罐頭食品中經(jīng)常被一些極為耐熱的細(xì)菌孢子污染，搖瓶機(jī)如嗜熱脂肪芽孢桿菌和熱解糖梭菌的孢子，搖瓶機(jī)一旦條件適宜，它們將會生長并引起平酸腐敗。罐頭食品的安全問題已越來越為各國衛(wèi)生部門所重視。南于nisin的優(yōu)越特性，將nisin用于罐頭食品不僅可以保證罐頭食品的安全陛、良好的外觀和質(zhì)地，還能節(jié)省能源、減少熱處理過程、改善罐頭食品的營養(yǎng)價值。搖瓶機(jī)所以，nis-n不僅是一種優(yōu)良的食品防腐劑，還是一種食品品質(zhì)改良劑。
   
    蘑菇罐頭：上海梅林食品有限公司在蘑菇罐頭中添加O．067～O．084g／kg的nisin，殺菌條件為10～18s／12l℃（425g），用大生產(chǎn)的產(chǎn)品作為對照（沒有加nisin），殺菌條件為10～38s／122℃，搖瓶機(jī)經(jīng)保溫貯藏，不加nisin的對照組全部變質(zhì)，pH降低，而添加nisin的罐頭全部完好，經(jīng)開罐感觀檢驗(yàn)，蘑菇滋味好，組織彈性好，并且發(fā)現(xiàn)在同樣的裝罐量條件下，由于殺菌與大生產(chǎn)條件不同，同形物顯著提高。
   
    鮮春筍罐頭：在鮮春筍罐頭中添加O．1g／kg的1搖瓶機(jī)0℃加熱47min殺菌。保存6周后開罐檢驗(yàn)，湯汁清澈透明，香味極佳，有很重的鮮筍昧道，肉質(zhì)較脆，明顯脆于熟筍。
   
    蔬菜罐頭：中國人民解放軍總后軍需裝備研究所錢平和吳德元分別以綠豆芽、胡蘿、黃瓜為原料制成低鹽的罐頭產(chǎn)品，添加O．2g／kg的nlsin，搖瓶機(jī)20min代替?zhèn)鹘y(tǒng)殺菌工藝，貯存兩年，微生物檢測結(jié)果為商業(yè)無菌，而且保留了良好的脆度。
   
    瓶裝醬菜：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)系將O．2g／kg nisin添加到NaCl含量為7％（一般為10％～20％）的醬菜鹵汁中，巴氏滅菌后，在室溫、37℃、55℃各保存lO天分別取樣檢測微生物指標(biāo)，結(jié)果添加N-sin的樣品．樣品敗壞率為O，衛(wèi)生質(zhì)量符合匡i家標(biāo)準(zhǔn)，并對產(chǎn)品風(fēng)味無影響。成功地應(yīng)用于罐頭食品的種類有胡蘿h醬、蘑菇、豌豆、番茄、湯類和許多其他罐頭食品。