人們對(duì)于淀粉產(chǎn)品的需求量十分的大，淀粉作為熱量能量的主要提供者，淀粉主要可以分為兩種，分別是直鏈淀粉和支鏈淀粉。科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)機(jī)械活化對(duì)玉米淀粉的結(jié)晶結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)有顯著的，通過直鏈淀粉快速分析儀研究發(fā)現(xiàn)機(jī)械活化對(duì)玉米直鏈淀粉含量的影響，直鏈淀粉含量隨活化的延長(zhǎng)而增加，但當(dāng)活化時(shí)間超過1h后，直鏈淀粉的含量增長(zhǎng)趨勢(shì)變緩。說明機(jī)械活化對(duì)直鏈淀粉含量有顯著影響。在機(jī)械活化過程中，機(jī)械力的作用使得數(shù)量眾多的支鏈淀粉側(cè)鏈斷裂，從而引起直鏈淀粉含量增加。

在其它的研究中通過直鏈淀粉快速分析儀發(fā)現(xiàn)，淀粉通過物理或化學(xué)方法處理后其直鏈淀粉含量提高的現(xiàn)象，在糊化溫度為100℃時(shí)，玉米淀粉經(jīng)機(jī)械活化作用后其透光率明顯提高，活化時(shí)間越長(zhǎng)，透光率越高。淀粉糊透光率與淀粉的溶解度有關(guān)，如果淀粉在水中能完全膨脹糊化，糊漿中幾乎不存在能引起光線折射的未膨脹糊化顆粒狀淀粉時(shí)，有很高的透光率。機(jī)械活化提高淀粉糊透光率的原因是：淀粉在機(jī)械活化過程中由于機(jī)械力的作用使其結(jié)晶結(jié)構(gòu)受到了破壞，游離水易于滲入淀粉分子內(nèi)部，極大地促進(jìn)淀粉顆粒的溶解，減弱了光線的折射和反射強(qiáng)度，從而提高了透光率。

儀器名稱：直鏈淀粉快速分析儀

儀器型號(hào)：DPCZ-II

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