優(yōu)質(zhì)腐竹：質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤;質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀;具有腐竹固有的香味，無其他任何異味;烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。

　　腐竹菜的制作技巧

　　1.腐竹適宜于燒、拌成做配料;

　　2.腐竹須用涼水泡發(fā)，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎;

　　3.用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發(fā)開�？扇�、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過伏天的腐竹，要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。

　　腐竹的功效與作用

　　營養(yǎng)元素含量(每100克) 營養(yǎng)元素含量(每100克) 能量459cal 水7.9g 蛋白質(zhì)44.6g 脂肪21.7g 纖維1g 碳水化合物21.3g 維生素A0mg 維生素B10.13mg 維生素B20.07mg 維生素C0mg 維生素E27.84mg 煙酸0.8mg 納26.5mg 鈣77mg 鐵16.5mg 膽固醇0mg 健腦、降膽固醇、防高脂血、防動脈硬化。
 

內(nèi)黃縣相思豆豆制品有限公司成立于2010年9月，公司總部位于河南省安陽市內(nèi)黃縣二安鄉(xiāng)井村， 公司占地面積10畝，生產(chǎn)車間3個，24條生產(chǎn)線，員工51人，主要產(chǎn)品：腐竹，腐竹段、油皮，牛排。

年產(chǎn)成品1000噸，主營業(yè)務(wù)收入產(chǎn)值2千萬元，面向全國誠招超市供應(yīng)商，開展網(wǎng)上訂貨。產(chǎn)品包裝從0.15千克到15千克一應(yīng)俱全，適合全國不同市場需求。公司憑著良好的信用、優(yōu)良的服務(wù)與北京市房山區(qū)、江蘇省常州、新疆烏魯木齊、山西省大同、浙江省義烏市、杭州市、福建省福州市、泉州等地經(jīng)銷商建立了長期的合作關(guān)系。

我們這里生產(chǎn)腐竹，是純手工藝制作的，100％選用當(dāng)?shù)靥烊粺o公害優(yōu)質(zhì)大豆經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制而成。高蛋白低脂肪，含有多種植物營養(yǎng)成分，絕不含任何添加劑，具有一定的天然美容效果。為突出腐竹成品的鮮白，所以必須選擇皮色淡黃的大豆，而不宜采用綠皮大豆。同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無霉變、無蟲蛀的新鮮黃豆、通過過篩清除劣豆、雜質(zhì)和砂土，使原料純凈。把黃豆全用石磨磨成豆?jié){，把豆?jié){放在木制的容器槽中，從底部加熱，表面結(jié)成很薄的一層后，用木條挑起涼起來，晾干后即成腐竹

關(guān)于腐竹的淵源，傳說唐代有一位豆腐師傅以制作豆腐謀生，在長年的加工實(shí)踐中，他發(fā)現(xiàn)豆?jié){上面會結(jié)一層油皮，便用竹簽將豆?jié){油皮串起來———這就是最初的腐竹雛形 。后傳到建城縣，李建成（原系唐太宗長兄，唐高祖李淵長子）封地，后改名為米州，又改名為筠州、瑞州，從此以后，錦河兩岸家庭式豆制品作坊生產(chǎn)十分發(fā)達(dá)。 據(jù)清光緒末年付春宮《特產(chǎn)會說明書》載：“瑞州府產(chǎn)豆豉，時人皆好”的記載。

手工自制腐竹，傳統(tǒng)工藝手工制作腐竹，豆?jié){不是用機(jī)器磨的，仍是石磨磨出來的，而且是先將黃豆去皮再磨豆?jié){，這樣做出腐竹口感更好。

腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發(fā)開�？扇�、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。

一、主要原輔料

1．大豆：產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內(nèi)的大豆，蛋白質(zhì)含量≥40%，貯藏期不超過一年。

2．生產(chǎn)用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)大云霧山的山泉水，水質(zhì)符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

二、加工工藝流程

大豆→去皮→浸泡→磨漿→煮漿→濾漿→手工提取腐竹→干燥→包裝。

三、加工要點(diǎn)

1．浸泡：常溫浸泡，春秋季浸泡時間5至6小時，夏季3至4小時，冬季7至8小時，浸泡至無硬心。

2．磨漿：采用石磨磨漿，用水量為干豆重量的8至10倍。

3．煮漿：常壓下煮沸3至10分鐘。

4．手工提取腐竹：用平底鍋加熱漿液到75℃至90℃，每25至35分鐘手工提取油皮一次，并掛在竹竿上。

5．干燥：把上竿的濕腐竹置于陽光直射、通風(fēng)良好的專用場地自然晾曬10至15小時，或送烘干房在50℃至60℃條件下烘干4至7小時。

四、質(zhì)量特色

1．感官特色：呈淺黃色或黃白玉色，枝條狀或片狀，具有腐竹特有的風(fēng)味和豆香味，熟后爽口柔滑，脂香濃郁，久煮不爛。

2．理化指標(biāo)：水份≤10%，蛋白質(zhì)≥46%。

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求： 產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。