人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫母鞣N蔬菜水果，由于自然環(huán)境的變化和各種病蟲害的侵蝕及耐藥性的增強，造成許多菜農(nóng)果農(nóng)在蔬菜水果生產(chǎn)過程中違規(guī)濫用或大量使用各種農(nóng)藥。這些農(nóng)藥違規(guī)濫用或使用不當，會在蔬菜水果產(chǎn)品上造成殘留。人們食用帶有農(nóng)藥殘留的水果蔬菜后，嚴重者會發(fā)生食物中毒。長期食用，日積月累，會產(chǎn)生人體慢性中毒，甚至導致各種癌癥等不治之癥。農(nóng)藥殘留嚴重地威脅著人們的生命安全，吞噬著人們的身心健康。我國目前農(nóng)藥殘留較為突出的是蔬菜中的農(nóng)藥殘留問題。近年來蔬菜被農(nóng)藥污染的情況有增無減，有機磷農(nóng)藥殘留尤為突出。加強食品農(nóng)藥殘留檢測，已成為食品安全衛(wèi)生檢測的重點之一。
目前農(nóng)藥殘留快速測定方法有生物法、化學法、儀器法。生物法采用的是生物材料，主要有活體生物測定法、分子生物測定法、生物化學測定法。活體生物測定法使用發(fā)光細菌或敏感性家蠅作為測定材料；分子生物測定法則采用免疫反應，如酶聯(lián)免疫反應，使用特意性的酶聯(lián)免疫試劑盒；生物化學測定法利用膽堿脂酶抑制原理，使用范圍僅限于能抑制膽堿脂酶活性的農(nóng)藥。
儀器法主要有：氣相色譜儀和液相色譜儀（農(nóng)藥殘留掃描法）、農(nóng)藥殘留分光光度計法（抑制率法）、目視法（如有機磷農(nóng)藥速測靈法、農(nóng)藥殘留試紙法、酶片法）。
國內(nèi)農(nóng)藥殘留的檢測方法中，大量采用的方法有速測卡法（紙片法）和儀器法。
速測卡法（紙片法）：達蘭科技研究中心生產(chǎn)的農(nóng)藥殘留速測卡，是用對農(nóng)藥高度敏感的膽堿酯酶和顯色劑做成的酶試紙，可以快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯這兩大類用量較大、毒性較高的殺蟲劑的殘留情況，選用的酶對甲胺磷敏感，抗干擾性強，操作簡便，不需要配制試劑，不需要專業(yè)的技術(shù)培訓，可以不需要任何儀器設備單獨使用，產(chǎn)品容易貯存，攜帶方便，是現(xiàn)場檢測的最佳方法。目前，廣州、深圳、珠海、惠州、香港、重慶、廈門、青島、南寧、西安、鄭州、石家莊、合肥、寧波和柳州等城市都已把農(nóng)藥速測卡作為常規(guī)的檢測方法。如用本品先對大量的樣品進行初篩，然后才用儀器法對少量陽性樣品進行定量分析，就可以大大的提高工作效率，節(jié)省大量人力物力。該產(chǎn)品已經(jīng)過衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、北京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所、香港政府化驗所、香港衛(wèi)生署、廣東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、廣東省出入境檢驗檢疫局、廣東省農(nóng)藥檢定所、華南農(nóng)業(yè)大學昆蟲毒理研究室、深圳市衛(wèi)生防疫站、深圳出入境檢驗檢疫局和深圳農(nóng)科中心等多個技術(shù)權(quán)威部門的質(zhì)量認定。并且榮獲九四年廣東省優(yōu)秀新產(chǎn)品獎、九五年深圳市科技進步三等獎、2000年廣東省出入境檢驗檢疫局科技成果一等獎、國家出入境檢驗檢疫局科技興檢三等獎和廣東省科技進步三等獎。農(nóng)藥速測卡快速檢驗方法已經(jīng)國家標準委員會通過，定為國家標準方法GB/T5009.199-2003。
儀器法：農(nóng)藥殘留速測儀是根據(jù)國家標準方法：采用酶抑制率法,、速測卡法（紙片法），使用國家標準,快速檢測出樣品的農(nóng)藥殘留量。主要用于果、蔬、茶、糧食、水及土壤中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的快速檢測。
目前普遍使用的農(nóng)藥殘留速測儀有臺式和便攜式兩種。它是根據(jù)國家標準方法（GB/T5009.199—2003）速測卡法（紙片法）而專門設計的儀器。主要用于果、蔬、茶、糧食、水及土壤中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的快速檢測。
