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轉(zhuǎn)載]食品安全：化學(xué)農(nóng)業(yè)下的傷與痛 | |
| 作者: 信息中心 | 發(fā)表日期: 2006-07-14 10:24:55 |
| 1997年，國外科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了一種體長24厘米，近400克體表為全白色的巨蛙，這種白蛙非常脆弱，無法在無遮蔭的陽光下生活，但卻很兇殘，只要有動物走近，它就會撕咬。研究發(fā)現(xiàn)，這是一種嚴(yán)重變異的青蛙。 這樣的狀況如果讓農(nóng)業(yè)化學(xué)的開山鼻祖李比�？吹�，他一定會怨恨自己發(fā)明了鉀肥和磷肥。自從1837年李比希構(gòu)建了農(nóng)業(yè)化學(xué)時代后，一百多年過去了，這個時代依舊在延續(xù)著，它在填飽人們肚子的同時，也給人類帶來無盡的痛苦。 直面食品污染傷與痛 從20世紀(jì)60年代開始廣泛應(yīng)用于工、農(nóng)業(yè)中的各種化學(xué)制劑、化肥、高效殺蟲劑對環(huán)境及食品的污染，導(dǎo)致了人類生殖力下降，這些化學(xué)物質(zhì)能夠干擾人類雌雄激素分子。據(jù)統(tǒng)計，到20世紀(jì)末的50年間，男性生育能力下降十分明顯，甚至有人認(rèn)為人類如果不加以控制，最后會被自己創(chuàng)造的化學(xué)物質(zhì)所消滅。盡管這有點危言聳聽，但環(huán)境和食品中化學(xué)物質(zhì)的危害應(yīng)該引起高度重視。 一項人類流行病學(xué)調(diào)查顯示，人類的生殖內(nèi)分泌障礙包括激素水平改變。生殖器畸形、精子活力降低或數(shù)量減少，發(fā)育異常及某些癌癥如乳腺癌、睪丸癌、卵巢癌等與環(huán)境內(nèi)分泌有關(guān)。由于這些物質(zhì)的親脂性，可以通過食物鏈發(fā)生生物富集和生物放大，進(jìn)入人體后也難以消除而發(fā)生聚集效果。 據(jù)食品專家介紹，食品污染途徑主要有重金屬污染、有機物質(zhì)的污染、非金屬物質(zhì)的污染。 食品的重金屬污染：上世紀(jì)50年代中期，在日本曾經(jīng)因為人吃了受重金屬汞(Hg)污染的魚而出現(xiàn)了震驚世界的水俁病。從1956至1960年間，日本水俁灣地區(qū)婦女生下的嬰兒多數(shù)患先天性麻痹癡呆癥。我國東北松花江流域地區(qū)也因魚體重金屬汞(Hg)含量高，當(dāng)?shù)鼐用耋w內(nèi)含汞量高，也出現(xiàn)幼兒癡呆癥，同樣在日本因食用遭受重金屬鎘(Cd)污染的大米，受害者首先是腎臟受損脫鈣，繼而出現(xiàn)骨軟化、骨萎縮，甚至彎曲變型、骨折，重病者的純體比健康時縮短10至30cm，病人全身骨頭疼痛難忍。這些受害者幾乎全部是婦女，又以47至54歲絕經(jīng)期前后和妊娠期婦女為多。在瑞典曾發(fā)現(xiàn)在排放鎘、鉛、砷冶煉廠工作的女工，其自然流產(chǎn)率和胎兒畸形比率均明顯增高。在我國，預(yù)計2000隨污水排放的重金屬鎘每年約達(dá)770多噸，從而引起農(nóng)田污染，大米中含鎘量(高達(dá)1.32至5.43mg/kg)大大地超過衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(0.2mg/kg)，有的污染區(qū)居民每日攝入重金屬鎘的量比非污染區(qū)高30多倍。這將給人類的健康帶來極大的威脅。 食品的有機物質(zhì)的污染：有機污染物以化學(xué)農(nóng)藥污染為代表。已有報道表明，癌癥發(fā)病率的逐年提高與農(nóng)藥使用量成正比，農(nóng)村兒童白血病的40至50%誘因之一是農(nóng)藥。另外，婦女的自然流產(chǎn)率與畸型胎兒出生率的增高都與農(nóng)藥使用有關(guān)，某些除草劑可致使胎兒畸型，如小頭畸型，多趾等。目前全國農(nóng)藥使用量大約為20萬噸左右，真正利用率僅10至20%，其余進(jìn)人環(huán)境。許多農(nóng)民由于缺少環(huán)保知識，施用農(nóng)藥的技術(shù)不過關(guān)，因此農(nóng)藥事故屢有發(fā)生。