50g蛋黃月餅含油脂14g 水果月餅有油脂7.6g實(shí)驗(yàn)檢測(cè)目的：中秋節(jié)月餅中油脂的含量
實(shí)驗(yàn)所需
儀器：冷凝管 錐形瓶 鐵架 膠頭滴管 燒杯若干 玻璃棒 托盤(pán)天平 砝碼（紗布），索氏提取器
實(shí)驗(yàn)儀器提供：上海政泓實(shí)業(yè)有限公司
實(shí)驗(yàn)原理：根據(jù)“相似相溶”原理，用有機(jī)試劑石油醚，利用回流裝置將月餅中的油脂充分浸提。然后將回流裝置改為蒸餾裝置，由于石油醚的沸點(diǎn)在70~90℃，低于油脂沸點(diǎn)，適當(dāng)加熱圓底燒瓶使石油醚蒸餾出來(lái)，得到與油脂的分離。
實(shí)驗(yàn)樣本：
樣本：50g月餅（蛋黃白蓮口味）
（備注：我們?cè)谑袌?chǎng)中常見(jiàn)的紅豆沙、五仁、金絲棗、黑芝麻、水果、蛋黃白蓮等6種口味的月餅中選取了油脂含量最高和最低的作為樣本）
實(shí)驗(yàn)步驟：
1、將兩塊月餅取出，捏碎至大小均勻，然后分別放入不同的圓底燒瓶中;
2、將石油醚倒入燒杯，并測(cè)出石油醚的量，再將石油醚分別倒入裝有月餅的圓底燒瓶中，直至其蓋過(guò)瓶中月餅;
3、將圓底燒瓶分別放入70℃左右的水中，并用鐵架將燒瓶固定好，圓底燒瓶上面連著冷凝管，進(jìn)行加熱;
4、觀察圓底燒瓶中的石油醚是否變色，變色后拆除架子，并將圓底燒瓶中變色的石油醚倒入錐形瓶，再把圓底燒瓶中的月餅取出;
以上為油脂提取實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)開(kāi)始30分鐘后，我們觀察到圓底燒瓶中的石油醚由原來(lái)的無(wú)色透明變?yōu)榱它S色，而樣本一明顯比樣本二的顏色要重，這說(shuō)明月餅中的油脂已被提取出來(lái)。這時(shí)變色的石油醚其實(shí)已不是原來(lái)的石油醚，而是石油醚和油脂的混合物，接下來(lái)進(jìn)行油脂分離實(shí)驗(yàn)。
5、將兩個(gè)錐形瓶中的含油脂的石油醚分別倒入不同的圓底燒瓶中;
6、冷凝管一邊連接圓底燒瓶，一邊連接錐形瓶，將圓底燒瓶放入90℃的水中，讓圓底燒瓶中的石油醚沸騰起來(lái)，蒸餾至錐形瓶中，直至瓶中不再有沸騰的石油醚;
7、拆除裝置，將圓底燒瓶中的油脂倒入燒杯并測(cè)量。
這是油脂的分離實(shí)驗(yàn)，由于油脂和石油醚混合在一起，我們充分利用石油醚沸點(diǎn)低的特點(diǎn)，將石油醚與油脂混合物中的石油醚蒸餾出來(lái)，留在圓底燒瓶中的就是油脂了。實(shí)驗(yàn)中圓底燒瓶中的石油醚加熱約30分鐘后不再沸騰，說(shuō)明圓底燒瓶中的石油醚已通過(guò)蒸餾提取出來(lái)。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：我們先用天平稱量燒杯重量，然后稱量盛有油脂的燒杯重量，通過(guò)計(jì)算得知兩個(gè)燒杯中的油脂含量：
50g月餅（蛋黃白蓮口味）：14g
總結(jié)：月餅的主要成分是脂肪、碳水化合物、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。本次實(shí)驗(yàn)提供的樣本中月餅100g，油脂含量共20多克，相當(dāng)于一個(gè)正常成年人每日油脂攝入50%，如一日三餐正常的話，再吃100g的月餅，月餅中的油脂就屬于額外攝入，一日能量容易超標(biāo)，長(zhǎng)期大量攝入易引起肥胖問(wèn)題。一般情況下，水果口味的月餅中油脂含量相對(duì)較少，蛋黃月餅中的油脂含量較高，月餅在外包裝袋上都有營(yíng)養(yǎng)成分表，其中有油脂含量的說(shuō)明，廣大消費(fèi)者在選購(gòu)的時(shí)候應(yīng)注意查看。
上海政泓實(shí)業(yè)有限公司
2015年9月20日
