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優(yōu)質(zhì)腐竹:質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀,呈淡黃色,有光澤;質(zhì)脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀;具有腐竹固有的香味,無其他任何異味;烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。
腐竹菜的制作技巧
1.腐竹適宜于燒、拌成做配料;
2.腐竹須用涼水泡發(fā),這樣可使腐竹整潔美觀,如用熱水泡,則腐竹易碎;
3.用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發(fā)開?扇、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風(fēng)味。腐竹適于久放,但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過伏天的腐竹,要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。
腐竹的功效與作用
營養(yǎng)元素含量(每100克) 營養(yǎng)元素含量(每100克) 能量459cal 水7.9g 蛋白質(zhì)44.6g 脂肪21.7g 纖維1g 碳水化合物21.3g 維生素A0mg 維生素B10.13mg 維生素B20.07mg 維生素C0mg 維生素E27.84mg 煙酸0.8mg 納26.5mg 鈣77mg 鐵16.5mg 膽固醇0mg 健腦、降膽固醇、防高脂血、防動脈硬化。
內(nèi)黃縣相思豆豆制品有限公司成立于2010年9月,公司總部位于河南省安陽市內(nèi)黃縣二安鄉(xiāng)井村, 公司占地面積10畝,生產(chǎn)車間3個,24條生產(chǎn)線,員工51人,主要產(chǎn)品:腐竹,腐竹段、油皮,牛排。
年產(chǎn)成品1000噸,主營業(yè)務(wù)收入產(chǎn)值2千萬元,面向全國誠招超市供應(yīng)商,開展網(wǎng)上訂貨。產(chǎn)品包裝從0.15千克到15千克一應(yīng)俱全,適合全國不同市場需求。公司憑著良好的信用、優(yōu)良的服務(wù)與北京市房山區(qū)、江蘇省常州、新疆烏魯木齊、山西省大同、浙江省義烏市、杭州市、福建省福州市、泉州等地經(jīng)銷商建立了長期的合作關(guān)系。
我們這里生產(chǎn)腐竹,是純手工藝制作的,100%選用當(dāng)?shù)靥烊粺o公害優(yōu)質(zhì)大豆經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制而成。高蛋白低脂肪,含有多種植物營養(yǎng)成分,絕不含任何添加劑,具有一定的天然美容效果。為突出腐竹成品的鮮白,所以必須選擇皮色淡黃的大豆,而不宜采用綠皮大豆。同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無霉變、無蟲蛀的新鮮黃豆、通過過篩清除劣豆、雜質(zhì)和砂土,使原料純凈。把黃豆全用石磨磨成豆?jié){,把豆?jié){放在木制的容器槽中,從底部加熱,表面結(jié)成很薄的一層后,用木條挑起涼起來,晾干后即成腐竹
關(guān)于腐竹的淵源,傳說唐代有一位豆腐師傅以制作豆腐謀生,在長年的加工實(shí)踐中,他發(fā)現(xiàn)豆?jié){上面會結(jié)一層油皮,便用竹簽將豆?jié){油皮串起來———這就是最初的腐竹雛形 。后傳到建城縣,李建成(原系唐太宗長兄,唐高祖李淵長子)封地,后改名為米州,又改名為筠州、瑞州,從此以后,錦河兩岸家庭式豆制品作坊生產(chǎn)十分發(fā)達(dá)。 據(jù)清光緒末年付春宮《特產(chǎn)會說明書》載:“瑞州府產(chǎn)豆豉,時人皆好”的記載。
手工自制腐竹,傳統(tǒng)工藝手工制作腐竹,豆?jié){不是用機(jī)器磨的,仍是石磨磨出來的,而且是先將黃豆去皮再磨豆?jié){,這樣做出腐竹口感更好。
腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品,具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發(fā)開?扇、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風(fēng)味。
一、主要原輔料
1.大豆:產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內(nèi)的大豆,蛋白質(zhì)含量≥40%,貯藏期不超過一年。
2.生產(chǎn)用水:產(chǎn)地范圍內(nèi)大云霧山的山泉水,水質(zhì)符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。
二、加工工藝流程
大豆→去皮→浸泡→磨漿→煮漿→濾漿→手工提取腐竹→干燥→包裝。
三、加工要點(diǎn)
1.浸泡:常溫浸泡,春秋季浸泡時間5至6小時,夏季3至4小時,冬季7至8小時,浸泡至無硬心。
2.磨漿:采用石磨磨漿,用水量為干豆重量的8至10倍。
3.煮漿:常壓下煮沸3至10分鐘。
4.手工提取腐竹:用平底鍋加熱漿液到75℃至90℃,每25至35分鐘手工提取油皮一次,并掛在竹竿上。
5.干燥:把上竿的濕腐竹置于陽光直射、通風(fēng)良好的專用場地自然晾曬10至15小時,或送烘干房在50℃至60℃條件下烘干4至7小時。
四、質(zhì)量特色
1.感官特色:呈淺黃色或黃白玉色,枝條狀或片狀,具有腐竹特有的風(fēng)味和豆香味,熟后爽口柔滑,脂香濃郁,久煮不爛。
2.理化指標(biāo):水份≤10%,蛋白質(zhì)≥46%。
3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求: 產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
【赤道】供應(yīng)河南內(nèi)黃黃豆腐竹段,廠家直銷
內(nèi)黃縣相思豆豆制品有限公司成立于2010年9月,公司總部位于河南省安陽市內(nèi)黃縣二安鄉(xiāng)井村, 公司占地面積10畝,生產(chǎn)車間3個,24條生產(chǎn)線,員工51人,主要產(chǎn)品:腐竹,腐竹段、油皮,牛排。
內(nèi)黃縣相思豆豆制品有限公司成立于2010年9月,公司總部位于河南省安陽市內(nèi)黃縣二安鄉(xiāng)井村, 公司占地面積10畝,生產(chǎn)車間3個,24條生產(chǎn)線,員工51人,主要產(chǎn)品:腐竹,腐竹段、油皮,牛排。
內(nèi)黃縣相思豆豆制品有限公司成立于2010年9月,公司總部位于河南省安陽市內(nèi)黃縣二安鄉(xiāng)井村, 公司占地面積10畝,生產(chǎn)車間3個,24條生產(chǎn)線,員工51人,主要產(chǎn)品:腐竹,腐竹段、油皮,牛排。
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