本標(biāo)準(zhǔn)適用于生鮮牛乳的檢驗(yàn)。

1  取樣規(guī)則

1.1  每次取樣量最少為 250ml。

取樣時(shí)要將牛乳混合均勻。取混合樣品時(shí)，可采取在同一個(gè)樣品瓶中混勻即可。在貯乳缸取樣應(yīng)開動(dòng)攪拌器。一般取樣量為 0.2～1‰。

牛乳樣品應(yīng)貯于 2～6℃，以防變質(zhì)。

1.2  檢驗(yàn)樣品的準(zhǔn)備

樣品應(yīng)置于 15～20℃水中，保溫 10～15min，然后充分搖勻。冰凍乳應(yīng)預(yù)先加溫熔化，升溫到 20℃時(shí)充分搖勻后再取樣。

1.3  檢驗(yàn)程序

1.3.1  驗(yàn)收牛乳時(shí)，應(yīng)先做感官鑒定，是否有異常氣味，如酸味、牛糞味、腥味和煮熟乳氣味等。用攪拌棒攪勻牛乳時(shí)，觀察下列異常點(diǎn)。

a.色澤是否帶紅色、綠色或明顯的黃色；

b.是否有大量雜質(zhì)，如煤屑、豆渣、牛糞、塵埃和昆蟲等；

c.牛乳是否發(fā)粘或呈凝塊。

1.3.2  測定比重和脂肪，按公式求出牛乳的近似成分，或測定其干物質(zhì)。

1.3.3  測定酸度

1.3.4  當(dāng)有疑問時(shí)，按具體情況檢查有無防腐劑、摻雜物和病牛乳等。

1.4  各項(xiàng)簡單的試驗(yàn)與檢驗(yàn)，均于驗(yàn)收牛乳時(shí)進(jìn)行，并作出牛乳等級(jí)的決定。如有疑問或爭執(zhí)時(shí)，其正式鑒定應(yīng)由工廠化驗(yàn)室或檢驗(yàn)科按所采樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。