超高溫瞬間滅菌機原理主要分為直接和間接加熱兩種，其中直接加熱中有蒸汽吹入物料式和物料吹入蒸汽式兩種（無鍋爐用戶也可選用電加熱超高溫瞬時滅菌機），而間接加熱的又分為管式滅菌機和板式滅菌機。國內生產的超高溫滅菌機中間接加熱的最為常見。管式超高溫滅菌機，即我們通常稱為瞬時超高溫滅菌機因其在乳品、飲料、酒類、冰淇淋、果汁及醬油等流體食品中廣泛應用，且具有其它設備無可比擬的優(yōu)越性，得到食品行業(yè)生產廠家使用的青睞。

超高溫瞬間滅菌機原理：

一般物料由離心泵進入滅菌機中冷熱料熱交換裝置中而得到預熱，再經過充滿高壓的高溫桶，物料被迅速加熱到殺菌溫度并在此前后保持約3秒，其中的微生物及酶類很快被殺滅。物料出高溫桶后通過與冷料的熱交換獲得冷卻，一般溫度低于65℃。如果下道工序需要提高溫度則可通過調節(jié)角式截止閥或循環(huán)等途徑達到要求，反之則通過接入冷卻水來降低出料溫度。出料通過節(jié)流閥控制，此閥能使在維持一定壓力下物料的沸點高于最高溫度。正常生產時調節(jié)此閥，由泵的推動力克服彈簧壓力而產生背壓控制流量，在清洗滅菌機時則應全部開啟。循環(huán)貯槽可用來配制酸堿溶液，對盤管內壁積垢進行有效清洗。由于同時采用不銹鋼三通旋塞，流量可以得到適當調節(jié)。

超高溫瞬時滅菌機使用注意事項

為保障瞬時超高溫滅菌機使用性能及壽命，保證安全生產，使用中需注意以下問題。

1、定期檢查疏水器及過濾器，防止蒸汽凝結水排出受阻。

2、經常檢查安全閥、壓力表及溫度計是否失靈。

3、如發(fā)現進料泵軸封處滲漏嚴重應及時檢修，或調換端面密封圈。

4、如與均質機同時使用，可選用3WR—1.5型高壓泵配套，并按該產品說明書要求維護保養(yǎng)。

5、如果在冬季停用期間有受凍可能的地區(qū)，應把管道中的水放盡或用1%的堿液充滿管子。

6、物料接頭及旋塞應經常檢查密封性能是否良好，防止泄露產生，空氣混入。如果物料中帶有空氣將會加速物料在管壁上的積垢。

7、設備不用時，蒸汽排出閥應是開啟的，以利于今后使用。

8、進料離心泵的電機軸承應一年清洗一次，并要換潤滑油，用量不能過多，只要充滿軸承殼一半就可以。

9、進料泵不允許在無液體時空轉。

10．滅菌過程中遇上突然停電應迅速關閉蒸汽，打開排汽閥排盡高溫桶內的蒸汽，同時打開進水截止閥。

11．滅菌過程中若出現停汽或氣壓達不到工藝要求，應調節(jié)閥門使物料在其中循環(huán)或暫時停機。

12．防止雜物等進入堵塞滅菌機，空氣的進入也會加速盤管的結垢。

13．設備暫時不用時應將角式截止閥、蒸汽排污閥打開，以便下次使用。

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