在現(xiàn)代化食品生產(chǎn)過(guò)程中，農(nóng)、獸藥，重金屬、致病菌污染食品，危害人類(lèi)健康。在食品安全中當(dāng)前急需解決的問(wèn)題有農(nóng)、獸藥，致病菌以及未獲審批的轉(zhuǎn)基因玉米的檢測(cè)方法的建立。
　　
　　隨著世界貿(mào)易的快速發(fā)展和各國(guó)對(duì)食品安全問(wèn)題的進(jìn)一步關(guān)注，日本肯定列表中對(duì)有機(jī)砷獸藥（硝苯*和洛克沙砷）以及有機(jī)錫類(lèi)農(nóng)藥（三唑錫、三環(huán)錫、三苯錫和苯丁錫）要求檢測(cè)。美國(guó)FDA也要求對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品中的有機(jī)砷殘留進(jìn)行檢測(cè)。二硝基苯胺類(lèi)除草劑已被瑞典禁止注冊(cè)，丹麥于1998年也已經(jīng)禁止了氟樂(lè)靈的使用，其他國(guó)家也相應(yīng)制定了二硝基苯胺類(lèi)除草劑最高殘留限量。而阪崎桿菌引發(fā)的腦膜炎、敗血癥和壞死性小腸結(jié)腸炎的病例在全球范圍內(nèi)相繼出現(xiàn)，僅在2004年的上半年就召開(kāi)了兩次關(guān)于嬰兒配方奶粉中阪崎腸桿菌的全球及區(qū)域性會(huì)議，研討乳品中阪崎腸桿菌的污染、污染源及檢測(cè)方法等問(wèn)題。
　　
　　這些國(guó)家對(duì)未經(jīng)過(guò)安全評(píng)價(jià)的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品實(shí)施零允許量。因此，非常迫切需要解決食品安全中的關(guān)鍵因子的檢測(cè)方法研究。加強(qiáng)食品的安全衛(wèi)生檢測(cè)，是保證人們健康，改善人們生活的必要手段。
　　
　　近十年來(lái)，我國(guó)相繼引進(jìn)了國(guó)外較先進(jìn)的儀器設(shè)備，并積極采用先進(jìn)的樣品前處理技術(shù)，使得我國(guó)在食品安全因子的檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域發(fā)展很快，在許多方面已達(dá)到國(guó)際水準(zhǔn)。但從整體來(lái)看，我國(guó)的相應(yīng)檢測(cè)技術(shù)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，仍然非常落后。因此，我國(guó)在相關(guān)領(lǐng)域的前瞻性探索以及應(yīng)用性研究任重而道遠(yuǎn)，開(kāi)展《食品安全關(guān)鍵因子的新型檢測(cè)技術(shù)研究與應(yīng)用》的研究工作，旨在加快食品安全因子檢測(cè)的相關(guān)新技術(shù)的研究開(kāi)發(fā)，增強(qiáng)自主創(chuàng)新能力，推動(dòng)我國(guó)相關(guān)領(lǐng)域的檢測(cè)水平盡早與國(guó)際接軌，適應(yīng)現(xiàn)實(shí)的需求。
　　
　　該項(xiàng)目以食品安全關(guān)鍵因子檢測(cè)的相關(guān)新技術(shù)的研究開(kāi)發(fā)為主線，針對(duì)食品中有代表性的安全因子，在有害元素、農(nóng)藥殘留、致病菌及轉(zhuǎn)基因檢測(cè)4個(gè)方面建立了相應(yīng)的新型檢測(cè)技術(shù)。該項(xiàng)目在結(jié)題后實(shí)現(xiàn)了大量技術(shù)創(chuàng)新，部分技術(shù)和成果達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平，彌補(bǔ)了國(guó)內(nèi)技術(shù)空白。在國(guó)內(nèi)外核心期刊上共發(fā)表論文9篇，申請(qǐng)專(zhuān)利5項(xiàng)，制定檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)。
　　
　　本項(xiàng)目針對(duì)目前使用較廣泛的有機(jī)砷、有機(jī)汞獸藥和有機(jī)錫農(nóng)藥，采用的是兩種最先進(jìn)的元素形態(tài)分析聯(lián)用技術(shù)，方法總體水平達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，此課題為有關(guān)部門(mén)提供了一個(gè)可靠的檢驗(yàn)手段和依據(jù)。另外，本研究采取的檢測(cè)手段可以為其他元素形態(tài)分析方法提供參考，檢測(cè)方法也可以給系統(tǒng)內(nèi)外有關(guān)試驗(yàn)用以參照。研究過(guò)程中形成的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)成為檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這就意味著全國(guó)32個(gè)直屬局及其分支局只要進(jìn)行這些項(xiàng)目的檢測(cè)就必須采用這些標(biāo)準(zhǔn)。因此其社會(huì)效益顯著。
　　
　　該項(xiàng)目研究建立的不對(duì)稱(chēng)引物恒溫?cái)U(kuò)增法在靈敏度、特異性和檢測(cè)范圍等指標(biāo)上相當(dāng)于或優(yōu)于PCR技術(shù)，檢測(cè)成本遠(yuǎn)低于熒光定量PCR技術(shù)，尤其適合現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的需要。實(shí)驗(yàn)裝置簡(jiǎn)單，僅需要普通水浴鍋或者其他得到穩(wěn)定熱源的設(shè)備即可；結(jié)果觀察客觀且不需使用電泳儀等設(shè)備，只需要通過(guò)試紙條的顯色即可進(jìn)行結(jié)果判讀，簡(jiǎn)單、快速。總體而言，是一種既有PCR反應(yīng)的高通量、高靈敏度，又具有免疫學(xué)檢測(cè)的特異性好、操作簡(jiǎn)便又不需要任何復(fù)雜儀器的快速檢測(cè)方法。從而使得有關(guān)的檢測(cè)工作能在口岸快速篩查、基層或偏遠(yuǎn)經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)順利開(kāi)展，為出入境病原微生物檢測(cè)方法體系的建立提供一種新的手段，為口岸快速篩查病原菌，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題提供技術(shù)支持。