食品及食品原料倉庫的空氣相對濕度也會影響食品存儲時(shí)間的長短和質(zhì)量的高低。不同的食品及食品原料對空氣相對濕度的要求是不一樣的。
　　
　　a、干藏庫。干藏食品庫的相對濕度應(yīng)控制在50%-60%之間；如果是貯藏米面等食品的倉庫，其相對溫度應(yīng)該再低一些。
　　
　　如果干藏庫的相對濕度過高，就應(yīng)安裝去濕干燥裝置；相對濕度過低，空氣太干燥，應(yīng)使用除濕設(shè)備
　　
　　b、冷藏庫。水果和蔬菜冷藏庫的濕度應(yīng)在85%-95%之間；肉類、乳制品及混合冷藏庫的濕度應(yīng)保持在75%-85%之間。
　　
　　相對溫度過高，食品會變得粘滑，助長細(xì)菌生長，加速食品變質(zhì)；相對濕度過低，會引起食品干枯，可在食品上加蓋濕布，或直接在食品上潑水。
　　
　　c、冷凍庫。冷凍庫應(yīng)保持高濕度，否則干冷空氣會從食品吸收成分。冷凍食品應(yīng)用防潮濕或防蒸發(fā)的材料包好，防止食品失去水分及脂肪變質(zhì)發(fā)臭。
　　
　　所有食品倉庫均應(yīng)避免陽光的直射。倉庫的玻璃窗應(yīng)使用毛玻璃。在選用人工照明時(shí)，應(yīng)盡可能挑選冷光燈，以免由于電燈光熱，使倉庫的室內(nèi)溫度升高。
　　
　　另外，貯藏倉庫應(yīng)保持空氣流通。干藏室最好每小時(shí)換四次空氣。冷藏間和冷凍室的食品不要靠墻存放，也不要直接放在地板上或堆放到天棚，以利空氣流通。