葡萄酒中為什么能用臭氧殺菌消毒？

科學家研究發(fā)現(xiàn)：臭氧可以取代傳統(tǒng)的亞硫酸鹽，更好地保存葡萄酒，有助于葡萄酒行業(yè)向健康領域進一步發(fā)展，降低酒類產(chǎn)品的致敏性。因此，臭氧殺菌是葡萄酒行業(yè)未來必不可少的方法之一。
    西班牙研究人員稱：如果將葡萄存放在臭氧環(huán)境中，90％都不會腐爛，其保存效果與亞硫酸鹽相同。而且使用臭氧殺菌后保存的葡萄中抗氧化劑含量是亞硫酸鹽保存條件下的四倍。
    亞硫酸鹽是一種防腐劑，被廣泛應用于食品加工中，包括葡萄酒生產(chǎn)過程中。二氧化硫是食品添加劑之一，在釀酒過程中，為了防止葡萄酒在瓶中氧化，改善葡萄酒的發(fā)酵效果，需要填充小劑量二氧化硫。但是過量二氧化硫會使葡萄酒產(chǎn)生強烈的尖酸味道，還會使哮喘病患者舊疾復發(fā)。目前,醫(yī)學界已經(jīng)有多例二氧化硫過量致哮喘病患者死亡的報道，而使用臭氧防腐劑則能夠完全避免上述過敏反應。新的臭氧防腐技術成熟之后完全可以取代亞硫酸鹽，將臭氧殺菌方法應用于釀酒工藝。

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