麻辣燙，起源于麻辣令人聞風(fēng)喪膽的川渝地區(qū)，麻辣燙，顧名思義是集“麻”“辣”于一身的燙菜。還記得學(xué)生時代在同學(xué)之間流傳的一句話“老板，來碗麻辣燙，不要麻，不要辣”，這話常常用來諷刺那些愛吃麻辣燙，卻有怕吃麻辣的同學(xué)，或多或少有些揶揄的成分。

可以看出，即使有那么多不能吃辣的人，還是愿意去吃麻辣燙，這就說明麻辣燙的發(fā)展并不會受到麻辣口味的限制。

可不，麻辣燙到了天津，完全是變了一個樣子，雖然也叫麻辣燙，可此時的“麻”和“辣”已經(jīng)成了食客自主添加的調(diào)料之一了。而“麻”這個字更多的代表的是“麻醬”的“麻”字了。

北方人并沒有像川渝地區(qū)“無麻不愛”、“無辣不歡”，反而對麻醬情有獨鐘，骨湯麻辣燙，加上兩勺麻醬，甚至3勺麻醬，少放點辣椒油，麻辣燙可以少點一些，菜吃完，小半碗麻醬骨湯，就著一個麻醬燒餅，呲溜呲溜幾口就能見底。

在天津吃麻辣燙，最常見的食客對老板說的一句話就是“老板，麻醬沒了，趕緊加點吧”！