塔拉單寧概括

自然界中有許多植物含有多酚類物質(zhì)，多酚具有較強(qiáng)的清除自由基，這與抗氧化性能密切相關(guān)，還具有抗?fàn)I養(yǎng)性。

植物多酚主要為單寧，由于單寧為多酚羥基結(jié)構(gòu)，決定了它具有較強(qiáng)的化學(xué)和生理活性，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)證明，很多疾病如組織器官老化等都與過剩的自由基有關(guān)，因此多酚通過清除自由基，能對(duì)自由基誘發(fā)的生物大分子損傷起到保護(hù)作用，維持細(xì)胞膜的流動(dòng)性和蛋白質(zhì)的構(gòu)型構(gòu)象，防止輻射誘發(fā)的DNA斷裂具有明顯的抗突變、抗腫瘤、抗癌癥、抑制高血壓等效果；多酚與蛋白質(zhì)的反應(yīng)性質(zhì)也稱作收斂性，多酚具有優(yōu)良的抗微生物、抗病毒等性能。單寧的抗?fàn)I養(yǎng)性在很多方面得到了應(yīng)用如在很多功能性食品及減肥茶等中含有較多的多酚成分，對(duì)預(yù)防疾病、促進(jìn)身體健康有良好的效果。植物單寧在食品加工中的應(yīng)用面已經(jīng)很廣，如用于食品輔色調(diào)味賦形以及酒水的澄清。這些應(yīng)用都是單寧與蛋白質(zhì)、生物堿、多糖結(jié)合以及與金屬離子絡(luò)合等化學(xué)性質(zhì)的反映。單寧在制藥生化、日化、食品以及精細(xì)化工等高科技領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。

塔拉單寧的用途

在食品工業(yè)中的應(yīng)用

在改善食品的風(fēng)味、品質(zhì)、增加食品的生理活性和醫(yī)學(xué)活性，生產(chǎn)系列食品添加劑，防止食品腐敗變質(zhì)和抗氧化等方面有著十分重要的用途。生產(chǎn)的抗氧劑可用于防止油脂的迅速氧化變質(zhì)，蛋白質(zhì)和糖的褐變，維生素尤其是油溶性維生素的破壞等。由于單寧在弱酸和中性pH條件下，對(duì)許多微生物的生長(zhǎng)、繁衍有強(qiáng)的抑制作用，可以用來防止飲料、罐頭蜜餞、面包、糕點(diǎn)等食品的腐敗，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期；作飲料和酒類的澄清劑、穩(wěn)定劑；還可與植物纖維結(jié)合形成固化單寧，作為酒類過濾吸附劑；大豆醬油的去鐵脫色；可用作食品抗氧化劑，如代替SO2作葡萄酒抗氧化劑；以及有效調(diào)節(jié)腸內(nèi)細(xì)菌分布的作用。

在醫(yī)藥行業(yè)中的應(yīng)用

由于塔拉單寧的收斂性可作創(chuàng)傷、燒傷表面的止血?jiǎng)�，同時(shí)它們有一定的抑菌效果，可以保護(hù)傷部，防止傷口感染發(fā)炎等；可以選擇性抑制腸內(nèi)不利于人體健康的細(xì)菌的繁殖，起到有效調(diào)節(jié)腸內(nèi)細(xì)菌分布的作用；單寧酸還可用作生物堿和一些重金屬離子中毒時(shí)的解毒劑，因?yàn)樗�可與之螯合成沉淀，減少機(jī)體的吸收，而單寧酸與細(xì)胞外或組織外的鈣離子的絡(luò)合，可抵抗平滑肌鈣誘導(dǎo)的收縮，降低血壓；單寧酸和茶單寧對(duì)于化學(xué)誘變的皮膚、肺、前胃腫瘤

有很好的抑制作用。用途廣泛如在醫(yī)藥上,是生產(chǎn)消炎、收斂、血吸蟲病、冠心病、心絞痛、急性心肌梗塞等藥品的原料；是生產(chǎn)許多化工、醫(yī)藥產(chǎn)品的重要基礎(chǔ)原料。

塔拉多糖

塔拉多糖為半乳甘露聚糖膠，是加工食用多糖的主要原料，廣泛用于食品、保健品、醫(yī)藥、紡織、造紙等行業(yè)中，可作增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、粘合劑、改性劑等使用。

塔拉多糖的利用

塔拉多糖是一種無毒可食的水溶性膳食纖維。近年隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)粗糧和膳食纖維的要求與日俱增，粗糧制品倍受大家的青睞，加工粗糧食品時(shí)，適當(dāng)?shù)丶尤胨�拉多糖即可防止斷碎，提高品質(zhì)的效果。在生產(chǎn)杏仁露、核桃乳、松仁露、牛奶等飲品時(shí)，需添加增稠劑、乳化劑穩(wěn)定劑，塔拉多糖就是較優(yōu)秀的一種。臨床試驗(yàn)結(jié)果認(rèn)為，塔拉多糖可減緩糖脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分的消化、吸收，能有效的調(diào)節(jié)餐后血糖，對(duì)糖尿病和肥胖癥人群很有益處。塔拉多糖分子可以整合、吸附膽固醇、膽汁酸和甘油三酯之類有機(jī)分子，以及腸道內(nèi)的有毒物質(zhì)等，對(duì)防治動(dòng)脈硬化冠心病和減輕有害物的毒性等均有很好的效果。塔拉多糖還可改變腸道系統(tǒng)中微生物群系的組成，會(huì)誘導(dǎo)出大量的好氣菌群來替代原有的厭氣菌群，且能迅速排出體外，所以它能預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生。

塔拉多糖是一種無毒可食的天然產(chǎn)物，廣泛用于食品、飲品、醫(yī)藥、紡織、造紙等行業(yè)中，保健食品或食品添加劑我國(guó)規(guī)定可不限量使用。目前，國(guó)內(nèi)無塔拉多糖生產(chǎn)，長(zhǎng)期依賴進(jìn)口，無國(guó)標(biāo)、行標(biāo)、企標(biāo)。

前景與展望

結(jié)合林特產(chǎn)品的特點(diǎn)，對(duì)塔拉的發(fā)展提出以下幾點(diǎn)建議：(1)扎實(shí)做好基礎(chǔ)性研究工作，加大塔拉優(yōu)質(zhì)塔拉原料基地的建設(shè)、豐產(chǎn)技術(shù)、深加工利用、開發(fā)研究的科技投人力度；(2)加強(qiáng)相關(guān)的科研院所與生產(chǎn)企業(yè)的緊密合作，培育塔拉優(yōu)良品種，向塔拉加工的深度和廣度延伸；(3)制定塔拉發(fā)展規(guī)劃、促進(jìn)塔拉產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

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