乳桿菌和乳球菌等一般乳酸細(xì)菌不產(chǎn)淀粉酶，不能直接利用淀粉發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。有一類乳酸細(xì)菌能產(chǎn)淀粉酶，可分解淀粉，稱淀粉分解乳酸細(xì)菌。這類ALAB可直接利用淀粉，振蕩培養(yǎng)箱產(chǎn)生乳酸。包括食淀粉乳桿菌、嗜淀粉乳桿菌、植物乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌及乳桿菌等，ALAB直接；從淀粉生產(chǎn)乳酸可免去預(yù)先水解步驟，節(jié)省工序、減少設(shè)備、有利于降低生產(chǎn)成本。

    直接發(fā)酵多種純淀粉（可溶性淀粉、玉米淀粉和馬鈴薯淀粉）和天然淀粉（高粱、木薯、大麥、大米、小麥）為乳酸，砜菌株的乳酸產(chǎn)率是迄今報(bào)道的嗜淀粉乳桿菌中最高的。
 
    目前國內(nèi)外在工業(yè)上用來生產(chǎn)乳酸的菌種多為乳桿菌屬的菌種，其代表性菌種為鼠李糖乳桿菌。其形態(tài)與生理特征如下：細(xì)胞桿狀，振蕩培養(yǎng)箱單個或短鏈，革蘭氏陽性，不運(yùn)動。

    能利用麥芽糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、半乳糖、鼠李糖、糊精等，發(fā)酵產(chǎn)生L廠乳酸。振蕩培養(yǎng)箱15℃生長，最適生長溫度為45℃，在振蕩培養(yǎng)箱50℃仍能旺盛發(fā)育，產(chǎn)酸，最高能耐55℃，在瓊脂平板上菌落小、扁平、呈鋸齒狀，在明膠平板上菌落灰色，環(huán)狀。在瓊脂斜面上呈半透明灰色條紋。把鼠李糖乳桿菌ATccl0863接入以葡萄糖為碳源的培養(yǎng)基中，分批式發(fā)酵，得到乳酸濃度67．0g／I，轉(zhuǎn)化率0．84，產(chǎn)率2．5g／的結(jié)果。王軼雄等研究了不同的有機(jī)溶劑萃取發(fā)酵對德氏乳桿菌生長及產(chǎn)酸的影響。