禽肉制品：用0．4％nisin和5％香辛料提取物使燒雞和醬鴨在30~C下保質(zhì)期可達(dá)半年。殺菌溫度由原來的121~C降為105~即食臘肉制品：采用g／L nisin浸漬即食臘肉后，搖床40℃加熱8min，在達(dá)到保質(zhì)期的前提下，降低了滅菌溫度，縮短了滅菌時(shí)間，并很好地保持了色澤和風(fēng)味。

    鮮牛肉和鮮豬肉：將nisin等天然防腐劑結(jié)合聚酯／聚乙烯膜真空包裝用于鮮牛肉的保鮮，使鮮牛肉的貨架期超過21天，根據(jù)微生物、pH、TVBN值、感觀質(zhì)量等指標(biāo)進(jìn)行評(píng)估，結(jié)果表明nisin對(duì)于延長(zhǎng)肉的搖床保質(zhì)期有明顯的效果，在第12天時(shí)仍具有二級(jí)鮮度。將不同濃度nisin吸附到P型玻璃紙的表面，然后測(cè)定用此玻璃紙包裝的鮮牛肉中需氧菌總數(shù)。

    結(jié)果在搖床4℃貯藏12天后，其需氧菌總數(shù)比對(duì)照低1．5個(gè)數(shù)量級(jí)，表明吸附nisin的玻璃紙將延長(zhǎng)鮮牛肉冷藏的貨架期。

    三明治：nisin也可用于牛舌及各種肉類和魚類三明治等，使其明顯改變質(zhì)地和外觀，延長(zhǎng)貯存期。Rayman等還進(jìn)行了用nisin替代亞硝酸鹽的研究。結(jié)果表明：75mg／kg的nisin就可抑制生孢梭菌PA3679孢子的萌發(fā)，其防腐效果要優(yōu)于150mg／kg亞硝酸鹽。有人建議用少量的亞硝酸鹽（40mg／kg）作為發(fā)色劑，配合nisin，這樣可以降低亞硝酸鹽的用量。