【導讀】巴克萊銀行5月發(fā)布的研究報告預測，未來十年，人造肉將有可能拿到肉類市場10%的份額，市場規(guī)模估計會在1400億美元左右。

  目前實際上有兩種常見的“人造肉”形式:一種是豆蛋白肉，也就是素肉和蔬菜肉。它主要由大豆、豌豆和其他蛋白質(zhì)制成。這種蛋白質(zhì)含量豐富，脂肪含量低，深受消費者喜愛。另一種是“種植”肉，也就是在實驗室里使用動物干細胞制造的人造肉，利用糖、氨基酸、油脂等營養(yǎng)物質(zhì)進行培養(yǎng)，使之成為“人造肉”。

   在2013年，馬克·波斯特培育出了世界第一塊試管肉，成本高達25萬歐元；在2015年，Memphis Meats公司用試管牛肉制作了肉丸，每磅成本達到了1.8萬美元，則每克試管牛肉就高達39美元……這種貴到離譜的價格，相信不少人聽之都會“瑟瑟發(fā)抖”吧，且有調(diào)查表示普通消費者真正要吃上試管肉最早也要到2021年。

  因此，大豆蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白替代品由于成本低、市場接受度高等一系列原因，具有廣闊的發(fā)展前景。以Beyond Meat為例，他們還以豌豆蛋白為原料，通過研磨、搗碎、浸泡、高溫擠壓、加酶等步驟，即可做出“植物肉”來。

  那為什么是豌豆蛋白？

   我國人造肉新品牌“珍肉”創(chuàng)始人呂中茗曾對媒體透露:“過去的素肉原料主要是大豆蛋白，但豆腥味很難解決，豌豆在風味上便更具優(yōu)勢，且大豆還存在轉(zhuǎn)基因顧慮。”珍肉在接下來的植物肉發(fā)展中，便看好豌豆蛋白的市場。

  豌豆蛋白也因為“人造肉”的火，開始變得熱銷起來。據(jù)相關(guān)資料顯示，目前全球豌豆蛋白消費量與2015年相比，其實翻了一番，達到了27.5萬噸，預計到2020年，其消費規(guī)模還將增長30%，到2025年，全球豌豆蛋白消費量將會增至58萬噸。

  在我國，素肉“早有耳聞”。我們所吃的素雞、辣條等，都可以稱之為“人造肉”，因為都是豆制品，但與國外的“人造肉”差別在于工藝上的精益求精，他們不僅追求純替代，就連色澤、口感、營養(yǎng)成分比例等，都要和真肉無異，達到以假亂真。

  在中國，以豌豆蛋白為主生產(chǎn)“素肉”的，雙塔食品算得上一個。雙塔食品在過去6年里，豌豆蛋白的收入年復合增長率達到了42.7%，在總收入中占比逐年增高，在主要收入過程中，豌豆蛋白的毛利率是最高的，在2018年達到了55.05%。

  肉類的過度食用，能帶來如肥胖、心腦血管等疾病風險，同時飼養(yǎng)牲畜增加溫室氣體的排放，基于健康飲食、環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的角度來說，發(fā)展“人造肉”已經(jīng)是不可阻擋的趨勢之一。而我們中國又是世界第一大肉類食品消耗國，且中國“人造肉”市場目前還處于較為空白的階段，豌豆蛋白的長足發(fā)展，將有利于解放部分食肉消費者，讓該空白市場取得進一步的替代發(fā)展。