果蔬脆片采用真空油炸技術(shù)，在溫度（80-120℃）的條件下對果蔬進(jìn)行真空油炸。果蔬在真空條件下油炸脫水，受熱溫度低、時間短，能較好的保留果蔬原本的營養(yǎng)成分和獨特風(fēng)味。

 果蔬脆片真空油炸機 果蔬脆片加工設(shè)備 果蔬脆片低溫油炸機工藝流程：

 果蔬原料→預(yù)處理→護(hù)色→滅酶→浸漬→速凍→真空油炸→脫油→調(diào)味→包裝→成品

 果蔬脆片真空油炸機 果蔬脆片加工設(shè)備 果蔬脆片低溫油炸機工藝要點：

  1、果蔬原料選材：干物質(zhì)含量多，水分低，果肉厚而致密，色澤好，成熟度適中，具有一定的硬度，無霉?fàn)�和病蟲害。

  2、護(hù)色：果蔬暴露在空氣中，會發(fā)生酶促褐變的現(xiàn)象，為此進(jìn)行護(hù)色處理，將果蔬浸泡在食鹽或有機酸液中，以隔絕氧氣。

  3、滅酶：采用漂湯或殺青的方法軟化組織，同時去除澀味和蠟質(zhì)。

  4、浸漬：利用浸漬液與果蔬內(nèi)部的濃度差置換出水分，增加物料固形物含量，同樣浸漬液成分對產(chǎn)品也起到了調(diào)味作用。

  5、速凍：速凍的目的是為了提高果蔬脆片的膨化度、增加制品酥脆感，減少果蔬的變形，有利于真空油炸時的水分逸出。

  6、真空油炸：在低溫（80-120）℃的真空條件下對速凍過得果蔬脆片進(jìn)行油炸，油炸營養(yǎng)成分不流失、產(chǎn)品色澤鮮艷。

  7、脫油：采用離心式脫油機對果蔬脆片脫油，降低果蔬脆片中的含油量。

  8、調(diào)味：滾筒式調(diào)味機能使果蔬脆片在機內(nèi)充分翻滾，360°無死角，使果蔬脆片表面沾滿調(diào)料。

 自動控制溫度和壓力（真空度），無過熱、無過壓、確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)；

脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品；

油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復(fù)使用率，減少油的損耗；

油過濾系統(tǒng)：上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)、單獨控制加熱、油炸時循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費；在如今休閑食品設(shè)備以次充好滿天飛的社會，您是否在為選什么樣的設(shè)備，哪個廠家設(shè)備更好更為放心而煩惱和徘徊呢？下面我將為大家推薦科盛食品機械生產(chǎn)的果蔬深加工設(shè)備－真空低溫油炸機，我公司生產(chǎn)的設(shè)備適用、經(jīng)濟、操作簡單、生產(chǎn)效率高，單機最大產(chǎn)量做到了一次投料300kg，其中大型雙套真空油炸機一次投料600kg，某些產(chǎn)品最快加工時間僅需30分鐘，真正做到了大產(chǎn)量、高效率，該機真正解決了國內(nèi)的一些油炸食品存在著脂肪含量高、品種單調(diào)、貯存周期短、生產(chǎn)成本高等一系列缺陷。科盛在做了深入的研究和市場考察后，而開發(fā)的一款適用、經(jīng)濟、操作簡單、油炸產(chǎn)品效果好的休閑食品加工設(shè)備，解決了以上幾個長期困擾食品企業(yè)的頭等問題

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真空油炸的工藝特點：

●真空油炸是在低溫（70～110℃）對食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞。

●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他化學(xué)制劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％，而真空油炸食品的含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%，節(jié)油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好。

在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。

目前主要應(yīng)用于：

1、水果類：如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、哈密瓜、冬棗、菠蘿蜜等。

2、蔬菜類：如土豆、胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、秋葵等。

3、肉食類：如牛肉、魚片，蝦、章魚等。

4、堅果類：如青豆、蠶豆、核桃仁、腰果、蓮子、 巴達(dá)木、白果等。