花生是作為一種常見的食品，專家對花生中擁有的各種物質(zhì)進行研究后表明，多吃花生對于人類的健康大有好處。脂肪含量是衡量花生質(zhì)量和營養(yǎng)價值的重要指標之一，花生仁含粗脂肪約50%左右，是榨油工業(yè)的重要原料之一。本文樣品處理后，經(jīng)過蒸汽或水煮加工，與未加工的花生對照，按照國家頒布的標準方法用粗脂肪測定儀測定，以干基樣品計算花生中粗脂肪的含量，以期為人們食用花生選擇合理的加工方法提供科學(xué)的參考依據(jù)。

通過粗脂肪測定儀的實驗表明，花生蒸汽和水煮加工過程均會造成粗脂肪含量的降低，蒸3h時粗脂肪含量減少3.3g/100g，煮3h時粗脂肪含量減少4.0g/100g，而水煮加工湯液中粗脂肪的含量隨加熱時間逐步增加，但水煮花生和湯液中粗脂肪的總量在加熱1.5h后基本恒定。無論是蒸汽加熱還是水煮加熱，與未加熱花生樣品相比，在加工1.5h內(nèi)，樣品中的粗脂肪都有所下降，這可能是由于花生粗脂肪中含有一些低沸點易揮發(fā)的脂質(zhì)成分，或含有一部分在加熱條件下易發(fā)生降解或易發(fā)生氧化反應(yīng)的脂質(zhì)物質(zhì)，如油酸、花生烯酸等，確切原因有待進一步研究。花生所含脂肪絕大部分是能降低血脂水平的不飽和脂肪酸，但水煮加熱的花生一部分粗脂肪會流失到湯液中，因此，日常生活中選擇蒸汽加工方法食用花生更為科學(xué)。

儀器名稱：粗脂肪測定儀

儀器型號：SZF-06

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