藍(lán)莓果酒交鑰匙工程-上海藍(lán)莓果酒加工設(shè)備報(bào)價(jià)-藍(lán)莓果酒生產(chǎn)線
果酒釀造的工藝流程概述
鮮果→分選→破碎、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調(diào)配→過濾→成品 二、果酒釀造工藝簡述：
1、發(fā)酵前處理：前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。 破碎、除梗： 破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。破碎機(jī)有雙輥壓破機(jī)、鼓形刮板式破碎機(jī)、離心式破碎機(jī)、錘片式破碎機(jī)等。
2、渣汁分離：破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質(zhì)量好，宜單獨(dú)發(fā)酵制取優(yōu)質(zhì)酒。壓榨分兩次進(jìn)行，第一次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質(zhì)量稍差，應(yīng)分別釀造，也可與自流汁合并。將殘?jiān)杷�，加水或不加，作第二次壓榨，壓榨汁雜味重，質(zhì)量低，宜作蒸餾酒或其他用途。設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機(jī)。
3、果汁澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會產(chǎn)生不良效果，給酒帶來雜味，而且，用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高，對氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳穩(wěn)定，酒質(zhì)爽口。澄清的法可參閱果汁的澄清。
4、二氧化硫處理：二氧化硫在果酒中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質(zhì)溶出、還原作用、使酒的風(fēng)味變好等。使用二氧化硫有氣體二氧化硫及亞硫酸鹽，前者可用管道直接通入，后者則需溶于水后加入。發(fā)酵基質(zhì)中二氧化硫濃度為60～100mg/L。此外，尚需考慮下述因素：原料含糖高時(shí)，二氧化硫結(jié)合機(jī)會增加，用量略增；原料含酸量高時(shí)，活性二氧化硫含量高，用量略減；溫度高，易被結(jié)合且易揮發(fā)，用量略減；微生物含量和活性越高、越雜，用量越高；霉變嚴(yán)重，用量增加 。
5、果酒的釀造工藝之果汁的調(diào)整：①糖的調(diào)整： 釀造酒精含量為10%-12%的酒，果汁的糖度需 17～20°Bx。如果糖度達(dá)不到要求則需加糖，實(shí)際加工中常用蔗糖或濃縮汁。②酸的調(diào)整： 酸可抑制細(xì)菌繁殖，使發(fā)酵順利進(jìn)行；使紅葡萄酒顏色鮮明；使酒味清爽，并具有柔軟感；與醇生成酯，增加酒的芳；增加酒的貯藏性和穩(wěn)定性。干酒易在0.6%～0.8%，甜酒0.8%～1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%時(shí)應(yīng)該對果汁加酸。
6、果酒的釀造工藝之酒精發(fā)酵：①酒母的制備：酒母即擴(kuò)大培養(yǎng)后加入發(fā)酵醪的酵母菌，生產(chǎn)上需經(jīng)三次擴(kuò)大后才可加入，分別稱一級培養(yǎng)（試管或三角瓶培養(yǎng)）、二級培養(yǎng)、三級培養(yǎng)，最后用酒母桶培養(yǎng)。
在濃縮汁及其他果汁果醬加工項(xiàng)目上，我司通過與意大利伙伴公司的全面技術(shù)合作，在前處理、冷破工藝、多效節(jié)能濃縮、套管式殺菌和無菌大袋罐裝等面已取得國內(nèi)企業(yè)無法比擬的技術(shù)優(yōu)勢。我司能根據(jù)客戶需求提供每天處理20-1500噸原果的整條生產(chǎn)線。設(shè)備制造過程嚴(yán)格遵照ISO9001標(biāo)準(zhǔn)，流程按照5S標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施。擁有自主研發(fā)的多種新產(chǎn)品和多項(xiàng)國家專利，產(chǎn)品質(zhì)量榮獲“國家免檢產(chǎn)品”、“中國馳名商標(biāo)”、“上海市重合同、守信譽(yù)單位”。我司堅(jiān)持以質(zhì)量和服務(wù)樹品牌的宗旨，經(jīng)過多年的努力，公司以優(yōu)越的性價(jià)比，優(yōu)良的售后服務(wù)已在國內(nèi)樹立了良好的形象，同時(shí)公司產(chǎn)品也廣泛滲入東南亞、中東、中亞、俄羅斯、非洲、南美洲、歐洲等海外市場。
加派科技獨(dú)占鰲頭并擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的設(shè)備包括：大型濃縮設(shè)備〈真空蒸發(fā)量1000L-60000L/H〉，大型殺菌設(shè)備〈管式及套管式1T/H-50T/H〉，大型干燥設(shè)備，大型浸提設(shè)備，無菌灌裝設(shè)備，及眾多先進(jìn)不同水果前處理設(shè)備。其中，果汁及果醬專用各型濃縮設(shè)備，以其高效能，超低溫在業(yè)內(nèi)有口皆碑；大型套管殺菌設(shè)備，在節(jié)能面獲得重大突破，和行業(yè)同款設(shè)備相比節(jié)能30%左右，獲得國家專利（專利號：ZL 2011 2 0565107.2）；各型先進(jìn)打漿設(shè)備，連續(xù)7年品質(zhì)及產(chǎn)銷量穩(wěn)居行業(yè)第一。
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