農(nóng)藥事故危機人數(shù)在美國每年高達(dá)3至4萬人，我國每年也有上萬人甚至10萬人以上受到農(nóng)藥的危害。 另一種有機污染物為人工合成色素。人工合成色素是以煤焦油為原料制成的，常被人們稱為煤焦油色素或苯胺色素。人工合成色素不僅種類多，著色力強，而且成本低，深受生產(chǎn)者的歡迎。人工合成色素并不象天然色素那樣是一種安全系數(shù)很高的物質(zhì)，它們本身的化學(xué)性質(zhì)決定其有劇毒性。煤焦油和苯胺不僅可引起神經(jīng)性的中毒，而且具有明顯的致癌性，尤其易患膀胱癌。另外，合成色素在加工、生產(chǎn)過程中，往往還會引入重金屬鉛、砷、汞等。如果不能合理使用這些合成色素，人體攝人過量，必給人體健康帶來危害。尤其是嬰幼兒和兒童，身體正處于生長發(fā)育階段，各種器官十分嬌嫩，肝臟的解毒功能和腎臟的排泄功能都比較脆弱。經(jīng)常食用艷色食品，色素在體內(nèi)蓄積過多，會消耗體內(nèi)的解毒物質(zhì)和干擾正常的代謝功能，甚至導(dǎo)致腹瀉、腹脹和營養(yǎng)不良等癥。近年來又有專家發(fā)現(xiàn)，食用人工合成色素還會嚴(yán)重影響人的神經(jīng)傳導(dǎo)功能，使兒童發(fā)生多動癥，注意力無法集中。至于超標(biāo)準(zhǔn)使用或使用已被淘汰的合成色素，則可能致癌、致畸，其后果不堪設(shè)想，人們不可掉以輕心。 食品的非金屬物質(zhì)的污染：非金屬物質(zhì)以硝酸鹽(NO3)污染與人體關(guān)系最為密切。蔬菜富含維生素、礦質(zhì)營養(yǎng)元素、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素和糖酸物質(zhì)，是人類不可缺少的食物，但在生產(chǎn)中常因施肥不當(dāng)而引起硝酸鹽在菜體中的積累。人體攝人硝酸鹽總量的80%以上來自蔬菜。硝酸鹽本身毒性不大，但它在人體胃腸中可轉(zhuǎn)化為危害很大的致病、致癌物質(zhì)——亞硝酸鹽，可造成人體尤其是嬰幼兒的血液失去攜氧功能，出現(xiàn)中毒癥狀，它還可與胃腸中的胺類物質(zhì)合成極強的致癌物質(zhì)——亞硝胺，常導(dǎo)致胃癌和食道癌。日本人每天攝人的硝酸鹽相當(dāng)于美國人攝人的3至4倍，故日本出現(xiàn)的胃癌死亡率比美國高和6至8倍。所以，在食品店挑選蔬菜和食品時，必須注意其硝酸鹽含量的高低。 從毒韭菜到炸雞翅、從速溶茶到兒童奶粉，關(guān)于食品質(zhì)量的報道中不斷有“致癌農(nóng)藥”、“蘇丹紅”、“氟化物”、“碘元素”、“亞硝酸鹽”等化學(xué)名詞出現(xiàn)。業(yè)內(nèi)人士告訴記者，化學(xué)性污染正成為危及食品安全的一大“殺手”。 4大隱患直接威脅著食品安全 從小商小販的不法行為，到中小食品企業(yè)的違法違規(guī)，以至大型食品企業(yè)和國內(nèi)外知名品牌的暗箱操作，諸多食品安全事件均與化學(xué)污染有關(guān)。“要抓好食品質(zhì)量安全的根本在于管好食品加工企業(yè)�！睒I(yè)內(nèi)人士對記者說。 業(yè)內(nèi)人士指出，4大隱患直接威脅著食品安全：一是絕大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模過小，基本上屬于家庭作坊式的，根本不具備生產(chǎn)的工藝、設(shè)備和條件。數(shù)據(jù)顯示，就小麥粉、大米、醬油、食醋來說，占總銷量50%以上的產(chǎn)品都是由10人以下、設(shè)施簡陋的家庭式加工作坊或者廠點所生產(chǎn)的。二是相當(dāng)數(shù)量的食品企業(yè)不具備檢驗?zāi)芰ΑＴ诒徽{(diào)查的60085家企業(yè)中，84%的企業(yè)沒有生產(chǎn)能力，65%的沒有質(zhì)量檢驗，42.3%的原材料進(jìn)廠不進(jìn)行任何形式的生產(chǎn)把關(guān)。三是企業(yè)管理混亂。大量的作坊式企業(yè)根本沒有什么管理，檢查中發(fā)現(xiàn)，15.3%的企業(yè)屬于無證生產(chǎn)，一些醬油的生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場臟亂不堪，細(xì)菌指數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)。