標(biāo)題問(wèn)題雞蛋催生雞蛋新國(guó)標(biāo)

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　　就目前超市頻頻爆出雞蛋質(zhì)量問(wèn)題的現(xiàn)象，記者采訪了中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)鄧富江。

　　“雞蛋是個(gè)活性體，如果溫度太高容易繼續(xù)生長(zhǎng)；如果低溫潮濕的環(huán)境冷藏之后，可能會(huì)吸收水分。雞蛋的生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸是大致有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的�！彼J(rèn)為，雞蛋的保管應(yīng)該說(shuō)是非常重要的，生產(chǎn)廠家、銷(xiāo)售商都應(yīng)該充分重視。

　　他還透露，關(guān)于大家所關(guān)心的雞蛋國(guó)標(biāo)問(wèn)題，經(jīng)過(guò)兩年的起草，已經(jīng)基本完畢，正在征求修改意見(jiàn)。

　　水果憑外觀就可判別好壞�？蓪�(duì)于雞蛋，無(wú)從判別它是好蛋還是壞蛋。2003年我國(guó)也曾對(duì)鮮雞蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改。當(dāng)時(shí)，根據(jù)對(duì)雞、鴨、鵪鶉、鴿子等禽蛋的檢測(cè)結(jié)果，對(duì)GB2748-81《鮮雞蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》做了局部修正，如GB2748-81感官指標(biāo)中“燈光透視時(shí)整個(gè)蛋呈微紅色”（認(rèn)為描述不確切）修訂為“橘黃色至橙紅色”，GB2748-81理化指標(biāo)中，汞≤0.05mg/kg修訂為≤0.03mg/kg。即便如此，專(zhuān)家認(rèn)為鮮雞蛋標(biāo)準(zhǔn)條款仍然不夠詳細(xì)：只有一個(gè)汞含量指標(biāo)，還有就是蛋殼、氣室、蛋白、蛋黃4項(xiàng)感官指標(biāo)，和其他農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)相比，這樣的指標(biāo)太粗放。

　　據(jù)了解，實(shí)際上影響蛋品質(zhì)量?jī)?nèi)在指標(biāo)的因素，主要是細(xì)菌超標(biāo)、重金屬污染、抗菌素殘留等，這些指標(biāo)看不見(jiàn)摸不著，離開(kāi)儀器根本無(wú)法鑒別。

　　據(jù)悉，新的雞蛋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將同時(shí)配套出臺(tái)一系列后續(xù)檢測(cè)手段，實(shí)行雞蛋的市場(chǎng)準(zhǔn)入和準(zhǔn)出制度。其中對(duì)雞蛋里的抗生素、重金屬、農(nóng)藥等有毒有害物質(zhì)，規(guī)定了最高限量標(biāo)準(zhǔn)。新標(biāo)準(zhǔn)將要求雞蛋中不得檢出氯霉素、沙門(mén)氏菌等物質(zhì)，氯霉素往往被拌進(jìn)雞飼料增強(qiáng)母雞抵抗力，出現(xiàn)在雞蛋中屬于藥物殘留，食用后會(huì)對(duì)人造血機(jī)能造成危害；沙門(mén)氏菌則容易引發(fā)腸道疾病，進(jìn)而引起食物中毒�！斑@一次的雞蛋國(guó)標(biāo)有一些理化、外觀上的指標(biāo)。但是不涉及綠色、有機(jī)或是無(wú)公害等問(wèn)題，有媒體稱(chēng)是‘無(wú)公害雞蛋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)’，這是不準(zhǔn)確的。”鄧富江強(qiáng)調(diào)說(shuō)。

　　“我們考慮到目前雞蛋不容易保鮮的狀況，所以雞蛋新國(guó)標(biāo)實(shí)施后，將采取國(guó)際普遍認(rèn)可的身份識(shí)別標(biāo)志，這樣的話，雞蛋由哪個(gè)雞場(chǎng)生產(chǎn)、生產(chǎn)日期等數(shù)據(jù)都一目了然，而且雞蛋經(jīng)過(guò)洗、烘干、噴墨，最終形成一道阻隔的膜，這對(duì)于雞蛋的保鮮是很有用的�！�

　　記者在北京一些超市走訪時(shí)看到，很多超市都強(qiáng)調(diào)在銷(xiāo)的雞蛋都是養(yǎng)殖基地直供，大打“綠色、有機(jī)、無(wú)公害”等宣傳口號(hào)。由于沒(méi)有正式的標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)有的檢測(cè)設(shè)備僅針對(duì)蔬菜中的農(nóng)藥殘留，沒(méi)法檢測(cè)雞蛋是否質(zhì)量達(dá)標(biāo)，出現(xiàn)一些類(lèi)似上面的問(wèn)題，也沒(méi)有一個(gè)明確的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

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