1.水果類：香蕉、菠蘿蜜、蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；

2.蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；

3.干果類：大棗、花生等；

4.水產(chǎn)品及畜禽肉等；

真空油炸的工藝特點：

●真空油炸是在低溫（70～110℃）對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞。

●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他化學(xué)制劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40％～50％，而真空油炸食品的含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%，節(jié)油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好。

在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。

目前主要應(yīng)用于：

1、水果類：如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、哈密瓜、冬棗、菠蘿蜜等。

2、蔬菜類：如土豆、胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、秋葵等。

3、肉食類：如牛肉、魚片，蝦、章魚等。

4、堅果類：如青豆、蠶豆、核桃仁、腰果、蓮子、 巴達木、白果等。

 在如今休閑食品設(shè)備以次充好滿天飛的社會，您是否在為選什么樣的設(shè)備，哪個廠家設(shè)備更好更為放心而煩惱和徘徊呢？下面我將為大家推薦科盛食品機械生產(chǎn)的果蔬深加工設(shè)備－真空低溫油炸機，我公司生產(chǎn)的設(shè)備適用、經(jīng)濟、操作簡單、生產(chǎn)效率高，單機最大產(chǎn)量做到了一次投料300kg，其中大型雙套真空油炸機一次投料600kg，某些產(chǎn)品最快加工時間僅需30分鐘，真正做到了大產(chǎn)量、高效率，該機真正解決了國內(nèi)的一些油炸食品存在著脂肪含量高、品種單調(diào)、貯存周期短、生產(chǎn)成本高等一系列缺陷�？剖�在做了深入的研究和市場考察后，而開發(fā)的一款適用、經(jīng)濟、操作簡單、油炸產(chǎn)品效果好的休閑食品加工設(shè)備，解決了以上幾個長期困擾食品企業(yè)的頭等問題

  果蔬脆片采用真空油炸技術(shù)，在溫度（80-120℃）的條件下對果蔬進行真空油炸。果蔬在真空條件下油炸脫水，受熱溫度低、時間短，能較好的保留果蔬原本的營養(yǎng)成分和獨特風味。

 果蔬脆片真空油炸機 果蔬脆片加工設(shè)備 果蔬脆片低溫油炸機工藝流程：

 果蔬原料→預(yù)處理→護色→滅酶→浸漬→速凍→真空油炸→脫油→調(diào)味→包裝→成品

 果蔬脆片真空油炸機 果蔬脆片加工設(shè)備 果蔬脆片低溫油炸機工藝要點：

  1、果蔬原料選材：干物質(zhì)含量多，水分低，果肉厚而致密，色澤好，成熟度適中，具有一定的硬度，無霉爛和病蟲害。

  2、護色：果蔬暴露在空氣中，會發(fā)生酶促褐變的現(xiàn)象，為此進行護色處理，將果蔬浸泡在食鹽或有機酸液中，以隔絕氧氣。

  3、滅酶：采用漂湯或殺青的方法軟化組織，同時去除澀味和蠟質(zhì)。

  4、浸漬：利用浸漬液與果蔬內(nèi)部的濃度差置換出水分，增加物料固形物含量，同樣浸漬液成分對產(chǎn)品也起到了調(diào)味作用。

  5、速凍：速凍的目的是為了提高果蔬脆片的膨化度、增加制品酥脆感，減少果蔬的變形，有利于真空油炸時的水分逸出。

  6、真空油炸：在低溫（80-120）℃的真空條件下對速凍過得果蔬脆片進行油炸，油炸營養(yǎng)成分不流失、產(chǎn)品色澤鮮艷。

  7、脫油：采用離心式脫油機對果蔬脆片脫油，降低果蔬脆片中的含油量。

  8、調(diào)味：滾筒式調(diào)味機能使果蔬脆片在機內(nèi)充分翻滾，360°無死角，使果蔬脆片表面沾滿調(diào)料。

 針對不同產(chǎn)品、不同的生產(chǎn)工藝,設(shè)定不同油炸溫度,脫油時間,脫油轉(zhuǎn)數(shù)。采用進口不銹鋼離心油泵或壓差過濾供排油，油中不會產(chǎn)生不可過濾的細小粉末，保證油的結(jié)凈度,產(chǎn)品的色澤美觀，同延長油的使用時間。配有專門的洗油裝置及排污口、潔凈衛(wèi)生。根據(jù)不同物料可選多種油炸方式:正逆旋轉(zhuǎn)或靜止。采用底部脫油方式，運轉(zhuǎn)非常平穩(wěn)脫油裝置采用齒輪減速、電機一體的馬達,直接與貨籃軸連接,脫油迅速,自由減速停機，不會出現(xiàn)皮帶傳動的打滑現(xiàn)象保障產(chǎn)品的完整形狀,不破碎,成品率高真空油炸釜、油加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、水汽捕集系統(tǒng)、液壓系統(tǒng)、氣動系統(tǒng)、自動脫油系統(tǒng)、、水果類:如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、菠蘿蜜等。

4、服務(wù)原則：產(chǎn)品保修期為十二個月，在保修期內(nèi)供方將免費維修和更換屬質(zhì)量原因造成的零部件損壞，保修期外零部件的損壞，提供的配件只收成本費，由需方人為因素造成的設(shè)備損壞，供方維修或提供的配件均按計。油炸機介紹油水節(jié)能油炸鍋有電加熱，煤加熱，氣加熱等多種方式，是一種無煙型，多功能，油水混合式油炸設(shè)備，該設(shè)備采用了上選進的油水混合油炸工藝，徹底改變了傳統(tǒng)油炸設(shè)備的結(jié)構(gòu)，從根本上解決了傳統(tǒng)式油炸鍋的弊端，可同時炸制各種食物，互不串味，一機多用，該工藝采取從油層中部加熱的方式，控制上下油層的溫度，有效緩解炸油的氧化程度，抑制酸介質(zhì)升高，在油炸過程中自動過濾殘查，自動控溫，從而延長炸油的使用壽命。