而且生產(chǎn)人員素質(zhì)低，難以保證產(chǎn)品質(zhì)量。四是一些企業(yè)見利忘義。過量使用增白劑、防腐劑、色素。甚至直接用工業(yè)原料生產(chǎn)和勾兌。解決企業(yè)問題，專家認(rèn)為要利用立法的手段才能夠改變現(xiàn)狀。 但是，從源頭直接清除和改變化學(xué)污染，成為保障食品安全的重中之重。據(jù)專家介紹，常見的食品化學(xué)性污染有農(nóng)藥污染和工業(yè)有害物質(zhì)污染。農(nóng)藥除了可造成人體的急性中毒外，絕大多數(shù)會通過污染食品對人體產(chǎn)生慢性損害。農(nóng)藥主要通過4種途徑污染食品：一是食物鏈富集，土地中的有害物質(zhì)通過一級級食物鏈的積聚；二是噴灑農(nóng)藥直接污染食用作物；三是植物根部吸收；四是運輸貯存中混放。 三安農(nóng)業(yè)鞠克明總經(jīng)理說，世界農(nóng)業(yè)發(fā)展的勢頭是任何人也改變不了的�！叭材Ｊ健鼻∏榻鉀Q食品安全提供了一條可以借鑒的道路。 一是生態(tài)化。“三安模式”不僅僅只能解決農(nóng)民增收，它對化學(xué)農(nóng)業(yè)帶來的環(huán)境和食品危害都能進(jìn)行有效的化解，不僅能解決種植環(huán)境污染問題，它正在制定的食品生產(chǎn)過程中的102項高標(biāo)準(zhǔn)，能夠確保食品能夠達(dá)到和超過世界安全食品標(biāo)準(zhǔn)。有關(guān)專家評價，“三安模式”是我國農(nóng)業(yè)走出一條富有自己特色的可持續(xù)發(fā)展之路的大膽嘗試。 二是市場化。“三安模式”市場化農(nóng)業(yè)可以選擇的一條出路，它采用企業(yè)加農(nóng)戶加政府共同組成利益共同體。在這個共同體中，企業(yè)提供3A技術(shù)、技術(shù)產(chǎn)品和市場渠道，農(nóng)戶提供土地（或養(yǎng)殖場）和勞動力，并日益深入地融入到世界大市場中。因此，在投入較低的前提下，廣泛應(yīng)用適合國情的生物技術(shù)，對發(fā)展中國家生產(chǎn)出高產(chǎn)量、高質(zhì)量的農(nóng)產(chǎn)品，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的商品化，增強農(nóng)產(chǎn)品的國際競爭力，是具有重要意義的。 三是科技化。“三安模式”以23項技術(shù)為后盾，能夠解決現(xiàn)階段“社會主義新農(nóng)村建設(shè)”中，從環(huán)境到食品安全生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的科技含量，是一個漫長的過程。只有不斷地吸收、消化世界先進(jìn)農(nóng)業(yè)技術(shù)，才能促進(jìn)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。 吃飽肚子的高興并沒有維系很久，人類發(fā)現(xiàn)了“革命”的代價竟是如此之大，一些令人類膽戰(zhàn)心驚的幽靈出現(xiàn)了，環(huán)境惡化、土壤和水源污染、土壤嚴(yán)重退化、癌癥、腫瘤、皮膚病……均不期而至，人類明白了，幾十年來在為自己掠奪性開發(fā)食物的同時，也為自身掘出了一個碩大無比的陷阱，證實了“人類只有自己才能毀滅自己”的預(yù)言。到本世紀(jì)60年代后期，美國作家卡爾遜所著《寂靜的春天》一書描繪了因濫用農(nóng)藥形成的一個沒有鳥啼蛙鳴的可怕世界的圖景，促進(jìn)了人們對化學(xué)農(nóng)業(yè)的批判性認(rèn)識，從而發(fā)動了以生物技術(shù)為核心的迅速波及全球的“環(huán)境革命”，這就是農(nóng)業(yè)發(fā)展的第三階段：生物農(nóng)業(yè)，也是農(nóng)業(yè)發(fā)展史上的第二次質(zhì)的改變，也能夠帶我們走出陷阱。 | |
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