一、目的與要求
　　油脂是食品加工中重要的原料和輔料，也是食品的重要組分和營養(yǎng)成分。必需脂肪酸是維持人體生理活動的必要條件，人體所必需的脂肪酸一般取自食品用油，即食用油脂。氣相色譜法測定油脂脂肪酸組分是現(xiàn)在最常用的方法，也是一些相關(guān)標準（如：GB/T17377）規(guī)定應(yīng)用的檢測方法。
　　甲酯化是分析動植物油脂脂肪酸成分的常用的前處理方法，也是常用的標準方法（GB/T 17376-1998）。
　　本實驗要求了解氣相色譜法測食用油脂肪酸組成的原理，掌握樣品的前處理方法，學(xué)習(xí)食用油脂中脂肪酸組分的色譜分析技術(shù)。
　　二、原理
　　本實驗甲酯化方法采用國標－－GB/T 17376-1998，甘油酯皂化后，釋出的脂肪酸在三氟化硼存在下進行酯化，萃取得到脂肪酸甲酯用于氣象色譜分析。
　　樣品中的脂肪酸（甘油酯）經(jīng)過適當?shù)那疤幚恚�甲酯化）后，進樣，樣品在汽化室被汽化，在一定的溫度下，汽化的樣品隨載氣通過色譜柱，由于樣品中組分與固定相間相互用的強弱不同而被逐一分離，分離后的組分，到達檢測器（detceter）時經(jīng)檢測口的相應(yīng)處理（如FID的火焰離子化），產(chǎn)生可檢測的信號。根據(jù)色譜峰的保留時間定性，歸一法確定不同脂肪酸的百分含量。
　　三、儀器與試劑
　�。ㄒ唬﹥x器-
　　1．氣相色譜儀：SP7800主機，配氫火焰離子化檢測器（FID）。
　　2．恒溫水浴鍋
　　3．移液管
　　4．膠頭滴管
　　5．小圓底燒瓶
　　6．冷凝管
　　7. 樣品瓶
　�。ǘ�）試劑：.石油醚、乙醚、氫氧化鉀、甲醇均為AR級。
　　四、實驗步驟
　�。ㄒ唬�樣品預(yù)處理
　　酯化測定：
　　取0.2g油樣于10ml容量瓶中，家5.0ml   4:3石油醚-乙醚，使其溶解，在加4.0ml  0.5mol/L氫氧化鉀-甲醇溶液，振搖1分鐘，放置8min后加水1.0ml，靜止20min使之分層，取上層液注入色譜儀，保留時間定性，面積歸一化法定量。
　　測定：
　�。�1）氣相色譜條件
　　①色譜柱：石英彈性毛細管柱，0.32mm（內(nèi)徑）×30m，內(nèi)膜厚度0.5um。
　　②程序升溫： 150℃保持3min，5℃/min升溫至220℃，保持10min；進樣口溫度250℃；檢測器溫度300℃。
　　③氣體流速：氮氣：40mL/min，氫氣：40mL/min，空氣：450mL/min，分流比30﹕1。
　　④柱前壓：25kpa
　　（2）色譜分析
　　自動進樣，吸取0.4-1μL試樣液注入氣相色譜儀，記錄色譜峰的保留時間和峰高。利用標準圖譜確定每個色譜峰的性質(zhì)（定性），利用軟件自帶的自動積分方法計算各脂肪酸組分的百分含量。
　　五、鑒別
　　1.測定常見植物油主要脂肪酸的構(gòu)成比并查閱有關(guān)資料，經(jīng)統(tǒng)計學(xué)處理，不同的植物油主要脂肪酸的組成大部分有相同之處，但是主要脂肪酸的含量是不相同的。根據(jù)脂肪酸組成與含量，即可鑒別油品種類。
　　2.氣相色譜法測定脂肪酸，通常用硫酸-甲醇法，和AOAC-IUPAC 標準法，我們采用了氫氧化鉀-甲醇法，經(jīng)試驗3種方法測定結(jié)果差異無顯著性。