小麥存儲(chǔ)環(huán)境溫度對(duì)于降落值的影響
　　α-淀粉酶對(duì)谷物食用品質(zhì)影響較大。由于α-淀粉酶活性的不同，在沸水浴中小麥粉的懸 浮液呈現(xiàn)出不同的液化程度，因而造成攪拌器在糊化物中下降速度的不同，因此常采用降落值儀測(cè)定降落值反映了α-淀粉酶的活性。降落數(shù)值愈高表明α-淀粉酶的活性愈低，反之表明α-淀粉酶活性愈高，降落數(shù)值與α-淀粉酶活性呈負(fù)相關(guān)。在小麥的存儲(chǔ)過(guò)程中， 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的不同位置以及不同模式的倉(cāng)庫(kù)對(duì)于小麥種的降落值都會(huì)存在一定的影響。
　　現(xiàn)今小麥的存儲(chǔ)倉(cāng)主要有以下幾種老式蘇式倉(cāng)命為16號(hào)倉(cāng)，露天儲(chǔ)糧的土堤倉(cāng)為44號(hào)倉(cāng)， 高大平房倉(cāng)是為3號(hào)倉(cāng)，立筒倉(cāng)為25號(hào)，在存儲(chǔ)過(guò)程中糧倉(cāng)的不同位置溫度不一樣，不同 的溫度對(duì)于沒(méi)得活性影響也是不一樣的，本文使用降落數(shù)值儀進(jìn)行測(cè)定小麥的降落值以此 進(jìn)行分析不同溫度對(duì)于小麥降落值的影響。具體變化如下：

　　表層小麥降落數(shù)值普遍比中心部位高，說(shuō)明表層小麥的α-淀粉酶活性都比中心部位的低 。這主要是因?yàn)楸韺蛹Z食在儲(chǔ)藏過(guò)程中受溫度影響較為明顯，夏季的高溫環(huán)境使小麥的α -淀粉酶失活較快，分解淀粉的能力明顯減弱，使得糊化物中的淀粉液化程度降低，從而 導(dǎo)致降落數(shù)值增大。而中心部位的小麥長(zhǎng)期處于低溫狀態(tài)下，因而α-淀粉酶活性下降速 度比較緩慢。研究了不同儲(chǔ)糧溫度下的小麥品質(zhì)變化，結(jié)果表明高溫條件下小麥的降落數(shù) 值要比低溫條件下大，且隨儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)小麥降落數(shù)值有增大的趨勢(shì)。