一、夾層鍋用途及特性 

1、用途：廣泛應(yīng)用于各種類型食品加工業(yè)、賓館、餐廳、工礦企業(yè)、機(jī)關(guān)部隊(duì)、大專院校食堂，作為煮粥、熬湯、燒菜與燉肉之用。同時(shí)也適用于糖果、糕點(diǎn)、飲料、蜜餞、果醬等食品加工及釀造、制酒、制藥與日用化工等行業(yè)，作為物料溶化、消毒、加熱、熱燙、預(yù)煮、配制、蒸煮、殺菌、調(diào)配與濃縮等加工，是食品加工提高質(zhì)量，縮短時(shí)間，改善勞動(dòng)條件的優(yōu)良設(shè)備。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。 

  糕點(diǎn)中的應(yīng)用：油炸工藝（加熱溫度精確，可調(diào)控）。

  飲料中的應(yīng)用：可以組成化糖系統(tǒng)：即由水粉混合泵，夾層鍋，雙聯(lián)過濾器，超高溫殺菌機(jī)組成化糖系統(tǒng)。也可用于茶葉的浸取及其它物料的預(yù)煮，加熱，混合。

  蜜餞中的應(yīng)用：可以用于蜜餞中的預(yù)煮（脫苦），糖煮沸工藝。  

  醬制品中的應(yīng)用：用于豆瓣醬，甜面醬，花生醬，辣椒醬，牛肉醬等各種醬類的的調(diào)配，殺菌工藝。 

2、特性：上海科勞機(jī)械設(shè)備有限公司生產(chǎn)的夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱、管道煤氣、天燃?xì)猓�，具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、加熱時(shí)間短且溫度容易控制；物料攪拌形式采用刮底、刮邊、不粘鍋、無(wú)攪拌死角、攪拌均勻；鍋體內(nèi)外殼均為不銹鋼材料制造，符合衛(wèi)生要求并且安全、附件齊全、外形美觀、安裝及操作簡(jiǎn)單方便、安全可靠。

二、夾層鍋基本結(jié)構(gòu)及安裝 

• 總體結(jié)構(gòu)： 

固定式（立式）夾層鍋主要由鍋體和支腳組成； 

固定式（立式）帶攪拌夾層鍋主要的鍋體和支腳，攪拌器組成； 

可傾式夾層鍋主要由鍋體、可傾裝建組成； 

可傾式攪拌夾層鍋主要由鍋體可傾裝置及攪拌裝置組成； 

• 擰緊撐架上的兩顆緊定螺釘，搖轉(zhuǎn)鍋體時(shí)，兩端的進(jìn)氣管和出水管不允許隨鍋轉(zhuǎn)動(dòng)。 

• 安裝完畢，對(duì)攪拌式蒸鍋，應(yīng)作空車試運(yùn)檢查，待各轉(zhuǎn)動(dòng)部件運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，方可投產(chǎn)使用。

• 進(jìn)汽后，如接頭漏氣可旋緊螺帽，直到不漏為止。

三、使用注意事項(xiàng) 

• 使用蒸汽壓力，不得超過定額工作氣壓。

• 進(jìn)汽時(shí)應(yīng)緩慢開啟進(jìn)汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應(yīng)始終將閥門打開；如無(wú)疏水器，則先將閥門打開，直到有蒸汽溢出時(shí)再將閥門關(guān)小 , 開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。

• 安全閥 , 可根據(jù)用戶自己使用蒸汽的壓力 , 自行調(diào)整 . 

• 蒸汽夾層鍋在使用過程中 , 經(jīng)常計(jì)算蒸氣壓力的變化 , 用進(jìn)汽閥適時(shí)調(diào)整。 

• 停止進(jìn)汽后，可將鍋底之直嘴旋塞開啟，放光積水。

• 可傾式夾層鍋，每班使用前，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動(dòng)部位加油；攪拌式夾層鍋，鍋體加上的配件，建議采用熟熱菜油，其他各處均采用 30 ＃— 40 ＃機(jī)械油 • 安裝完畢，對(duì)攪拌式夾層鍋，夾層內(nèi)必須加入導(dǎo)熱油4/5滿為止。再接通380V電源加入地線。電線、插座要大于所用功率1.5倍。

• 溢流口不允許裝閥門。 

• 放料時(shí)，先打開鍋蓋，再轉(zhuǎn)動(dòng)手輪，使鍋體傾斜，使物料從出料口放出。

• 立式電加熱夾層鍋，物料從鍋底出料口排出。 

• 如特殊工藝要求冷卻可以自來水軟管接鍋底排水閥，打開排水閥和蒸汽安全閥處的閥閘，再打開自來水閥門經(jīng)過一段時(shí)間可使物料溫度下降接近水溫。 

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