剝皮魚(yú)學(xué)名叫綠鰭?cǎi)R面鲀，又叫馬面魚(yú)，潮汕俗名：迪仔、剔皮魚(yú)在上海和閩浙一帶稱橡皮魚(yú)，在北方稱豬油、皮匠魚(yú)、面包魚(yú)、燒燒角。

剝皮魚(yú)是一種溫暖性近底層魚(yú)類，主要分布于我國(guó)東、南、黃、渤海，朝鮮和日本，也見(jiàn)于南非。不僅產(chǎn)量高，而且魚(yú)汛比較集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我國(guó)東海的產(chǎn)量為最多，最高年產(chǎn)量已達(dá)25萬(wàn)噸左右，已成為我國(guó)僅次于帶魚(yú)的第二位的海洋經(jīng)濟(jì)魚(yú)類品種。

中文學(xué)名

剝皮魚(yú)

北海魚(yú)臻鮮貿(mào)易有限公司

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硬骨魚(yú)類，隸 屬于鲀形目、革鲀科。綠鰭?cǎi)R面鲀的俗稱，也稱“皮匠魚(yú)”(山東、遼寧等)。

體側(cè)扁而高，體長(zhǎng)大于2倍體高。背鰭兩個(gè)，第一棘強(qiáng)大，二腹鰭合一，為僅露出之一短棘尖。體暗綠色，有不規(guī)則斑塊，背鰭和臀鰭鰭膜為綠色，故稱“綠鰭?cǎi)R面鲀”。為暖水性中上層魚(yú)類。中國(guó)南北沿海均有分布，以東海產(chǎn)量最高。為中國(guó)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。該魚(yú)在中國(guó)近海各海區(qū)之地方名稱甚多，如 “羊魚(yú)”、“牛魚(yú)”、“橡皮魚(yú)”、“面包魚(yú)”、“皮子”等。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

剝皮魚(yú)資源豐富，無(wú)毒，含有蛋白質(zhì)、維生素及脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不比其它魚(yú)類

 差，是一種價(jià)廉物美的食用魚(yú)類。

烹飪方法

此魚(yú)魚(yú)肉比較淡，因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮最好吃。

 切片煮湯，用一點(diǎn)芫荽和姜絲調(diào)味，非常可口，不妨一試。剝皮魚(yú)肉可以制成美味魚(yú)松，成品比傳統(tǒng)的魚(yú)松優(yōu)越。肌肉纖維長(zhǎng)，色香味佳的小包裝方便食品。又可制成烤魚(yú)片，干烤剝皮魚(yú)，配以玉蘭、冬菇、油菜，香菜。特點(diǎn)是色棗紅、味清、鮮、香。還有醋溜剝皮魚(yú)，配料萵筍、木耳、油菜。成品金紅色，味香、焦、酸略甜，都別有風(fēng)味。

另外，剝皮魚(yú)還可以用鹽水燜煮。煮時(shí)可配以胡椒粒，以提高鮮味。這種煮法能最大程度地保留剝皮魚(yú)的鮮味，魚(yú)肉也更顯鮮嫩滑爽，燜煮的湯汁更是下飯的好料。

藥用價(jià)值

剝皮魚(yú)肝大，可制魚(yú)肝油。肝占全魚(yú)重量的3.9～7.4%，含油量高達(dá)50～60%。油灰還可代替桐油灰。魚(yú)骨可做魚(yú)排罐頭，頭皮內(nèi)臟可做魚(yú)粉。魚(yú)皮能制取成可溶性食用魚(yú)蛋白。這是一種富含蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品，不僅含多種氨基酸，而且易被人體消化吸收。因此對(duì)于年幼兒童以及一般體弱多病者都是一種良好的營(yíng)養(yǎng)食品。不過(guò)所制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以會(huì)影響其食用價(jià)值。

剝皮魚(yú)的食療作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等癥。

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