眾所周知的是熱狗是一種含有大量脂肪的食品，熱狗中的脂肪含量是衡量其質(zhì)量的重要理化指標(biāo)之一。因此，不同的脂肪檢驗(yàn)方法帶來(lái)了檢驗(yàn)結(jié)果會(huì)有差異。就常規(guī)檢驗(yàn)而言，其檢驗(yàn)方法有：索氏抽提法、酸水解法、堿水解法等幾種。通常我們采用較多的是索氏抽提法和酸水解法。然而，長(zhǎng)期的實(shí)驗(yàn)工作證明：這兩種方法對(duì)于熱狗制品中脂肪含量測(cè)定的結(jié)果與真實(shí)值相比都較為理想，其原因如下：采用索氏抽提法的粗脂肪測(cè)定儀主要是用乙迷或石油迷等有機(jī)溶劑抽提后，蒸去溶劑所得的物質(zhì)，除脂肪外還含有色素、揮發(fā)油、蠟等物質(zhì)，稱為粗脂肪。

此外，粗脂肪測(cè)定儀適用于含糖量過(guò)高的食品。而熱狗正是含糖量較高的食品，在用此法時(shí)不會(huì)導(dǎo)致最后結(jié)果偏離真實(shí)值。酸水解法適用于加工食品和結(jié)塊的不溶性樣品，以及不易除去水分的樣品。其利用強(qiáng)酸破壞蛋白質(zhì)、纖維素等，使脂肪游離出來(lái)，再用乙迷提取。用此法時(shí)，強(qiáng)酸可以打破熱狗中乳脂球膜，使乳脂肪游離出來(lái)，稱之為總脂肪。但是，由于熱狗中含糖量較高，同樣也會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果。另外，酸水解法由于人為主觀因素會(huì)帶來(lái)“在吸取迷層時(shí)，因界面不清晰，導(dǎo)致吸得不完全或吸出黑色水分的結(jié)果，在最后揮散乙迷烘干后的最后測(cè)定值或多或少的偏離真實(shí)值，影響檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度

儀器名稱：粗脂肪測(cè)定儀

儀器型號(hào)：SZF-06C

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