炸所用油的質(zhì)量太差。炸油條一般都用舊油,且這油是從何而來(lái)的我們不得而知,這也是前段時(shí)間堅(jiān)決不用復(fù)炸油的“油條哥”為什么那么火的原因。20%的人擔(dān)心油條經(jīng)過(guò)高溫加工后會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。另外有15%的網(wǎng)友擔(dān)心吃油條會(huì)發(fā)胖,5%的人擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)不均衡。范志紅博士總結(jié)了油條的5點(diǎn)害處:


1.破壞維生素,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低;


2.長(zhǎng)時(shí)間煎炸的油中,含有脂肪氧化產(chǎn)物、聚合產(chǎn)物,均有毒性,甚至還會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴類(lèi)致癌物;


3.油炸食品中丙烯酰胺類(lèi)疑似致癌物含量較高;


4.油炸食品中糖基化末端產(chǎn)物含量較高,這類(lèi)物質(zhì)促進(jìn)衰老和慢性病發(fā)生;


5.吸入大量油脂,脂肪和熱量過(guò)高,促進(jìn)肥胖。
 

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