目前所說的洗碗機通常指機器能自動清洗碗、盤、碟、刀、叉等餐具和小型器皿的設備。洗碗機通常有民用和商用兩大類。由于應用場所不同，二者區(qū)別較大，主要表現(xiàn)在洗滌對象和能力上。在商用洗碗機領域，隨著被清洗器具數(shù)量與型式的增加，又發(fā)展出鍋、筐、箱等器具的專用自動清洗設備，一般稱為器皿洗滌機或統(tǒng)稱商用洗碗機。

全球第一臺手動式洗碗機專利出現(xiàn)在1850年，由JoelHoughton擁有。創(chuàng)立于1883年的Hobart公司在1926年生產了第一臺水喉式洗碗機，從此洗碗機告別純手動時代。1954美國GE公司生產了第一臺電動臺式洗碗機，由此洗碗機得到了突飛猛進的發(fā)展，并全面開始了電氣化的過程。目前在西方發(fā)達國家，民用和商用洗碗機的普及率非常高，特別是商用洗碗機設備，例如德國，其商用洗碗機設備普及率已經超過90%。

20世紀80年代初，隨著國際酒店集團開始進入中國，商用洗碗機設備及應用理念也一起被帶入國內。Hobart商用洗碗機在80年代初，隨著知名國際酒店集團，入駐北京五星級酒店，成為首批進入中國的商用洗碗機設備，其上世紀80年代進入國內的部分商用洗碗機目前仍然在正常運轉與使用。針對本地餐飲特點，Hobart不斷改善其產品設計，以更好滿足中國客戶特點，并率先在國內成立大型專業(yè)商用洗碗機生產基地和研發(fā)中心。近年來，中國商用洗碗機市場得到了較大發(fā)展，又有一批國際品牌和本地制造商加入了此行業(yè)。

二十一世紀初，隨著人民生活水平的提高，對食品衛(wèi)生更加重視，國內商用洗碗機市場才得到快速發(fā)展，商用洗碗機應用已從酒店開向一般社會餐飲和機構餐廳普及，越來越多社會餐飲企業(yè)與機構員工食堂意識到了洗碗機應用的好處。近年來，受到勞動力成本的快速上升、食品安全與食品衛(wèi)生的重要性得到共識、勞動者保護意識提升等多重因素的影響，商用洗碗機設備在餐飲與機構員工食堂領域的快速普及將是大趨勢。

現(xiàn)代社會，洗碗是一個看似簡單而實際復雜的過程，如何更高效、衛(wèi)生、安全、經濟的完成洗碗過程，讓一個以合適的商用洗碗機為中心的洗碗流程變得越來越重要。

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