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發(fā)布時間:2017/8/12 來源: 深圳市中測古德科技有限公司 閱讀次數(shù):291
摘要: 俗話說得好:沒有什么事是一頓燒烤解決不了的,如果不行就兩頓??然而,你知道常吃燒烤竟然對身體傷害這么大嗎?最近,專家用HPLC做了個實驗,結(jié)果驚人!
俗話說得好:沒有什么事是一頓燒烤解決不了的,如果不行就兩頓??然而,你知道常吃燒烤竟然對身體傷害這么大嗎?最近,專家用HPLC做了個實驗,結(jié)果驚人!
哈爾濱醫(yī)科大學研究團隊近日做的一項“燒烤食物嘌呤含量”實驗,給經(jīng)常吃燒烤的人“提了個醒”。
實驗結(jié)果發(fā)現(xiàn),羊肉、大蝦、生蠔、雞翅等經(jīng)過燒烤后,食物中嘌呤含量驟增一倍多以上,食用過量會加重身體負擔,高尿酸血癥患者則可能誘發(fā)痛風。
網(wǎng)上一直在傳:吃燒烤如同吸煙,吃1個烤雞腿近似吸60支香煙的“毒性”??這個雖未被驗證,但下邊的實驗卻讓人嚇一跳。
燒烤實驗是這樣做的
實驗過程
實驗團隊從超市挑選了幾種常見的燒烤食材及酒水和調(diào)味品,在實驗室內(nèi)先將這些食物冷藏,分別取一定數(shù)量的樣品進行攪碎或混勻,加入高氯酸溶液等處理,然后采用高效液相色譜儀對樣品濾液進行分析比對,測得每種食物中的嘌呤含量數(shù)據(jù)。
實驗數(shù)據(jù)
常用食材燒烤前后嘌呤含量(毫克/100克)
同時,實驗測得主要的“燒烤搭檔”每百克中嘌呤含量分別為:啤酒7毫克、白酒2毫克、雞精518毫克、醬油(海鮮)58毫克、醬油(普通)28毫克、味精0毫克。
實驗結(jié)論
食材經(jīng)過燒烤,水分和脂肪含量減少,嘌呤含量一般會增加,尤其是海鮮、肉類及菌菇類,本身嘌呤含量就比較高,燒烤后嘌呤翻倍,有的甚至增加幾倍以上。燒烤過程中添加的調(diào)味品也會“助長”食物的嘌呤含量。
此外,哈醫(yī)大研究團隊還曾從路邊燒烤區(qū)采集空氣樣本中提取PM2.5顆粒物,檢測發(fā)現(xiàn),燒烤油煙顆粒物的成分里含有苯并芘和多環(huán)芳烴等強致癌物。
由于露天明火燒烤,會從炭中釋放出這種致癌物質(zhì),它能吸附在空氣中的PM2.5上通過呼吸道進入人體,也會附著到食物表面進入消化道,增加患癌癥的風險。
這樣吃燒烤才更安全
如果忍不住想吃燒烤,專家給出了下面幾點建議:
1、因為嘌呤具有良好的水溶性,所以先將燒烤食材用清水多洗兩遍,海鮮、肉類等盡量用水浸泡一會;
2、提前腌制,最好不要放雞精和海鮮醬油,烤制過程中應避免再多放佐料;
3、燒烤流出的汁液中也有高含量的嘌呤,吃之前用吸油紙擦一下;
4、中途加炭應避免燃燒不充分,別邊烤邊反復刷油、澆水,這樣做產(chǎn)生大量煙含苯并芘等;
5、烤肉時先用烤肉醬浸泡或涂抹,可以保護肉塊不會驟然受到高溫而烤焦;
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