隨著人們生活水平的提高，越來越多的消費(fèi)者注重飲食健康和衛(wèi)生安全，在商場購買食品，特別人們在選用兒童食品時(shí)，很多人都會(huì)注意是否含有防腐劑，使用色素等，他們會(huì)盡量選擇不含食品添加劑的食品。其實(shí)食品添加劑與人們的日常生活是密不可分的。
    目前，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑的數(shù)量和品種會(huì)越來越多。專家指出食品添加劑在食品工業(yè)中有不可替代的重要作用，只要科學(xué)合理地使用食品添加劑，食品添加劑對(duì)人們的健康生活還是很有益的，廣大消費(fèi)者應(yīng)該對(duì)食品添加劑有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)。
    食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多消費(fèi)者對(duì)食品添加劑表示擔(dān)憂，甚至害怕食品添加劑。部分消費(fèi)者誤把食品添加劑與非法食品添加物等同起來，如瘦肉精、吊白塊等等，還有相當(dāng)一部分消費(fèi)者認(rèn)為，不含食品添加劑的天然食品就是安全可靠的。
    一些食品企業(yè)為了迎合消費(fèi)者的心理，故意在標(biāo)簽中隱去食品添加劑，甚至寫上“不含食品添加劑”、“不含任何食品添加劑”的字樣�，F(xiàn)在市場上的很多產(chǎn)品都明確標(biāo)有“本產(chǎn)品不含有任何食品添加劑”，這對(duì)人們的消費(fèi)心理有很強(qiáng)的暗示作用。消費(fèi)者就會(huì)以為沒有添加劑的食品就是安全無害的。許多消費(fèi)者甚至將食品添加劑同天然、有機(jī)、綠色等概念對(duì)立起來。專家指出，這是不科學(xué)的，天然不等于安全，食品添加劑是現(xiàn)代食品加工不可缺少的主要基礎(chǔ)配料，其使用水平是食品工業(yè)現(xiàn)代化的重要標(biāo)志之一。
    食品添加劑是影響食品質(zhì)量的重要因素，被廣泛地應(yīng)用于食品行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，在食品加工中發(fā)揮著不可替代的作用，這一點(diǎn)已經(jīng)被食品業(yè)界廣泛認(rèn)同。食品添加劑在防止食品變質(zhì)、改善食品的感官性狀、保持食品的營養(yǎng)價(jià)值等方面都有極其重要的作用。大多數(shù)食品加工過程中，如果不按規(guī)定加入適量的食品添加劑，食品很容易霉變、酸敗。因此，可以說食品添加劑在食品加工保存、增加食品的花色品種、提高食品感官質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值等方面起到了很大的作用，已成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要輔助材料。
    隨著我國食品工業(yè)的迅速發(fā)展，食品添加劑的品種和數(shù)量會(huì)急劇增加，在一些發(fā)達(dá)國家，所使用的食品添加劑的品種和數(shù)量均多于我國。目前全世界使用的食品添加劑達(dá)到40＇0＇0＇到50＇0＇0＇種，人們可以放心的是，經(jīng)過正式審批的食品添加劑在適量使用的前提下是安全可靠的（隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，少數(shù)食品添加劑的安全性也會(huì)被重新認(rèn)識(shí)）。每一種食品添加劑在審批前，必須對(duì)其進(jìn)行衛(wèi)生評(píng)價(jià)。這是根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求（包括食品添加劑的生產(chǎn)工藝、理化性質(zhì)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、使用效果、范圍、加入量、毒理學(xué)評(píng)價(jià)以及檢驗(yàn)方法等），做出的綜合性安全評(píng)價(jià)。安全性評(píng)價(jià)利用足夠的毒理學(xué)資料來確認(rèn)該物質(zhì)安全的使用劑量。目前，國際上應(yīng)用最廣泛的是ADI值，所謂ADI值，是聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑法典委員會(huì)公布的，其含義是，每天每磅體重食用的量。人們按照這個(gè)量來食用，一生也不用擔(dān)心安全問題。人類按照這個(gè)數(shù)值攝入某種物質(zhì)直至終生，也不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響。所以，經(jīng)過安全性評(píng)價(jià)被允許使用的食品添加劑可以說是對(duì)人體無害的。
　我國對(duì)食品添加劑采取的是審批制并進(jìn)行監(jiān)督管理。1996年，我國衛(wèi)生部頒布了國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，列入了包括香精、香料在內(nèi)的共150＇0＇個(gè)品種。以后每年陸續(xù)公布增補(bǔ)品種和擴(kuò)大使用范圍�！妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是使用食品添加劑的根本法則。《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)允許使用的食品添加劑都做出了明確規(guī)定，包括使用范圍和使用量。其允許使用量是將其ADI值縮小100倍，所以，按照標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，安全系數(shù)是比較高的。因此只要生產(chǎn)單位嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑，我們消費(fèi)者還是應(yīng)該放心消費(fèi)。