夾層鍋，又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋，是一種門設(shè)計(jì)用于高效烹飪和食品加工的業(yè)設(shè)備。

一、組成部分：

1、電控系統(tǒng):顯示和控制加熱的通斷，控制加熱溫度;

2、注油口:加注導(dǎo)熱油;

3、PT100:探測夾層內(nèi)導(dǎo)熱油溫度

4、加熱管:通過電控系統(tǒng)的控制對導(dǎo)熱油進(jìn)行加熱;

5、傳動機(jī)構(gòu):通過轉(zhuǎn)動傳動機(jī)構(gòu)的手輪可以對鍋體進(jìn)行出料或復(fù)位;

6、放油口:換油時用;

7、攪拌機(jī)構(gòu):對物料進(jìn)行攪拌。

二、雙層結(jié)構(gòu)：

夾層鍋的核心在于其獨(dú)特的鍋體構(gòu)造，由內(nèi)外兩層鍋體組成。內(nèi)鍋直接接觸食材，通常由不銹鋼（如SUS304）制成，以確保食品安全性和耐腐蝕性；外鍋則包裹住內(nèi)鍋，形成一個夾層空間。

三、蒸汽加熱：夾層空間被設(shè)計(jì)為通入蒸汽的通道，蒸汽在此循環(huán)流動，通過熱傳導(dǎo)的方式將熱量傳遞給內(nèi)鍋，從而對鍋內(nèi)的物料進(jìn)行加熱。這種間接加熱方式有助于避免直接火焰對食材造成局部過熱或燒焦，保證加熱過程更加均勻、溫和。

四、應(yīng)用廣泛：

夾層鍋廣泛應(yīng)用于糖果、糕點(diǎn)、飲料、果汁、果醬、蜜餞、乳品與罐頭等食品加工及釀造、制酒與日用化工等行業(yè)，作為物料溶化、消*、加熱、熱燙預(yù)煮、配制、熬制、蒸煮、與濃縮之用。
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