凱式定氮儀檢測(cè)原理為：

取樣->消化->蒸餾->滴定->計(jì)算 測(cè)定樣品中蛋白含量的定氮儀是根據(jù)凱氏原理而設(shè)計(jì)制造的。

儀器主要有樣品的消化和蒸餾二個(gè)操作步驟組成： 

前半個(gè)過(guò)程操作由消化爐來(lái)進(jìn)行，后半個(gè)工作過(guò)程操作由蒸餾器來(lái)完成，最終從滴定液中計(jì)算出被測(cè)樣品的蛋白質(zhì)含量。

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