真空滾揉機(jī)主要用于生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿等食品。它通過(guò)滾揉、按壓和腌制的方式，在真空狀態(tài)下將嫩化后的原料肉與輔料、添加劑等均拌合。這一過(guò)程能夠加速蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，增加肉塊之間的粘合力，提高肉類(lèi)嫩度與保持水性，從而改善肉塊的品質(zhì)。

真空滾揉機(jī)主要由以下幾個(gè)部分組成:

01、滾揉桶:用于裝載原料肉進(jìn)行滾揉處理的容器，通常由不銹鋼或食品塑料制成。

02、真空泵系統(tǒng):負(fù)麥抽出滾揉桶內(nèi)的空氣，創(chuàng)造真空環(huán)境。

03、控制系統(tǒng):包括時(shí)間設(shè)置、轉(zhuǎn)速調(diào)節(jié)、真空度調(diào)節(jié)等功能，確保滾揉過(guò)程按照預(yù)定程序進(jìn)行。

04、附加設(shè)備:如冷卻系統(tǒng)(用于控制滾揉過(guò)程中的溫度)裝料和出料裝置等。

真空滾揉機(jī)特點(diǎn)：

 1、滾揉機(jī)滾筒采用特殊角度處理，保證工作的時(shí)候大氣壓力作用在真空室上面受力面更小，不會(huì)變形；

 2、滾揉機(jī)桶內(nèi)部精細(xì)拋光，無(wú)衛(wèi)生死角，卸料裝置能徹底排水；

 3、四周都有散熱窗，保證真空泵及電器運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中散熱迅速，而且四周散熱窗都可以單獨(dú)拆卸，便于清潔養(yǎng)護(hù)設(shè)備；

 4、滾揉腌制的環(huán)境是真空的狀態(tài)，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，減少了食品氧化或腐敗的因素，同時(shí)控制低溫也是很必要地；

 5、牛羊肉雞肉在真空狀態(tài)下滾揉，會(huì)使產(chǎn)品物理體積得到彭大，松軟。使做出來(lái)的產(chǎn)品口感更好。

 6、可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)出料，能減輕勞動(dòng)強(qiáng)度并提高生產(chǎn)率；

滾揉機(jī)適用范圍：

牛肉、羊肉、豬肉、魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)、海鮮、金針茹等。

產(chǎn)品用途：

牛肉、羊肉、豬肉、魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)、海鮮、金針茹等當(dāng)已經(jīng)注射及嫩化的肉塊進(jìn)入滾揉機(jī)后，經(jīng)設(shè)備筒體慢速柔和的翻滾，使肉塊得到均勻的擠壓、按摩，以達(dá)到肉質(zhì)變嫩、口感好、顏色及切片紋理美觀、出品率高。
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